Séparateur de graisse à Nantes : Nantes Métropole et règlement d'assainissement
Mis à jour le par l'équipe technique Séparateur Graisse
À Nantes, l'assainissement relève de Nantes Métropole, qui regroupe vingt-quatre communes de part et d'autre de la Loire. Son règlement de service d'assainissement collectif encadre le raccordement au réseau et le déversement des eaux non domestiques. Tout restaurant qui rejette des eaux grasses doit installer un séparateur de graisse conforme. Voici ce que cela signifie concrètement pour un restaurateur nantais.
Qui porte la compétence assainissement à Nantes ?
La compétence assainissement à Nantes n'appartient pas à la commune mais à Nantes Métropole, l'établissement public qui regroupe la ville et ses vingt-quatre communes membres. Ce point est important pour un porteur de projet : au moment du raccordement, l'interlocuteur n'est pas la mairie de Nantes mais le service d'assainissement de la Métropole.
Nantes Métropole collecte et traite les eaux usées de son territoire, gère le réseau de collecte et instruit les demandes de raccordement et de déversement des professionnels. Le portail metropole.nantes.fr centralise les informations utiles, avec des rubriques dédiées à l'assainissement collectif, aux démarches et aux bonnes pratiques attendues des usagers. C'est le point de départ de vos formalités.
L'échelle métropolitaine garantit une homogénéité des règles sur l'ensemble du territoire, de Nantes à Rezé, Saint-Herblain, Orvault ou Vertou. Où que se situe votre établissement dans la Métropole, c'est le même règlement de service et le même interlocuteur qui s'appliquent, ce qui simplifie la lecture du cadre.
Que dit le règlement de service d'assainissement de Nantes Métropole ?
Le texte de référence est le règlement de service d'assainissement collectif de Nantes Métropole. Il établit les relations entre l'exploitant du service et les usagers, détaille les différents types d'eaux déversées dans les réseaux, eaux usées domestiques, eaux industrielles et eaux pluviales, et fixe les conditions et modalités de raccordement et de déversement des eaux. Ce document est téléchargeable depuis le portail de la Métropole.
Pour un restaurateur, la catégorie qui vous concerne est celle des eaux non domestiques. Vos rejets, chargés en matières grasses alimentaires, ne relèvent pas des eaux strictement domestiques. Or, conformément au code de la santé publique, tout déversement d'eaux usées autres que domestiques dans le réseau public impose une autorisation préalable, délivrée par le maire ou par le président de l'EPCI compétent, c'est-à-dire ici le président de Nantes Métropole. Cette autorisation peut fixer des conditions de surveillance, des prescriptions techniques et des exigences de qualité du rejet, parmi lesquelles figure fréquemment l'installation d'un séparateur conforme.
Nous décrivons ici le mécanisme général applicable sur le territoire. Pour le détail des prescriptions attachées à votre activité, notamment les modalités précises d'entretien et de surveillance, récupérez la version en vigueur du règlement sur metropole.nantes.fr et rapprochez-vous du service d'assainissement de la Métropole. La logique de ces obligations est reprise dans notre guide sur la norme NF EN 1825.
Le séparateur de graisse, condition du raccordement d'un restaurant
Le principe est national et s'applique pleinement à Nantes : dès qu'une cuisine professionnelle rejette des eaux chargées en matières grasses d'origine alimentaire, le rejet sort de la catégorie des eaux usées domestiques et le prétraitement devient nécessaire avant raccordement. Le séparateur de graisse conforme à la norme NF EN 1825 est l'équipement qui remplit cette fonction, en retenant les graisses par différence de densité avant qu'elles n'atteignent le réseau. Le mécanisme est expliqué dans taille nominale NS.
Nantes présente une sensibilité environnementale liée à sa géographie : la ville est traversée par la Loire, à proximité de son estuaire, milieu naturel dont la protection est un enjeu fort du territoire. Les eaux usées collectées sont traitées avant rejet dans le milieu, et la qualité des effluents entrant dans le système compte. Un séparateur de graisse bien dimensionné et régulièrement vidangé limite la charge grasse envoyée au réseau, ce qui va dans le sens de cet objectif de protection du milieu ligérien.
Quel volume de séparateur de graisse pour votre cuisine nantaise ?
Le volume se calcule sur votre exploitation. La norme NF EN 1825 part du débit de pointe d'eaux grasses, construit sur le nombre de couverts, le volume d'eau par repas de votre activité, la durée de service et les appareils raccordés.
| Volume utile | Débit maximal admissible | Couverts par jour | Prix HT |
|---|---|---|---|
| 30 L | 60 L/h | 15 à 25 | 295 € |
| 40 L | 80 L/h | 25 à 40 | 345 € |
| 60 L | 120 L/h | 40 à 60 | 459 € |
| 70 L | 140 L/h | 60 à 90 | 499 € |
| 100 L | 200 L/h | 90 à 140 | 639 € |
| 120 L | 240 L/h | 140 à 220 | 799 € |
| 200 L | 400 L/h | 250 à 500 | 1 049 € |
Le critère de choix est le débit maximal admissible, qui doit rester supérieur à votre débit de pointe calculé. La colonne des couverts est un repère pour un profil courant. Un restaurant nantais de 50 couverts par jour se place souvent sur le 60 L à 459 euros HT, un établissement plus fréquenté ou équipé d'un lave-vaisselle professionnel bascule sur le 70 L ou le 100 L. La page séparateur de graisse pour 50 couverts par jour détaille ce palier, et la page 100 couverts par jour le cran supérieur. Le calculateur NF EN 1825 tranche votre cas précis.
Comment mener vos démarches à Nantes
La séquence efficace tient en quatre temps.
- Récupérer le règlement. Le règlement de service d'assainissement collectif est téléchargeable sur metropole.nantes.fr, qui expose aussi les bonnes pratiques. Conservez-en une copie.
- Dimensionner avant d'acheter. Le débit de pointe détermine le modèle, avant la commande, pour éviter le sous-dimensionnement comme le surdimensionnement.
- Déposer la demande d'autorisation de déversement. Auprès du service d'assainissement de la Métropole, l'autorisation étant délivrée au nom du président de Nantes Métropole avec ses prescriptions.
- Constituer le dossier de conformité. Certificat NF EN 1825, note de dimensionnement, procès-verbal de pose, registre d'entretien. Le détail figure dans les documents de conformité.
L'autorisation étant attachée à l'exploitant, une reprise de local impose de vérifier l'existant, de contrôler le séparateur de graisse en place et de refaire les démarches à son nom, comme le rappelle reprise de fonds de commerce.
Entretenir et tracer sur la durée
La conformité se maintient par l'exploitation. La vidange se cale sur un rythme régulier, au minimum hebdomadaire selon notre recommandation, à resserrer si la couche flottante se reconstitue vite. Chaque intervention se consigne, chaque bordereau se conserve.
Les huiles de friture usagées suivent un circuit distinct : stockage séparé, enlèvement par un collecteur agréé, bordereau archivé. Aucune huile ne part au réseau. Le sujet est détaillé dans huiles alimentaires usagées. L'ensemble alimente le registre d'entretien, pièce centrale qui prouve votre suivi en cas de contrôle. Sa tenue est expliquée dans tenir son registre d'entretien. Pour valider un volume sur une configuration nantaise particulière, notre équipe technique répond au 01 84 80 50 34.
Questions fréquentes
Qui gère l'assainissement à Nantes ?
Nantes Métropole détient la compétence assainissement sur ses vingt-quatre communes. C'est elle, et non la Ville de Nantes, qui collecte et traite les eaux usées, gère le réseau et instruit les demandes des professionnels pour le raccordement et le déversement au réseau public.
Quel règlement s'applique à un restaurant nantais ?
Le règlement de service d'assainissement collectif de Nantes Métropole. Il définit les relations entre l'exploitant du service et les usagers, détaille les catégories d'eaux déversées, eaux usées domestiques, industrielles et pluviales, et fixe les conditions de raccordement et de déversement.
Faut-il une autorisation pour rejeter au réseau à Nantes ?
Oui pour les eaux non domestiques. Selon le code de la santé publique, tout déversement d'eaux usées autres que domestiques dans le réseau public est soumis à une autorisation préalable, délivrée par le président de l'EPCI compétent, soit le président de Nantes Métropole. Un restaurant relève de cette procédure.
Le séparateur de graisse est-il obligatoire à Nantes ?
Oui. Dès qu'une cuisine professionnelle rejette des eaux chargées en matières grasses, le prétraitement par un séparateur de graisse conforme à la norme NF EN 1825 devient nécessaire avant raccordement. L'autorisation de déversement fixe fréquemment cette obligation parmi ses prescriptions techniques.
Quel volume de séparateur de graisse pour un restaurant à Nantes ?
Le volume dépend de votre activité réelle et non de la ville. Un restaurant de 40 à 60 couverts se situe sur le 60 L à 459 euros HT, un établissement de 90 à 140 couverts sur le 100 L à 639 euros HT. Le nombre de couverts, la carte et le lave-vaisselle déplacent le résultat : le calculateur tranche.
Où trouver le règlement d'assainissement de Nantes ?
Le règlement de service d'assainissement collectif est publié par Nantes Métropole et accessible via metropole.nantes.fr, dans les rubriques dédiées à l'assainissement collectif et aux démarches associées. C'est aussi là que sont exposées les bonnes pratiques attendues des usagers.
À quelle fréquence vidanger à Nantes ?
Le règlement impose un entretien régulier du séparateur de graisse, dont la fréquence dépend de l'usage et des prescriptions de l'autorisation. Notre recommandation d'exploitation reste une vidange au moins hebdomadaire, à ajuster selon l'épaisseur de la couche flottante relevée à chaque ouverture.
Que doit-on pouvoir présenter en contrôle à Nantes ?
L'autorisation de déversement, le certificat de conformité NF EN 1825 du séparateur de graisse, la note de dimensionnement, le procès-verbal de pose et le registre d'entretien avec les justificatifs de vidange et d'enlèvement des huiles usagées.
