Trente couverts par jour : une sandwicherie, une petite brasserie ou une cuisine de démarrage, servies par le séparateur 40 L.
Mis à jour le par l'équipe technique Séparateur Graisse, d'après le catalogue et le calculateur du site.
Pour 30 couverts par jour, le modèle adapté est le séparateur de graisse inox 40 L, d'un débit maximal de 80 L/h, pour la plage 25 à 40 couverts/jour. Pose sous évier ou sous plonge. Raccordement Ø 50 mm, prix 345 € HT, livraison offerte dès 250 € HT.
À 30 couverts, le calculateur compte 30 couverts équivalents sans équipement particulier, 39 avec des détergents réguliers (× 1,3), 35 avec un lave-vaisselle professionnel raccordé (+ 15 %) et 45 avec les deux. Il retient le premier modèle dont la plage contient ce total et passe au volume supérieur quand elle est remplie à 85 % ou plus. Pour le 40 L, dont la plage va de 25 à 40 couverts par jour, ce seuil tombe à 38 couverts équivalents.
| Situation à 30 couverts par jour | Couverts équivalents | Modèle conseillé | Prix HT |
|---|---|---|---|
| Ni lave-vaisselle raccordé, ni détergents réguliers | 30 | 40 L | 345 € HT |
| Détergents et désinfectants réguliers (fr = 1,3) | 39 | 60 L | 459 € HT |
| Un lave-vaisselle professionnel raccordé | 35 | 40 L | 345 € HT |
| Lave-vaisselle raccordé et détergents réguliers | 45 | 60 L | 459 € HT |
Lignes en gras : situations où le volume au-dessus du 40 L devient nécessaire à 30 couverts.
Exemple. Une petite brasserie de 30 couverts par jour, un seul service, une friteuse et une plonge à deux bacs, sans lave-vaisselle. Sans détergent, 30 couverts équivalents donnent le 40 L, rempli à 33 %. Si l'équipe passe aux détergents désinfectants chaque jour, le total monte à 39, soit 93 % de la plage du 40 L : le calculateur conseille alors le 60 L.
Pour un séparateur normalisé, la NF EN 1825-2 part d'un débit de pointe Qs. Par la méthode des repas, Qs = repas par jour × V × F ÷ (3 600 × t), avec V le volume d'eau par repas, F le coefficient de pointe et t la durée de fonctionnement en heures. Le tableau applique les valeurs du guide du CNIDEP (2006) à 30 repas par jour, en retenant t = 10 heures.
| Activité | Eau par repas (V) | Coefficient F | Qs à 30 repas |
|---|---|---|---|
| Restaurant | 50 L | 8,5 | 0,354 L/s |
| Hôtel | 100 L | 5,0 | 0,417 L/s |
| Cantine | 10 L | 20,0 | 0,167 L/s |
Avec ces valeurs, 30 repas représentent 1 500 L d'eau par jour pour un restaurant, 3 000 L pour un hôtel et 300 L pour une cantine. Le débit de pointe le plus élevé est celui de l'hôtel (0,417 L/s, soit 25,0 L par minute), le plus faible celui de la cantine (0,167 L/s). La taille nominale NS multiplie ensuite Qs par des facteurs de température, de densité et de détergents. Ce calcul n'entre pas dans le modèle conseillé plus haut : le calculateur part des couverts par jour et de la plage de chaque modèle.
30 couverts par jour, c'est la taille d'une sandwicherie qui prépare ses garnitures, d'une petite brasserie à une seule salle, d'un restaurant en phase de lancement ou d'un traiteur de quartier. On y trouve une plonge à un ou deux bacs, parfois une friteuse de table, rarement plusieurs postes de lavage. C'est ce que le catalogue appelle les cuisines de démarrage : assez d'activité pour justifier un séparateur dimensionné, pas assez pour un équipement lourd.
Avec 30 couverts, vous êtes au tiers de la plage du 40 L (25 à 40 couverts par jour), à 10 couverts du haut. Ce palier est le premier où les détergents font basculer le résultat : avec un nettoyage au détergent chaque jour, le calculateur compte 39 couverts équivalents, remplit la plage du 40 L à 93 % et passe donc au 60 L. Le 40 L mesure L 450 × P 300 × H 300 mm, contre L 400 × P 300 × H 250 mm pour le 30 L.
Une sandwicherie ou une petite brasserie change souvent de carte : ajouter des fritures ou des plats mijotés modifie la nature des rejets sans changer le nombre de couverts. Dans ce cas, refaites le calcul avec les détergents réguliers, qui donnent 39 couverts équivalents pour 30 couverts réels. Le 40 L est le choix des cuisines de démarrage ; le 60 L, 114 € HT de plus, celui des cuisines qui prévoient de grandir.
Toutes les 6 à 8 semaines, avec un retrait des graisses de surface chaque semaine : une semaine de six jours fait passer 180 couverts dans le 40 L, dont la réserve reste modeste. Le premier cycle d'observation de la couche flottante vaut ici davantage qu'une règle générale. Une sandwicherie qui lave ses bacs au détergent en fin de service verra sa couche se reconstituer plus vite et retirera la surface plus souvent.
| Modèle | Couverts / jour | Débit max | Pose | Prix HT |
|---|---|---|---|---|
| Séparateur 30 L | 15 à 25 | 60 L/h | Sous évier ou sous plonge | 295 € HT |
| Séparateur 40 LConseillé | 25 à 40 | 80 L/h | Sous évier ou sous plonge | 345 € HT |
| Séparateur 60 L | 40 à 60 | 120 L/h | Sous évier ou sous plonge | 459 € HT |
| Séparateur 70 L | 60 à 90 | 140 L/h | Sous évier ou sous plonge | 499 € HT |
| Séparateur 100 L | 90 à 140 | 200 L/h | Sous évier ou sous plonge | 639 € HT |
| Séparateur 120 L | 140 à 220 | 240 L/h | À poser au sol | 799 € HT |
| Séparateur 200 L | 250 à 400 | 400 L/h | À poser au sol | 1 049 € HT |
Ligne surlignée : le modèle qui couvre 30 couverts par jour. Prix hors taxes, livraison offerte dès 250 € HT en France métropolitaine.
Le séparateur de graisse inox 40 L, à 345 € HT : 30 couverts représentent 33 % de sa plage de 25 à 40 couverts par jour, avec 10 couverts de marge, pour un débit maximal de 80 L/h. Il est en inox 304L alimentaire, conforme NF EN 1825 et garanti 2 ans.
Oui. Le calculateur du site compte 45 couverts équivalents quand un lave-vaisselle est raccordé et que des détergents sont utilisés chaque jour : il conseille alors le 60 L au lieu du 40 L.
Le modèle 40 L accepte 80 L/h, soit 0,08 m³/h, contre 60 L/h pour le 30 L et 120 L/h pour le 60 L. C'est le débit maximal indiqué par le fabricant pour chaque modèle. À 30 couverts, le modèle se choisit sur la plage de couverts par jour, majorée pour le lave-vaisselle et les détergents : un séparateur trop petit ne laisse pas assez de temps de décantation et les graisses repartent au réseau.
Le volume au-dessus est le 60 L : 40 à 60 couverts/jour, 120 L/h, 459 € HT, soit 114 € HT de plus. Il se justifie quand un lave-vaisselle professionnel ou une friteuse sont raccordés au même départ, ou quand le service est concentré sur une plage horaire courte. À 30 couverts, le calculateur y passe dans 2 situations sur 4 : avec des détergents réguliers, avec un lave-vaisselle et des détergents.
Le 40 L est affiché 345 € HT, soit 414 € TTC avec la TVA à 20 %. Rapporté à 30 couverts par jour, cela représente 11,50 € HT par couvert quotidien.
Ses dimensions sont L 450 × P 300 × H 300 mm, fil d'eau d'entrée à 244,5 mm et de sortie à 214,5 mm. Mesurez la place libre sous la plonge, pieds et montants compris, et la hauteur de l'évacuation existante avant de commander.
Oui : c'est son usage type dans le catalogue (petites brasseries, sandwicheries, cuisines de démarrage). Il couvre 25 à 40 couverts par jour, accepte 80 L/h et se pose sous évier ou sous plonge, L 450 × P 300 × H 300 mm.
Quand la plage du 40 L est remplie à 85 % ou plus, soit 38 couverts équivalents ou davantage. À 30 couverts réels, ce cap est franchi dès que les détergents servent tous les jours (39 équivalents). Le 60 L coûte 114 € HT de plus.
Textes en vigueur et fiches de normes consultés le 5 octobre 2026. Les normes AFNOR sont payantes : le lien mène à leur fiche officielle.
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