Cent vingt couverts par jour : un grand restaurant à deux services pleins, aux trois cinquièmes de la plage du 100 L.
Mis à jour le par l'équipe technique Séparateur Graisse, d'après le catalogue et le calculateur du site.
Pour 120 couverts par jour, le modèle adapté est le séparateur de graisse inox 100 L, d'un débit maximal de 200 L/h, pour la plage 90 à 140 couverts/jour. Pose sous évier ou sous plonge. Raccordement Ø 50 mm, prix 639 € HT, livraison offerte dès 250 € HT.
À 120 couverts, le calculateur compte 120 couverts équivalents sans équipement particulier, 156 avec des détergents réguliers (× 1,3), 138 avec un lave-vaisselle professionnel raccordé (+ 15 %) et 179 avec les deux. Il retient le premier modèle dont la plage contient ce total et passe au volume supérieur quand elle est remplie à 85 % ou plus. Pour le 100 L, dont la plage va de 90 à 140 couverts par jour, ce seuil tombe à 133 couverts équivalents.
| Situation à 120 couverts par jour | Couverts équivalents | Modèle conseillé | Prix HT |
|---|---|---|---|
| Ni lave-vaisselle raccordé, ni détergents réguliers | 120 | 100 L | 639 € HT |
| Détergents et désinfectants réguliers (fr = 1,3) | 156 | 120 L | 799 € HT |
| Un lave-vaisselle professionnel raccordé | 138 | 120 L | 799 € HT |
| Lave-vaisselle raccordé et détergents réguliers | 179 | 120 L | 799 € HT |
Lignes en gras : situations où le volume au-dessus du 100 L devient nécessaire à 120 couverts.
Exemple. Un restaurant de 120 couverts par jour, deux services, un lave-vaisselle professionnel raccordé. 120 × 1,15 donne 138 couverts équivalents, soit 96 % de la plage du 100 L : le calculateur passe au 120 L, qui se pose au sol. Sans lave-vaisselle ni détergents, le 100 L suffit jusqu'à 132 couverts par jour.
Pour un séparateur normalisé, la NF EN 1825-2 part d'un débit de pointe Qs. Par la méthode des repas, Qs = repas par jour × V × F ÷ (3 600 × t), avec V le volume d'eau par repas, F le coefficient de pointe et t la durée de fonctionnement en heures. Le tableau applique les valeurs du guide du CNIDEP (2006) à 120 repas par jour, en retenant t = 10 heures.
| Activité | Eau par repas (V) | Coefficient F | Qs à 120 repas |
|---|---|---|---|
| Restaurant | 50 L | 8,5 | 1,417 L/s |
| Hôtel | 100 L | 5,0 | 1,667 L/s |
| Cantine | 10 L | 20,0 | 0,667 L/s |
Avec ces valeurs, 120 repas représentent 6 000 L d'eau par jour pour un restaurant, 12 000 L pour un hôtel et 1 200 L pour une cantine. Le débit de pointe le plus élevé est celui de l'hôtel (1,667 L/s, soit 100,0 L par minute), le plus faible celui de la cantine (0,667 L/s). La taille nominale NS multiplie ensuite Qs par des facteurs de température, de densité et de détergents. Ce calcul n'entre pas dans le modèle conseillé plus haut : le calculateur part des couverts par jour et de la plage de chaque modèle.
120 couverts par jour, c'est un restaurant de grande salle qui fait deux services complets, un restaurant d'entreprise ouvert à tout un site, un traiteur qui prépare des plateaux en plus du service sur place. Le débit de rejet reste régulier sur la journée mais la plonge ne désemplit pas : bacs, lave-vaisselle, nettoyage des plans de travail. La cuisine est organisée en brigade.
À 120 couverts, le 100 L est rempli à 60 % de sa plage de 90 à 140 couverts : il reste 20 couverts avant le haut. C'est la position où le choix commence à se discuter : un lave-vaisselle professionnel ou des détergents quotidiens, pris seuls, portent déjà le total à 138 ou 156 équivalents et le calculateur passe au 120 L. Sans équipement particulier (120), le 100 L reste suffisant.
À 120 couverts, une cuisine en brigade a plusieurs points d'eau grasse : plonge, marmite, lave-vaisselle. Le séparateur doit recevoir tous les rejets gras raccordés à son départ, pas seulement la plonge principale. Relevez ce qui se jette dans l'évacuation avant de commander : chaque appareil raccordé modifie le calcul, et le calculateur en tient compte par ses deux options, détergents et lave-vaisselle.
Toutes les 6 à 8 semaines, avec un retrait des graisses de surface chaque semaine, soit 720 couverts sur six jours d'ouverture, 840 sur sept. À ce volume d'activité, pensez le retrait de surface comme un rendez-vous fixe, par exemple le lundi matin avant l'ouverture : contrôle de la couche flottante, retrait, joint du couvercle, puis ligne au registre. Un restaurant qui augmente ses couverts en saison doit réobserver l'intervalle pendant quelques semaines.
| Modèle | Couverts / jour | Débit max | Pose | Prix HT |
|---|---|---|---|---|
| Séparateur 30 L | 15 à 25 | 60 L/h | Sous évier ou sous plonge | 295 € HT |
| Séparateur 40 L | 25 à 40 | 80 L/h | Sous évier ou sous plonge | 345 € HT |
| Séparateur 60 L | 40 à 60 | 120 L/h | Sous évier ou sous plonge | 459 € HT |
| Séparateur 70 L | 60 à 90 | 140 L/h | Sous évier ou sous plonge | 499 € HT |
| Séparateur 100 LConseillé | 90 à 140 | 200 L/h | Sous évier ou sous plonge | 639 € HT |
| Séparateur 120 L | 140 à 220 | 240 L/h | À poser au sol | 799 € HT |
| Séparateur 200 L | 250 à 400 | 400 L/h | À poser au sol | 1 049 € HT |
Ligne surlignée : le modèle qui couvre 120 couverts par jour. Prix hors taxes, livraison offerte dès 250 € HT en France métropolitaine.
Le séparateur de graisse inox 100 L, à 639 € HT : 120 couverts représentent 60 % de sa plage de 90 à 140 couverts par jour, avec 20 couverts de marge, pour un débit maximal de 200 L/h. Il est en inox 304L alimentaire, conforme NF EN 1825 et garanti 2 ans.
Oui. Le calculateur du site compte 179 couverts équivalents quand un lave-vaisselle est raccordé et que des détergents sont utilisés chaque jour : il conseille alors le 120 L au lieu du 100 L.
Le modèle 100 L accepte 200 L/h, soit 0,20 m³/h, contre 140 L/h pour le 70 L et 240 L/h pour le 120 L. C'est le débit maximal indiqué par le fabricant pour chaque modèle. À 120 couverts, le modèle se choisit sur la plage de couverts par jour, majorée pour le lave-vaisselle et les détergents : un séparateur trop petit ne laisse pas assez de temps de décantation et les graisses repartent au réseau.
Le volume au-dessus est le 120 L : 140 à 220 couverts/jour, 240 L/h, 799 € HT, soit 160 € HT de plus. Il se justifie quand un lave-vaisselle professionnel ou une friteuse sont raccordés au même départ, ou quand le service est concentré sur une plage horaire courte. À 120 couverts, le calculateur y passe dans 3 situations sur 4 : avec des détergents réguliers, avec un lave-vaisselle professionnel, avec un lave-vaisselle et des détergents.
Le 100 L est affiché 639 € HT, soit 766,80 € TTC avec la TVA à 20 %. Rapporté à 120 couverts par jour, cela représente 5,33 € HT par couvert quotidien.
Ses dimensions sont L 650 × P 450 × H 420 mm, fil d'eau d'entrée à 356,5 mm et de sortie à 326,5 mm. Mesurez la place libre sous la plonge, pieds et montants compris, et la hauteur de l'évacuation existante avant de commander.
Le 100 L, tant que vous n'ajoutez ni lave-vaisselle professionnel ni détergents quotidiens. Dès l'un des deux, le calculateur compte 156 ou 138 couverts équivalents et conseille le 120 L (240 L/h, 799 € HT), qui se pose au sol. Il coûte 160 € HT de plus.
Non : dans la méthode des repas de la NF EN 1825-2, le guide du CNIDEP prend pour une cantine 10 L d'eau par repas et un coefficient de pointe de 20, contre 50 L et 8,5 pour un restaurant. À 120 repas sur 10 heures, cela donne Qs = 0,667 L/s contre 1,417 L/s. Le calculateur, lui, choisit le volume sur les couverts équivalents.
Textes en vigueur et fiches de normes consultés le 5 octobre 2026. Les normes AFNOR sont payantes : le lien mène à leur fiche officielle.
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