Vingt couverts par jour : la cuisine d'un snack, d'un food truck ou d'une boulangerie qui prépare sur place, et le plus petit palier du catalogue.
Mis à jour le par l'équipe technique Séparateur Graisse, d'après le catalogue et le calculateur du site.
Pour 20 couverts par jour, le modèle adapté est le séparateur de graisse inox 30 L, d'un débit maximal de 60 L/h, pour la plage 15 à 25 couverts/jour. Pose sous évier ou sous plonge. Raccordement Ø 50 mm, prix 295 € HT, livraison offerte dès 250 € HT.
À 20 couverts, le calculateur compte 20 couverts équivalents sans équipement particulier, 26 avec des détergents réguliers (× 1,3), 23 avec un lave-vaisselle professionnel raccordé (+ 15 %) et 30 avec les deux. Il retient le premier modèle dont la plage contient ce total et passe au volume supérieur quand elle est remplie à 85 % ou plus. Pour le 30 L, dont la plage va de 15 à 25 couverts par jour, ce seuil tombe à 24 couverts équivalents.
| Situation à 20 couverts par jour | Couverts équivalents | Modèle conseillé | Prix HT |
|---|---|---|---|
| Ni lave-vaisselle raccordé, ni détergents réguliers | 20 | 30 L | 295 € HT |
| Détergents et désinfectants réguliers (fr = 1,3) | 26 | 40 L | 345 € HT |
| Un lave-vaisselle professionnel raccordé | 23 | 30 L | 295 € HT |
| Lave-vaisselle raccordé et détergents réguliers | 30 | 40 L | 345 € HT |
Lignes en gras : situations où le volume au-dessus du 30 L devient nécessaire à 20 couverts.
Exemple. Un food truck de 20 couverts par jour, deux services, sans lave-vaisselle mais avec un nettoyage au détergent chaque soir. Le calculateur compte 26 couverts équivalents (20 × 1,3) et conseille le 40 L. Le même camion sans détergent resterait au 30 L (20 équivalents). C'est pourquoi le calcul se fait avec les produits réellement utilisés, et pas avec le seul nombre de couverts.
Pour un séparateur normalisé, la NF EN 1825-2 part d'un débit de pointe Qs. Par la méthode des repas, Qs = repas par jour × V × F ÷ (3 600 × t), avec V le volume d'eau par repas, F le coefficient de pointe et t la durée de fonctionnement en heures. Le tableau applique les valeurs du guide du CNIDEP (2006) à 20 repas par jour, en retenant t = 10 heures.
| Activité | Eau par repas (V) | Coefficient F | Qs à 20 repas |
|---|---|---|---|
| Restaurant | 50 L | 8,5 | 0,236 L/s |
| Hôtel | 100 L | 5,0 | 0,278 L/s |
| Cantine | 10 L | 20,0 | 0,111 L/s |
Avec ces valeurs, 20 repas représentent 1 000 L d'eau par jour pour un restaurant, 2 000 L pour un hôtel et 200 L pour une cantine. Le débit de pointe le plus élevé est celui de l'hôtel (0,278 L/s, soit 16,7 L par minute), le plus faible celui de la cantine (0,111 L/s). La taille nominale NS multiplie ensuite Qs par des facteurs de température, de densité et de détergents. Ce calcul n'entre pas dans le modèle conseillé plus haut : le calculateur part des couverts par jour et de la plage de chaque modèle.
20 couverts par jour, c'est le rythme d'un point de vente tenu par une ou deux personnes : snack de centre-ville, food truck, boulangerie avec son rayon sandwichs, salon de thé qui cuisine sur place. La cuisine y tient en quelques mètres carrés et la plonge se résume souvent à un ou deux bacs. Le lave-vaisselle professionnel n'y est pas systématique ; les eaux grasses viennent surtout du nettoyage des plaques, des ustensiles et des bacs de cuisson.
Le calculateur place ces 20 couverts à mi-plage du 30 L (15 à 25 couverts par jour), avec 5 couverts de marge avant le haut de plage. C'est le gabarit le plus compact du catalogue, L 400 × P 300 × H 250 mm, ≈ 5,7 kg, celui qui se glisse sous un évier ou dans un camion sans rien déplacer. Il ne laisse pas de réserve pour un second poste : un lave-vaisselle raccordé porte le total à 23 couverts équivalents, déjà à 80 % de la plage.
Avant de commander à 20 couverts, relevez trois cotes : la place libre sous l'évier ou dans le meuble technique du camion, la hauteur du fil d'eau de l'évacuation existante (entrée 194,5 mm, sortie 164,5 mm sur le 30 L) et le diamètre de l'évacuation, car le 30 L se raccorde en Ø 50 mm. Si vous prévoyez d'ajouter un lave-vaisselle dans l'année, comparez dès maintenant avec le 40 L, 50 € HT de plus, plutôt que de remplacer l'appareil ensuite.
Toutes les 6 à 8 semaines, avec un retrait des graisses de surface chaque semaine, et c'est ici que le petit volume se sent : 30 L de réserve seulement entre deux passages, contre 40 L pour le modèle juste au-dessus. Sur six jours d'ouverture, 120 couverts transitent par l'appareil, une quantité modeste mais concentrée dans un petit volume. Regardez la couche flottante au moment du passage prévu : si elle est épaisse dès le milieu de la semaine, retirez-la plus tôt, quel que soit le calendrier.
| Modèle | Couverts / jour | Débit max | Pose | Prix HT |
|---|---|---|---|---|
| Séparateur 30 LConseillé | 15 à 25 | 60 L/h | Sous évier ou sous plonge | 295 € HT |
| Séparateur 40 L | 25 à 40 | 80 L/h | Sous évier ou sous plonge | 345 € HT |
| Séparateur 60 L | 40 à 60 | 120 L/h | Sous évier ou sous plonge | 459 € HT |
| Séparateur 70 L | 60 à 90 | 140 L/h | Sous évier ou sous plonge | 499 € HT |
| Séparateur 100 L | 90 à 140 | 200 L/h | Sous évier ou sous plonge | 639 € HT |
| Séparateur 120 L | 140 à 220 | 240 L/h | À poser au sol | 799 € HT |
| Séparateur 200 L | 250 à 400 | 400 L/h | À poser au sol | 1 049 € HT |
Ligne surlignée : le modèle qui couvre 20 couverts par jour. Prix hors taxes, livraison offerte dès 250 € HT en France métropolitaine.
Le séparateur de graisse inox 30 L, à 295 € HT : 20 couverts représentent 50 % de sa plage de 15 à 25 couverts par jour, avec 5 couverts de marge, pour un débit maximal de 60 L/h. Il est en inox 304L alimentaire, conforme NF EN 1825 et garanti 2 ans.
Oui. Le calculateur du site compte 30 couverts équivalents quand un lave-vaisselle est raccordé et que des détergents sont utilisés chaque jour : il conseille alors le 40 L au lieu du 30 L.
Le modèle 30 L accepte 60 L/h, soit 0,06 m³/h et 80 L/h pour le 40 L. C'est le débit maximal indiqué par le fabricant pour chaque modèle. À 20 couverts, le modèle se choisit sur la plage de couverts par jour, majorée pour le lave-vaisselle et les détergents : un séparateur trop petit ne laisse pas assez de temps de décantation et les graisses repartent au réseau.
Le volume au-dessus est le 40 L : 25 à 40 couverts/jour, 80 L/h, 345 € HT, soit 50 € HT de plus. Il se justifie quand un lave-vaisselle professionnel ou une friteuse sont raccordés au même départ, ou quand le service est concentré sur une plage horaire courte. À 20 couverts, le calculateur y passe dans 2 situations sur 4 : avec des détergents réguliers, avec un lave-vaisselle et des détergents.
Le 30 L est affiché 295 € HT, soit 354 € TTC avec la TVA à 20 %. Rapporté à 20 couverts par jour, cela représente 14,75 € HT par couvert quotidien.
Ses dimensions sont L 400 × P 300 × H 250 mm, fil d'eau d'entrée à 194,5 mm et de sortie à 164,5 mm. Mesurez la place libre sous la plonge, pieds et montants compris, et la hauteur de l'évacuation existante avant de commander.
Oui dès que la cuisine rejette des eaux grasses, quelle que soit sa taille : le déclencheur est la nature du rejet (cuisson, plonge, lavage de bacs), pas le chiffre d'affaires. À 20 couverts par jour, le 30 L à 295 € HT est le modèle du catalogue, et le plus compact.
Sans lave-vaisselle ni détergents réguliers, jusqu'à 23 couverts par jour : au-delà, la plage de 15 à 25 est remplie à 85 % ou plus et le calculateur propose le 40 L. Avec des détergents réguliers, ce cap est déjà franchi à 20 couverts (26 couverts équivalents).
Textes en vigueur et fiches de normes consultés le 5 octobre 2026. Les normes AFNOR sont payantes : le lien mène à leur fiche officielle.
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