Quarante couverts par jour : le palier où le 40 L arrive au bout de sa plage et où le catalogue retient le 60 L, pour garder de la marge.
Mis à jour le par l'équipe technique Séparateur Graisse, d'après le catalogue et le calculateur du site.
Pour 40 couverts par jour, le modèle adapté est le séparateur de graisse inox 60 L, d'un débit maximal de 120 L/h, pour la plage 40 à 60 couverts/jour. Pose sous évier ou sous plonge. Raccordement Ø 50 mm, prix 459 € HT, livraison offerte dès 250 € HT.
À 40 couverts, le calculateur compte 40 couverts équivalents sans équipement particulier, 52 avec des détergents réguliers (× 1,3), 46 avec un lave-vaisselle professionnel raccordé (+ 15 %) et 60 avec les deux. Il retient le premier modèle dont la plage contient ce total et passe au volume supérieur quand elle est remplie à 85 % ou plus. Pour le 60 L, dont la plage va de 40 à 60 couverts par jour, ce seuil tombe à 57 couverts équivalents.
| Situation à 40 couverts par jour | Couverts équivalents | Modèle conseillé | Prix HT |
|---|---|---|---|
| Ni lave-vaisselle raccordé, ni détergents réguliers | 40 | 60 L | 459 € HT |
| Détergents et désinfectants réguliers (fr = 1,3) | 52 | 60 L | 459 € HT |
| Un lave-vaisselle professionnel raccordé | 46 | 60 L | 459 € HT |
| Lave-vaisselle raccordé et détergents réguliers | 60 | 70 L | 499 € HT |
Lignes en gras : situations où le volume au-dessus du 60 L devient nécessaire à 40 couverts.
Exemple. Un bistrot de 40 couverts par jour avec un lave-vaisselle à capot. Le calculateur ajoute 15 % : 46 couverts équivalents, soit 30 % de la plage du 60 L. Il conseille le 60 L et non le 40 L, dont la plage s'arrête à 40 : le lave-vaisselle seul suffit à sortir du 40 L. Avec des détergents en plus, le total atteint 60 et le calculateur monte au 70 L.
Pour un séparateur normalisé, la NF EN 1825-2 part d'un débit de pointe Qs. Par la méthode des repas, Qs = repas par jour × V × F ÷ (3 600 × t), avec V le volume d'eau par repas, F le coefficient de pointe et t la durée de fonctionnement en heures. Le tableau applique les valeurs du guide du CNIDEP (2006) à 40 repas par jour, en retenant t = 10 heures.
| Activité | Eau par repas (V) | Coefficient F | Qs à 40 repas |
|---|---|---|---|
| Restaurant | 50 L | 8,5 | 0,472 L/s |
| Hôtel | 100 L | 5,0 | 0,556 L/s |
| Cantine | 10 L | 20,0 | 0,222 L/s |
Avec ces valeurs, 40 repas représentent 2 000 L d'eau par jour pour un restaurant, 4 000 L pour un hôtel et 400 L pour une cantine. Le débit de pointe le plus élevé est celui de l'hôtel (0,556 L/s, soit 33,3 L par minute), le plus faible celui de la cantine (0,222 L/s). La taille nominale NS multiplie ensuite Qs par des facteurs de température, de densité et de détergents. Ce calcul n'entre pas dans le modèle conseillé plus haut : le calculateur part des couverts par jour et de la plage de chaque modèle.
40 couverts par jour, c'est un restaurant de quartier à petit effectif : une salle d'une vingtaine de places servie deux fois, une pizzeria qui tourne le soir, un bistrot qui ne fait qu'un service complet. La cuisine a en général sa vraie plonge, et un lave-vaisselle à capot n'y est plus rare. Les rejets s'étalent sur la journée plutôt qu'en un seul pic.
Quarante est une valeur de frontière : c'est le haut de plage du 40 L (25 à 40) et le bas de plage du 60 L. À cette limite, le 40 L serait rempli à 100 % ; le catalogue retient donc le modèle du dessus, qui laisse 20 couverts de marge avant son propre haut de plage. Le surcoût est de 114 € HT, pour un appareil de L 390 × P 390 × H 390 mm, ≈ 10,5 kg, contre L 450 × P 300 × H 300 mm pour le 40 L.
À cette borne, comptez les couverts réellement servis dans la journée, pas les places assises : une salle de vingt places servie deux fois fait quarante couverts. Le calculateur travaille ensuite en couverts équivalents (40 sans équipement, 60 avec lave-vaisselle et détergents) : c'est ce total, et non le nombre de places, qui désigne le modèle.
Toutes les 6 à 8 semaines, avec un retrait des graisses de surface chaque semaine, sur n'importe quel modèle sous plonge en service courant. À 40 couverts, une semaine de cinq jours représente 200 couverts et une semaine de sept jours 280 : l'écart de charge entre un établissement fermé le dimanche et un établissement ouvert tous les jours se lit dans la couche flottante, pas dans le volume de l'appareil. Si elle est déjà épaisse à mi-semaine, avancez le retrait de surface.
| Modèle | Couverts / jour | Débit max | Pose | Prix HT |
|---|---|---|---|---|
| Séparateur 30 L | 15 à 25 | 60 L/h | Sous évier ou sous plonge | 295 € HT |
| Séparateur 40 L | 25 à 40 | 80 L/h | Sous évier ou sous plonge | 345 € HT |
| Séparateur 60 LConseillé | 40 à 60 | 120 L/h | Sous évier ou sous plonge | 459 € HT |
| Séparateur 70 L | 60 à 90 | 140 L/h | Sous évier ou sous plonge | 499 € HT |
| Séparateur 100 L | 90 à 140 | 200 L/h | Sous évier ou sous plonge | 639 € HT |
| Séparateur 120 L | 140 à 220 | 240 L/h | À poser au sol | 799 € HT |
| Séparateur 200 L | 250 à 400 | 400 L/h | À poser au sol | 1 049 € HT |
Ligne surlignée : le modèle qui couvre 40 couverts par jour. Prix hors taxes, livraison offerte dès 250 € HT en France métropolitaine.
Le séparateur de graisse inox 60 L, à 459 € HT : 40 couverts se situent au bas de sa plage de 40 à 60 couverts par jour, avec 20 couverts de marge, pour un débit maximal de 120 L/h. Il est en inox 304L alimentaire, conforme NF EN 1825 et garanti 2 ans.
Oui. Le calculateur du site compte 60 couverts équivalents quand un lave-vaisselle est raccordé et que des détergents sont utilisés chaque jour : il conseille alors le 70 L au lieu du 60 L.
Le modèle 60 L accepte 120 L/h, soit 0,12 m³/h, contre 80 L/h pour le 40 L et 140 L/h pour le 70 L. C'est le débit maximal indiqué par le fabricant pour chaque modèle. À 40 couverts, le modèle se choisit sur la plage de couverts par jour, majorée pour le lave-vaisselle et les détergents : un séparateur trop petit ne laisse pas assez de temps de décantation et les graisses repartent au réseau.
Le volume au-dessus est le 70 L : 60 à 90 couverts/jour, 140 L/h, 499 € HT, soit 40 € HT de plus. Il se justifie quand un lave-vaisselle professionnel ou une friteuse sont raccordés au même départ, ou quand le service est concentré sur une plage horaire courte. À 40 couverts, le calculateur y passe dans 1 situation sur 4 : avec un lave-vaisselle et des détergents.
Le 60 L est affiché 459 € HT, soit 550,80 € TTC avec la TVA à 20 %. Rapporté à 40 couverts par jour, cela représente 11,48 € HT par couvert quotidien.
Ses dimensions sont L 390 × P 390 × H 390 mm, fil d'eau d'entrée à 334,5 mm et de sortie à 304,5 mm. Mesurez la place libre sous la plonge, pieds et montants compris, et la hauteur de l'évacuation existante avant de commander.
Parce que 40 couverts est le haut exact de la plage du 40 L (25 à 40). À la borne, on retient le modèle supérieur : le séparateur n'est pas exploité à 100 % de sa plage dès le premier jour, et la pose reste sous plonge.
Avec un lave-vaisselle professionnel raccordé, le calculateur compte 46 couverts équivalents : le 60 L reste conseillé, rempli à 30 % de sa plage. Avec en plus des détergents réguliers, le total monte à 60, le haut de plage du 60 L, et le calculateur passe au 70 L.
Textes en vigueur et fiches de normes consultés le 5 octobre 2026. Les normes AFNOR sont payantes : le lien mène à leur fiche officielle.
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