Quatre cents couverts par jour : le haut de la plage du 200 L, la limite du catalogue.
Mis à jour le par l'équipe technique Séparateur Graisse, d'après le catalogue et le calculateur du site.
Pour 400 couverts par jour, le modèle adapté est le séparateur de graisse inox 200 L, d'un débit maximal de 400 L/h, pour la plage 250 à 400 couverts/jour. Séparateur à poser au sol, à côté de la plonge. Raccordement Ø 50 mm, prix 1 049 € HT, livraison offerte dès 250 € HT.
À 400 couverts, le calculateur compte 400 couverts équivalents sans équipement particulier, 520 avec des détergents réguliers (× 1,3), 460 avec un lave-vaisselle professionnel raccordé (+ 15 %) et 598 avec les deux. Il retient le premier modèle dont la plage contient ce total et passe au volume supérieur quand elle est remplie à 85 % ou plus. Le 200 L est le plus grand modèle : au-delà de 400 couverts équivalents, l'étude se fait au cas par cas.
| Situation à 400 couverts par jour | Couverts équivalents | Modèle conseillé | Prix HT |
|---|---|---|---|
| Ni lave-vaisselle raccordé, ni détergents réguliers | 400 | 200 L | 1 049 € HT |
| Détergents et désinfectants réguliers (fr = 1,3) | 520 | Au-delà du catalogue, étude au cas par cas | Sur devis |
| Un lave-vaisselle professionnel raccordé | 460 | Au-delà du catalogue, étude au cas par cas | Sur devis |
| Lave-vaisselle raccordé et détergents réguliers | 598 | Au-delà du catalogue, étude au cas par cas | Sur devis |
À 400 couverts, le 200 L reste conseillé dans les quatre situations.
Exemple. Une cuisine centrale de 400 couverts par jour sans lave-vaisselle ni détergents réguliers : 400 couverts équivalents, le haut de plage du 200 L, sans marge. Le moindre équipement supplémentaire (520 avec des détergents, 460 avec un lave-vaisselle) dépasse le catalogue : il faut alors un calcul complet, au cas par cas, selon la norme NF EN 1825-2.
Pour un séparateur normalisé, la NF EN 1825-2 part d'un débit de pointe Qs. Par la méthode des repas, Qs = repas par jour × V × F ÷ (3 600 × t), avec V le volume d'eau par repas, F le coefficient de pointe et t la durée de fonctionnement en heures. Le tableau applique les valeurs du guide du CNIDEP (2006) à 400 repas par jour, en retenant t = 10 heures.
| Activité | Eau par repas (V) | Coefficient F | Qs à 400 repas |
|---|---|---|---|
| Restaurant | 50 L | 8,5 | 4,722 L/s |
| Hôtel | 100 L | 5,0 | 5,556 L/s |
| Cantine | 10 L | 20,0 | 2,222 L/s |
Avec ces valeurs, 400 repas représentent 20 000 L d'eau par jour pour un restaurant, 40 000 L pour un hôtel et 4 000 L pour une cantine. Le débit de pointe le plus élevé est celui de l'hôtel (5,556 L/s, soit 333,3 L par minute), le plus faible celui de la cantine (2,222 L/s). La taille nominale NS multiplie ensuite Qs par des facteurs de température, de densité et de détergents. Ce calcul n'entre pas dans le modèle conseillé plus haut : le calculateur part des couverts par jour et de la plage de chaque modèle.
400 couverts par jour, c'est un site de restauration collective important, une cuisine centrale qui alimente plusieurs établissements, un traiteur industriel. À ce niveau, la question n'est plus de choisir un modèle mais de savoir si un seul séparateur suffit : plusieurs lignes de plonge, voire plusieurs cuisines raccordées.
Quatre cents est le haut de la plage du 200 L (250 à 400) : l'appareil est rempli à 100 %, sans marge. Il n'existe pas de modèle au-dessus, et le calculateur n'en conseille pas non plus : dès qu'un lave-vaisselle professionnel ou des détergents réguliers s'ajoutent (520, 460 ou 598 couverts équivalents), le résultat sort du catalogue et l'étude se fait au cas par cas.
Au-delà du catalogue, ou avec plusieurs cuisines raccordées, le plus sûr est de faire valider le dimensionnement avant de commander : appelez le 01 84 80 50 34 (Lun-Ven 10h-18h). Préparez les données que demande le calculateur : type d'établissement, couverts par jour, nombre de services, lave-vaisselle, détergents et mode de pose.
Toutes les 6 à 8 semaines, avec un retrait des graisses de surface chaque semaine, soit 2000 couverts sur cinq jours d'ouverture et 2800 sur sept. Au plus haut de la plage, le 200 L n'a plus de marge : un écoulement de plonge qui ralentit, une odeur ou une couche flottante épaisse avant le jour prévu imposent de vidanger tout de suite. Une cuisine de cette taille a intérêt à réobserver l'intervalle chaque saison.
| Modèle | Couverts / jour | Débit max | Pose | Prix HT |
|---|---|---|---|---|
| Séparateur 30 L | 15 à 25 | 60 L/h | Sous évier ou sous plonge | 295 € HT |
| Séparateur 40 L | 25 à 40 | 80 L/h | Sous évier ou sous plonge | 345 € HT |
| Séparateur 60 L | 40 à 60 | 120 L/h | Sous évier ou sous plonge | 459 € HT |
| Séparateur 70 L | 60 à 90 | 140 L/h | Sous évier ou sous plonge | 499 € HT |
| Séparateur 100 L | 90 à 140 | 200 L/h | Sous évier ou sous plonge | 639 € HT |
| Séparateur 120 L | 140 à 220 | 240 L/h | À poser au sol | 799 € HT |
| Séparateur 200 LConseillé | 250 à 400 | 400 L/h | À poser au sol | 1 049 € HT |
Ligne surlignée : le modèle qui couvre 400 couverts par jour. Prix hors taxes, livraison offerte dès 250 € HT en France métropolitaine.
Le séparateur de graisse inox 200 L, à 1 049 € HT : 400 couverts se situent au haut de sa plage de 250 à 400 couverts par jour, sans marge, pour un débit maximal de 400 L/h. Il est en inox 304L alimentaire, conforme NF EN 1825 et garanti 2 ans.
Non. Même avec un lave-vaisselle raccordé et des détergents réguliers (598 couverts équivalents), le calculateur du site conseille toujours le 200 L.
Le modèle 200 L accepte 400 L/h, soit 0,40 m³/h, contre 240 L/h pour le 120 L. C'est le débit maximal indiqué par le fabricant pour chaque modèle. À 400 couverts, le modèle se choisit sur la plage de couverts par jour, majorée pour le lave-vaisselle et les détergents : un séparateur trop petit ne laisse pas assez de temps de décantation et les graisses repartent au réseau.
Le 200 L est le plus grand volume du catalogue, avec 400 L/h. Au-delà de 400 couverts par jour, ou en présence de plusieurs cuisines raccordées, appelez-nous au 01 84 80 50 34 : le dimensionnement se traite au cas par cas.
Le 200 L est affiché 1 049 € HT, soit 1 258,80 € TTC avec la TVA à 20 %. Rapporté à 400 couverts par jour, cela représente 2,62 € HT par couvert quotidien.
Ses dimensions sont L 700 × P 550 × H 500 mm, fil d'eau d'entrée à 444,5 mm et de sortie à 414,5 mm. C'est un modèle à poser au sol, à côté de la plonge, raccordé à son évacuation.
400 couverts correspond au haut de la plage du 200 L, le plus grand modèle du catalogue. Au-delà, ou avec plusieurs cuisines raccordées, appelez le 01 84 80 50 34 : le dimensionnement se traite au cas par cas, avec le calcul de la norme NF EN 1825-2.
Sans lave-vaisselle professionnel ni détergents réguliers, le calculateur compte 400 couverts équivalents et conseille un 200 L, rempli à 100 % de sa plage. Avec l'un de ces équipements, le total dépasse 400 (520 ou 460) et le calculateur ne propose plus de modèle du catalogue.
Textes en vigueur et fiches de normes consultés le 5 octobre 2026. Les normes AFNOR sont payantes : le lien mène à leur fiche officielle.
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