Soixante couverts par jour : la limite entre le 60 L et le 70 L, où le catalogue retient le 70 L, plus long mais plus bas.
Mis à jour le par l'équipe technique Séparateur Graisse, d'après le catalogue et le calculateur du site.
Pour 60 couverts par jour, le modèle adapté est le séparateur de graisse inox 70 L, d'un débit maximal de 140 L/h, pour la plage 60 à 90 couverts/jour. Pose sous évier ou sous plonge. Raccordement Ø 50 mm, prix 499 € HT, livraison offerte dès 250 € HT.
À 60 couverts, le calculateur compte 60 couverts équivalents sans équipement particulier, 78 avec des détergents réguliers (× 1,3), 69 avec un lave-vaisselle professionnel raccordé (+ 15 %) et 90 avec les deux. Il retient le premier modèle dont la plage contient ce total et passe au volume supérieur quand elle est remplie à 85 % ou plus. Pour le 70 L, dont la plage va de 60 à 90 couverts par jour, ce seuil tombe à 86 couverts équivalents.
| Situation à 60 couverts par jour | Couverts équivalents | Modèle conseillé | Prix HT |
|---|---|---|---|
| Ni lave-vaisselle raccordé, ni détergents réguliers | 60 | 70 L | 499 € HT |
| Détergents et désinfectants réguliers (fr = 1,3) | 78 | 70 L | 499 € HT |
| Un lave-vaisselle professionnel raccordé | 69 | 70 L | 499 € HT |
| Lave-vaisselle raccordé et détergents réguliers | 90 | 100 L | 639 € HT |
Lignes en gras : situations où le volume au-dessus du 70 L devient nécessaire à 60 couverts.
Exemple. Une brasserie de 60 couverts par jour, deux services, un lave-vaisselle raccordé et des détergents quotidiens. 60 × 1,3 × 1,15 donne 90 couverts équivalents, soit le haut de plage du 70 L : le calculateur conseille le 100 L. Sans lave-vaisselle ni détergents, 60 couverts équivalents restent au 70 L, au bas de sa plage.
Pour un séparateur normalisé, la NF EN 1825-2 part d'un débit de pointe Qs. Par la méthode des repas, Qs = repas par jour × V × F ÷ (3 600 × t), avec V le volume d'eau par repas, F le coefficient de pointe et t la durée de fonctionnement en heures. Le tableau applique les valeurs du guide du CNIDEP (2006) à 60 repas par jour, en retenant t = 10 heures.
| Activité | Eau par repas (V) | Coefficient F | Qs à 60 repas |
|---|---|---|---|
| Restaurant | 50 L | 8,5 | 0,708 L/s |
| Hôtel | 100 L | 5,0 | 0,833 L/s |
| Cantine | 10 L | 20,0 | 0,333 L/s |
Avec ces valeurs, 60 repas représentent 3 000 L d'eau par jour pour un restaurant, 6 000 L pour un hôtel et 600 L pour une cantine. Le débit de pointe le plus élevé est celui de l'hôtel (0,833 L/s, soit 50,0 L par minute), le plus faible celui de la cantine (0,333 L/s). La taille nominale NS multiplie ensuite Qs par des facteurs de température, de densité et de détergents. Ce calcul n'entre pas dans le modèle conseillé plus haut : le calculateur part des couverts par jour et de la plage de chaque modèle.
60 couverts par jour, c'est le restaurant classique avec un service du midi bien rempli et un second service plus calme : une brasserie, un restaurant à thème, une cuisine d'entreprise de taille moyenne. La friteuse y est courante, la plonge est sollicitée toute la matinée et le lave-vaisselle professionnel est fréquent. C'est le profil que le catalogue associe au 70 L : restaurant classique avec friteuse et plonge fréquente.
Soixante est la borne commune du 60 L (40 à 60) et du 70 L (60 à 90) : le catalogue retient le modèle du dessus, qui laisse 30 couverts de marge. Le choix ne tient pas qu'au volume. Le 70 L mesure L 600 × P 400 × H 300 mm, le 60 L L 390 × P 390 × H 390 mm : le premier est plus long de 210 mm mais plus bas de 90 mm. La hauteur libre sous la plonge peut faire la différence.
Pour un restaurant de 60 couverts avec friteuse, le choix du 70 L se vérifie sur place : hauteur libre sous la plonge (300 mm nécessaires), longueur disponible (600 mm) et position du fil d'eau, entrée à 244,5 mm et sortie à 214,5 mm. Plus bas que le 60 L, il passe sous une plonge basse ; plus long, il demande un meuble large.
Toutes les 6 à 8 semaines, avec un retrait des graisses de surface chaque semaine : une semaine de six jours fait passer 360 couverts dans l'appareil. Avec une friteuse et une plonge fréquente, les rejets gras sont réguliers toute la journée, et le retrait de surface hebdomadaire est un plancher plutôt qu'un objectif. Notez la date de chaque vidange sur le registre de maintenance fourni avec l'appareil.
| Modèle | Couverts / jour | Débit max | Pose | Prix HT |
|---|---|---|---|---|
| Séparateur 30 L | 15 à 25 | 60 L/h | Sous évier ou sous plonge | 295 € HT |
| Séparateur 40 L | 25 à 40 | 80 L/h | Sous évier ou sous plonge | 345 € HT |
| Séparateur 60 L | 40 à 60 | 120 L/h | Sous évier ou sous plonge | 459 € HT |
| Séparateur 70 LConseillé | 60 à 90 | 140 L/h | Sous évier ou sous plonge | 499 € HT |
| Séparateur 100 L | 90 à 140 | 200 L/h | Sous évier ou sous plonge | 639 € HT |
| Séparateur 120 L | 140 à 220 | 240 L/h | À poser au sol | 799 € HT |
| Séparateur 200 L | 250 à 400 | 400 L/h | À poser au sol | 1 049 € HT |
Ligne surlignée : le modèle qui couvre 60 couverts par jour. Prix hors taxes, livraison offerte dès 250 € HT en France métropolitaine.
Le séparateur de graisse inox 70 L, à 499 € HT : 60 couverts se situent au bas de sa plage de 60 à 90 couverts par jour, avec 30 couverts de marge, pour un débit maximal de 140 L/h. Il est en inox 304L alimentaire, conforme NF EN 1825 et garanti 2 ans.
Oui. Le calculateur du site compte 90 couverts équivalents quand un lave-vaisselle est raccordé et que des détergents sont utilisés chaque jour : il conseille alors le 100 L au lieu du 70 L.
Le modèle 70 L accepte 140 L/h, soit 0,14 m³/h, contre 120 L/h pour le 60 L et 200 L/h pour le 100 L. C'est le débit maximal indiqué par le fabricant pour chaque modèle. À 60 couverts, le modèle se choisit sur la plage de couverts par jour, majorée pour le lave-vaisselle et les détergents : un séparateur trop petit ne laisse pas assez de temps de décantation et les graisses repartent au réseau.
Le volume au-dessus est le 100 L : 90 à 140 couverts/jour, 200 L/h, 639 € HT, soit 140 € HT de plus. Il se justifie quand un lave-vaisselle professionnel ou une friteuse sont raccordés au même départ, ou quand le service est concentré sur une plage horaire courte. À 60 couverts, le calculateur y passe dans 1 situation sur 4 : avec un lave-vaisselle et des détergents.
Le 70 L est affiché 499 € HT, soit 598,80 € TTC avec la TVA à 20 %. Rapporté à 60 couverts par jour, cela représente 8,32 € HT par couvert quotidien.
Ses dimensions sont L 600 × P 400 × H 300 mm, fil d'eau d'entrée à 244,5 mm et de sortie à 214,5 mm. Mesurez la place libre sous la plonge, pieds et montants compris, et la hauteur de l'évacuation existante avant de commander.
Le 70 L : 60 couverts est le haut exact de la plage du 60 L et le bas de celle du 70 L. Le catalogue retient le modèle supérieur à la borne : 40 € HT de plus, 30 couverts de marge et une pose toujours sous plonge.
Il mesure L 600 × P 400 × H 300 mm, soit 300 mm de haut contre 390 mm pour le 60 L. Relevez la hauteur libre sous la plonge, pieds compris, et la hauteur du fil d'eau (entrée 244,5 mm, sortie 214,5 mm) avant de commander.
Textes en vigueur et fiches de normes consultés le 5 octobre 2026. Les normes AFNOR sont payantes : le lien mène à leur fiche officielle.
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