Cent quarante couverts par jour : le passage du séparateur sous plonge au séparateur à poser au sol, avec le 120 L.
Mis à jour le par l'équipe technique Séparateur Graisse, d'après le catalogue et le calculateur du site.
Pour 140 couverts par jour, le modèle adapté est le séparateur de graisse inox 120 L, d'un débit maximal de 240 L/h, pour la plage 140 à 220 couverts/jour. Séparateur à poser au sol, à côté de la plonge. Raccordement Ø 50 mm, prix 799 € HT, livraison offerte dès 250 € HT.
À 140 couverts, le calculateur compte 140 couverts équivalents sans équipement particulier, 182 avec des détergents réguliers (× 1,3), 161 avec un lave-vaisselle professionnel raccordé (+ 15 %) et 209 avec les deux. Il retient le premier modèle dont la plage contient ce total et passe au volume supérieur quand elle est remplie à 85 % ou plus. Pour le 120 L, dont la plage va de 140 à 220 couverts par jour, ce seuil tombe à 208 couverts équivalents.
| Situation à 140 couverts par jour | Couverts équivalents | Modèle conseillé | Prix HT |
|---|---|---|---|
| Ni lave-vaisselle raccordé, ni détergents réguliers | 140 | 120 L | 799 € HT |
| Détergents et désinfectants réguliers (fr = 1,3) | 182 | 120 L | 799 € HT |
| Un lave-vaisselle professionnel raccordé | 161 | 120 L | 799 € HT |
| Lave-vaisselle raccordé et détergents réguliers | 209 | 200 L | 1 049 € HT |
Lignes en gras : situations où le volume au-dessus du 120 L devient nécessaire à 140 couverts.
Exemple. Un traiteur de 140 couverts par jour, un lave-vaisselle et des détergents quotidiens. 140 × 1,3 × 1,15 donne 209 couverts équivalents, soit 86 % de la plage du 120 L : le calculateur conseille le 200 L. Sans équipement, le 120 L suffit jusqu'à 207 couverts par jour, soit 67 couverts de marge.
Pour un séparateur normalisé, la NF EN 1825-2 part d'un débit de pointe Qs. Par la méthode des repas, Qs = repas par jour × V × F ÷ (3 600 × t), avec V le volume d'eau par repas, F le coefficient de pointe et t la durée de fonctionnement en heures. Le tableau applique les valeurs du guide du CNIDEP (2006) à 140 repas par jour, en retenant t = 10 heures.
| Activité | Eau par repas (V) | Coefficient F | Qs à 140 repas |
|---|---|---|---|
| Restaurant | 50 L | 8,5 | 1,653 L/s |
| Hôtel | 100 L | 5,0 | 1,944 L/s |
| Cantine | 10 L | 20,0 | 0,778 L/s |
Avec ces valeurs, 140 repas représentent 7 000 L d'eau par jour pour un restaurant, 14 000 L pour un hôtel et 1 400 L pour une cantine. Le débit de pointe le plus élevé est celui de l'hôtel (1,944 L/s, soit 116,7 L par minute), le plus faible celui de la cantine (0,778 L/s). La taille nominale NS multiplie ensuite Qs par des facteurs de température, de densité et de détergents. Ce calcul n'entre pas dans le modèle conseillé plus haut : le calculateur part des couverts par jour et de la plage de chaque modèle.
140 couverts par jour, c'est une petite cuisine centrale, un grand restaurant d'hôtel, une brasserie de très grande salle ou un traiteur qui prépare plusieurs prestations par jour. À ce niveau, on parle d'une plonge dédiée où l'on peut poser un appareil au sol à côté de l'évacuation : le séparateur ne se glisse plus sous la plonge, il se pose à côté.
Cent quarante est la borne entre le 100 L (90 à 140) et le 120 L (140 à 220). Le catalogue retient le 120 L, avec 80 couverts de marge avant son haut de plage, mais surtout un changement de pose : L 700 × P 500 × H 350 mm, ≈ 16,5 kg, à poser au sol, raccordement Ø 50 mm. Avec un lave-vaisselle et des détergents (209 couverts équivalents), la plage est remplie à 86 % et le calculateur conseille déjà le 200 L.
Avant de commander un 120 L à poser au sol à 140 couverts, repérez son emplacement : L 700 × P 500 × H 350 mm, ≈ 16,5 kg, raccordement Ø 50 mm. Le fil d'eau est à 294,5 mm en entrée et 264,5 mm en sortie : la sortie doit rester au-dessus de l'évacuation existante. Un plombier valide ces hauteurs avant la pose et signe l'attestation d'installation fournie avec l'appareil.
Toutes les 6 à 8 semaines, avec un retrait des graisses de surface chaque semaine, soit 840 couverts entre deux retraits sur six jours. Un appareil posé au sol se vidange sans avoir à passer sous une plonge. Le couvercle doit pourtant rester dégagé : ne stockez ni caisses ni bacs à son emplacement, sinon la vidange sera la première chose repoussée.
| Modèle | Couverts / jour | Débit max | Pose | Prix HT |
|---|---|---|---|---|
| Séparateur 30 L | 15 à 25 | 60 L/h | Sous évier ou sous plonge | 295 € HT |
| Séparateur 40 L | 25 à 40 | 80 L/h | Sous évier ou sous plonge | 345 € HT |
| Séparateur 60 L | 40 à 60 | 120 L/h | Sous évier ou sous plonge | 459 € HT |
| Séparateur 70 L | 60 à 90 | 140 L/h | Sous évier ou sous plonge | 499 € HT |
| Séparateur 100 L | 90 à 140 | 200 L/h | Sous évier ou sous plonge | 639 € HT |
| Séparateur 120 LConseillé | 140 à 220 | 240 L/h | À poser au sol | 799 € HT |
| Séparateur 200 L | 250 à 400 | 400 L/h | À poser au sol | 1 049 € HT |
Ligne surlignée : le modèle qui couvre 140 couverts par jour. Prix hors taxes, livraison offerte dès 250 € HT en France métropolitaine.
Le séparateur de graisse inox 120 L, à 799 € HT : 140 couverts se situent au bas de sa plage de 140 à 220 couverts par jour, avec 80 couverts de marge, pour un débit maximal de 240 L/h. Il est en inox 304L alimentaire, conforme NF EN 1825 et garanti 2 ans.
Oui. Le calculateur du site compte 209 couverts équivalents quand un lave-vaisselle est raccordé et que des détergents sont utilisés chaque jour : il conseille alors le 200 L au lieu du 120 L.
Le modèle 120 L accepte 240 L/h, soit 0,24 m³/h, contre 200 L/h pour le 100 L et 400 L/h pour le 200 L. C'est le débit maximal indiqué par le fabricant pour chaque modèle. À 140 couverts, le modèle se choisit sur la plage de couverts par jour, majorée pour le lave-vaisselle et les détergents : un séparateur trop petit ne laisse pas assez de temps de décantation et les graisses repartent au réseau.
Le volume au-dessus est le 200 L : 250 à 400 couverts/jour, 400 L/h, 1 049 € HT, soit 250 € HT de plus. Il se justifie quand un lave-vaisselle professionnel ou une friteuse sont raccordés au même départ, ou quand le service est concentré sur une plage horaire courte. À 140 couverts, le calculateur y passe dans 1 situation sur 4 : avec un lave-vaisselle et des détergents.
Le 120 L est affiché 799 € HT, soit 958,80 € TTC avec la TVA à 20 %. Rapporté à 140 couverts par jour, cela représente 5,71 € HT par couvert quotidien.
Ses dimensions sont L 700 × P 500 × H 350 mm, fil d'eau d'entrée à 294,5 mm et de sortie à 264,5 mm. C'est un modèle à poser au sol, à côté de la plonge, raccordé à son évacuation.
À partir du 120 L, c'est-à-dire dès 140 couverts par jour : le 100 L (90 à 140) est le plus grand modèle sous plonge, le 120 L et le 200 L se posent au sol, à côté de la plonge, raccordés à son évacuation.
L 700 × P 500 × H 350 mm, ≈ 16,5 kg. Prévoyez l'emprise de l'appareil plus un accès dégagé au couvercle pour le retrait de surface hebdomadaire et la vidange : il doit rester accessible sans déplacer de matériel. Le fil d'eau est à 294,5 mm en entrée et 264,5 mm en sortie.
Textes en vigueur et fiches de normes consultés le 5 octobre 2026. Les normes AFNOR sont payantes : le lien mène à leur fiche officielle.
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