Séparateur de graisse et huiles usagées : deux obligations distinctes
Le séparateur de graisse retient les graisses des eaux de plonge. Il ne remplace pas la collecte des huiles de friture usagées, qui obéit à ses propres règles. Les deux dispositifs sont complémentaires et attendus en contrôle.
Ne jamais jeter les huiles à l'évier
Les huiles de friture usagées doivent être stockées à part et remises à un collecteur agréé, qui fournit un bordereau de suivi. Cette traçabilité peut vous être demandée par les autorités.
Le rôle exact du séparateur de graisse
Il traite les eaux grasses résiduelles (vaisselle, nettoyage), pas les huiles de cuisson en volume. Verser des huiles de friture dans le séparateur de graisse le sature prématurément et n'est pas sa fonction.
Un dossier complet
Pour être en règle, présentez à la fois la conformité du séparateur de graisse (certificat, entretien) et la preuve de collecte des huiles usagées. C'est l'ensemble qui constitue votre conformité.
