Trois cents couverts par jour : une cantine ou un traiteur de grand volume, au tiers de la plage du 200 L.
Mis à jour le par l'équipe technique Séparateur Graisse, d'après le catalogue et le calculateur du site.
Pour 300 couverts par jour, le modèle adapté est le séparateur de graisse inox 200 L, d'un débit maximal de 400 L/h, pour la plage 250 à 400 couverts/jour. Séparateur à poser au sol, à côté de la plonge. Raccordement Ø 50 mm, prix 1 049 € HT, livraison offerte dès 250 € HT.
À 300 couverts, le calculateur compte 300 couverts équivalents sans équipement particulier, 390 avec des détergents réguliers (× 1,3), 345 avec un lave-vaisselle professionnel raccordé (+ 15 %) et 448 avec les deux. Il retient le premier modèle dont la plage contient ce total et passe au volume supérieur quand elle est remplie à 85 % ou plus. Le 200 L est le plus grand modèle : au-delà de 400 couverts équivalents, l'étude se fait au cas par cas.
| Situation à 300 couverts par jour | Couverts équivalents | Modèle conseillé | Prix HT |
|---|---|---|---|
| Ni lave-vaisselle raccordé, ni détergents réguliers | 300 | 200 L | 1 049 € HT |
| Détergents et désinfectants réguliers (fr = 1,3) | 390 | 200 L | 1 049 € HT |
| Un lave-vaisselle professionnel raccordé | 345 | 200 L | 1 049 € HT |
| Lave-vaisselle raccordé et détergents réguliers | 448 | Au-delà du catalogue, étude au cas par cas | Sur devis |
À 300 couverts, le 200 L reste conseillé dans les quatre situations.
Exemple. Un restaurant administratif de 300 couverts par jour, un seul service, des détergents désinfectants chaque jour : 300 × 1,3 donne 390 couverts équivalents, soit 93 % de la plage du 200 L, le plus grand modèle du catalogue. Il reste conseillé, avec 10 couverts équivalents de marge seulement ; avec un lave-vaisselle en plus, le total (448) sort du catalogue.
Pour un séparateur normalisé, la NF EN 1825-2 part d'un débit de pointe Qs. Par la méthode des repas, Qs = repas par jour × V × F ÷ (3 600 × t), avec V le volume d'eau par repas, F le coefficient de pointe et t la durée de fonctionnement en heures. Le tableau applique les valeurs du guide du CNIDEP (2006) à 300 repas par jour, en retenant t = 10 heures.
| Activité | Eau par repas (V) | Coefficient F | Qs à 300 repas |
|---|---|---|---|
| Restaurant | 50 L | 8,5 | 3,542 L/s |
| Hôtel | 100 L | 5,0 | 4,167 L/s |
| Cantine | 10 L | 20,0 | 1,667 L/s |
Avec ces valeurs, 300 repas représentent 15 000 L d'eau par jour pour un restaurant, 30 000 L pour un hôtel et 3 000 L pour une cantine. Le débit de pointe le plus élevé est celui de l'hôtel (4,167 L/s, soit 250,0 L par minute), le plus faible celui de la cantine (1,667 L/s). La taille nominale NS multiplie ensuite Qs par des facteurs de température, de densité et de détergents. Ce calcul n'entre pas dans le modèle conseillé plus haut : le calculateur part des couverts par jour et de la plage de chaque modèle.
300 couverts par jour, c'est la restauration collective : cantine d'entreprise ou de lycée, restaurant administratif, établissement de santé, centre de vacances, cuisine centrale qui produit pour plusieurs sites, traiteur industriel. Les repas sont servis en un service concentré, avec des pointes de rejet importantes à la plonge.
À 300 couverts, le 200 L (250 à 400) est rempli à 33 % : 100 couverts avant le haut de plage. C'est le plus grand séparateur du catalogue : L 700 × P 550 × H 500 mm, ≈ 21,5 kg, à poser au sol, 400 L/h. Avec des détergents réguliers (390 équivalents, 93 % de la plage) ou un lave-vaisselle (345), il reste conseillé ; avec les deux, 448 couverts équivalents dépassent le catalogue et l'étude se fait au cas par cas.
En restauration collective, les couverts n'arrivent pas comme au restaurant : ils se concentrent sur un seul service, d'où une pointe de rejet à la plonge. C'est la raison du coefficient de pointe de 20 que le guide du CNIDEP retient pour une cantine dans la méthode des repas de la NF EN 1825-2, contre 8,5 pour un restaurant. À 300 repas sur 10 heures, avec 10 L d'eau par repas, cela donne un Qs de 1,667 L/s.
Toutes les 6 à 8 semaines, avec un retrait des graisses de surface chaque semaine, soit 1500 couverts sur cinq jours d'ouverture, 1800 sur six. En restauration collective, un arrêt préparé pendant les vacances compte autant que le rythme courant : vidangez avant une fermeture prolongée plutôt qu'après, car une matière grasse laissée en place plusieurs semaines fermente et accueille la réouverture avec des odeurs. Tracez chaque intervention au registre.
| Modèle | Couverts / jour | Débit max | Pose | Prix HT |
|---|---|---|---|---|
| Séparateur 30 L | 15 à 25 | 60 L/h | Sous évier ou sous plonge | 295 € HT |
| Séparateur 40 L | 25 à 40 | 80 L/h | Sous évier ou sous plonge | 345 € HT |
| Séparateur 60 L | 40 à 60 | 120 L/h | Sous évier ou sous plonge | 459 € HT |
| Séparateur 70 L | 60 à 90 | 140 L/h | Sous évier ou sous plonge | 499 € HT |
| Séparateur 100 L | 90 à 140 | 200 L/h | Sous évier ou sous plonge | 639 € HT |
| Séparateur 120 L | 140 à 220 | 240 L/h | À poser au sol | 799 € HT |
| Séparateur 200 LConseillé | 250 à 400 | 400 L/h | À poser au sol | 1 049 € HT |
Ligne surlignée : le modèle qui couvre 300 couverts par jour. Prix hors taxes, livraison offerte dès 250 € HT en France métropolitaine.
Le séparateur de graisse inox 200 L, à 1 049 € HT : 300 couverts représentent 33 % de sa plage de 250 à 400 couverts par jour, avec 100 couverts de marge, pour un débit maximal de 400 L/h. Il est en inox 304L alimentaire, conforme NF EN 1825 et garanti 2 ans.
Non. Même avec un lave-vaisselle raccordé et des détergents réguliers (448 couverts équivalents), le calculateur du site conseille toujours le 200 L.
Le modèle 200 L accepte 400 L/h, soit 0,40 m³/h, contre 240 L/h pour le 120 L. C'est le débit maximal indiqué par le fabricant pour chaque modèle. À 300 couverts, le modèle se choisit sur la plage de couverts par jour, majorée pour le lave-vaisselle et les détergents : un séparateur trop petit ne laisse pas assez de temps de décantation et les graisses repartent au réseau.
Le 200 L est le plus grand volume du catalogue, avec 400 L/h. Au-delà de 400 couverts par jour, ou en présence de plusieurs cuisines raccordées, appelez-nous au 01 84 80 50 34 : le dimensionnement se traite au cas par cas.
Le 200 L est affiché 1 049 € HT, soit 1 258,80 € TTC avec la TVA à 20 %. Rapporté à 300 couverts par jour, cela représente 3,50 € HT par couvert quotidien.
Ses dimensions sont L 700 × P 550 × H 500 mm, fil d'eau d'entrée à 444,5 mm et de sortie à 414,5 mm. C'est un modèle à poser au sol, à côté de la plonge, raccordé à son évacuation.
Oui, comme toute cuisine qui rejette des eaux grasses. Dans la méthode des repas de la NF EN 1825-2, le guide du CNIDEP retient pour une cantine 10 L d'eau par repas et un coefficient de pointe de 20 : à 300 repas sur 10 heures, Qs vaut 1,667 L/s. Le 200 L, 1 049 € HT, est le modèle du catalogue pour ce volume.
Au-delà de 400 couverts équivalents, haut de plage du 200 L, ou avec plusieurs cuisines raccordées. À 300 couverts, c'est le cas avec un lave-vaisselle et des détergents réguliers (448) : appelez le 01 84 80 50 34, le dimensionnement se traite au cas par cas.
Textes en vigueur et fiches de normes consultés le 5 octobre 2026. Les normes AFNOR sont payantes : le lien mène à leur fiche officielle.
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