Cinquante couverts par jour : le restaurant de quartier ou la pizzeria en service continu, au milieu de la plage du 60 L.
Mis à jour le par l'équipe technique Séparateur Graisse, d'après le catalogue et le calculateur du site.
Pour 50 couverts par jour, le modèle adapté est le séparateur de graisse inox 60 L, d'un débit maximal de 120 L/h, pour la plage 40 à 60 couverts/jour. Pose sous évier ou sous plonge. Raccordement Ø 50 mm, prix 459 € HT, livraison offerte dès 250 € HT.
À 50 couverts, le calculateur compte 50 couverts équivalents sans équipement particulier, 65 avec des détergents réguliers (× 1,3), 57 avec un lave-vaisselle professionnel raccordé (+ 15 %) et 75 avec les deux. Il retient le premier modèle dont la plage contient ce total et passe au volume supérieur quand elle est remplie à 85 % ou plus. Pour le 60 L, dont la plage va de 40 à 60 couverts par jour, ce seuil tombe à 57 couverts équivalents.
| Situation à 50 couverts par jour | Couverts équivalents | Modèle conseillé | Prix HT |
|---|---|---|---|
| Ni lave-vaisselle raccordé, ni détergents réguliers | 50 | 60 L | 459 € HT |
| Détergents et désinfectants réguliers (fr = 1,3) | 65 | 70 L | 499 € HT |
| Un lave-vaisselle professionnel raccordé | 57 | 70 L | 499 € HT |
| Lave-vaisselle raccordé et détergents réguliers | 75 | 70 L | 499 € HT |
Lignes en gras : situations où le volume au-dessus du 60 L devient nécessaire à 50 couverts.
Exemple. Une pizzeria de 50 couverts par jour, deux services, des détergents désinfectants chaque jour. 50 × 1,3 donne 65 couverts équivalents, au-dessus du haut de plage du 60 L (60) : le calculateur conseille le 70 L. Sans détergents réguliers ni lave-vaisselle, la même pizzeria reste au 60 L, conseillé jusqu'à 56 couverts par jour.
Pour un séparateur normalisé, la NF EN 1825-2 part d'un débit de pointe Qs. Par la méthode des repas, Qs = repas par jour × V × F ÷ (3 600 × t), avec V le volume d'eau par repas, F le coefficient de pointe et t la durée de fonctionnement en heures. Le tableau applique les valeurs du guide du CNIDEP (2006) à 50 repas par jour, en retenant t = 10 heures.
| Activité | Eau par repas (V) | Coefficient F | Qs à 50 repas |
|---|---|---|---|
| Restaurant | 50 L | 8,5 | 0,590 L/s |
| Hôtel | 100 L | 5,0 | 0,694 L/s |
| Cantine | 10 L | 20,0 | 0,278 L/s |
Avec ces valeurs, 50 repas représentent 2 500 L d'eau par jour pour un restaurant, 5 000 L pour un hôtel et 500 L pour une cantine. Le débit de pointe le plus élevé est celui de l'hôtel (0,694 L/s, soit 41,7 L par minute), le plus faible celui de la cantine (0,278 L/s). La taille nominale NS multiplie ensuite Qs par des facteurs de température, de densité et de détergents. Ce calcul n'entre pas dans le modèle conseillé plus haut : le calculateur part des couverts par jour et de la plage de chaque modèle.
50 couverts par jour, c'est une salle de vingt-cinq à trente places servie à midi et le soir, une pizzeria de quartier, une brasserie de gare, un restaurant d'entreprise de taille moyenne. La carte compte plusieurs préparations par service, la plonge tourne en continu et un lave-vaisselle professionnel est fréquent. C'est le public que le catalogue associe au 60 L : restaurants de quartier et pizzerias en service continu.
Le calculateur place 50 couverts pile à mi-plage (50 % de la plage de 40 à 60). C'est aussi le palier où l'équipement fait le plus varier la réponse : sans option, le 60 L suffit ; dès que des détergents réguliers (65 équivalents) ou un lave-vaisselle (57) entrent en jeu, le calculateur conseille le 70 L, et il y reste avec les deux (75).
Une pizzeria ou un restaurant de quartier de 50 couverts fonctionne souvent avec un seul poste de plonge. Avant de commander, relevez la hauteur libre sous la plonge (le 60 L mesure L 390 × P 390 × H 390 mm) et la position de l'évacuation : entrée à 334,5 mm, sortie à 304,5 mm. Si la place est juste, mesurez aussi le 70 L (L 600 × P 400 × H 300 mm), plus bas mais plus long.
Toutes les 6 à 8 semaines, avec un retrait des graisses de surface chaque semaine. Une salle de 50 couverts qui tourne sept jours sur sept envoie 350 couverts par semaine dans le séparateur, contre 250 pour une fermeture le week-end. Avec des fritures et des plats en sauce, la couche se reconstitue plus vite : une odeur en fin de semaine est l'un des trois signaux qui imposent de retirer la surface plus souvent.
| Modèle | Couverts / jour | Débit max | Pose | Prix HT |
|---|---|---|---|---|
| Séparateur 30 L | 15 à 25 | 60 L/h | Sous évier ou sous plonge | 295 € HT |
| Séparateur 40 L | 25 à 40 | 80 L/h | Sous évier ou sous plonge | 345 € HT |
| Séparateur 60 LConseillé | 40 à 60 | 120 L/h | Sous évier ou sous plonge | 459 € HT |
| Séparateur 70 L | 60 à 90 | 140 L/h | Sous évier ou sous plonge | 499 € HT |
| Séparateur 100 L | 90 à 140 | 200 L/h | Sous évier ou sous plonge | 639 € HT |
| Séparateur 120 L | 140 à 220 | 240 L/h | À poser au sol | 799 € HT |
| Séparateur 200 L | 250 à 400 | 400 L/h | À poser au sol | 1 049 € HT |
Ligne surlignée : le modèle qui couvre 50 couverts par jour. Prix hors taxes, livraison offerte dès 250 € HT en France métropolitaine.
Le séparateur de graisse inox 60 L, à 459 € HT : 50 couverts représentent 50 % de sa plage de 40 à 60 couverts par jour, avec 10 couverts de marge, pour un débit maximal de 120 L/h. Il est en inox 304L alimentaire, conforme NF EN 1825 et garanti 2 ans.
Oui. Le calculateur du site compte 75 couverts équivalents quand un lave-vaisselle est raccordé et que des détergents sont utilisés chaque jour : il conseille alors le 70 L au lieu du 60 L.
Le modèle 60 L accepte 120 L/h, soit 0,12 m³/h, contre 80 L/h pour le 40 L et 140 L/h pour le 70 L. C'est le débit maximal indiqué par le fabricant pour chaque modèle. À 50 couverts, le modèle se choisit sur la plage de couverts par jour, majorée pour le lave-vaisselle et les détergents : un séparateur trop petit ne laisse pas assez de temps de décantation et les graisses repartent au réseau.
Le volume au-dessus est le 70 L : 60 à 90 couverts/jour, 140 L/h, 499 € HT, soit 40 € HT de plus. Il se justifie quand un lave-vaisselle professionnel ou une friteuse sont raccordés au même départ, ou quand le service est concentré sur une plage horaire courte. À 50 couverts, le calculateur y passe dans 3 situations sur 4 : avec des détergents réguliers, avec un lave-vaisselle professionnel, avec un lave-vaisselle et des détergents.
Le 60 L est affiché 459 € HT, soit 550,80 € TTC avec la TVA à 20 %. Rapporté à 50 couverts par jour, cela représente 9,18 € HT par couvert quotidien.
Ses dimensions sont L 390 × P 390 × H 390 mm, fil d'eau d'entrée à 334,5 mm et de sortie à 304,5 mm. Mesurez la place libre sous la plonge, pieds et montants compris, et la hauteur de l'évacuation existante avant de commander.
Le 60 L, pour la plage de 40 à 60 couverts, à 50 % de sa plage. Le 70 L (60 à 90) devient le bon choix si un lave-vaisselle professionnel est raccordé ou si des détergents sont utilisés tous les jours : 40 € HT de plus, toujours sous plonge.
Non, d'après le calculateur : un lave-vaisselle professionnel majore le total de 15 % (57 couverts équivalents), ce qui remplit la plage du 60 L à 85 % et fait passer au 70 L. Sans lave-vaisselle ni détergents, le 60 L reste conseillé jusqu'à 56 couverts par jour.
Textes en vigueur et fiches de normes consultés le 5 octobre 2026. Les normes AFNOR sont payantes : le lien mène à leur fiche officielle.
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