Cent couverts par jour : une cuisine à fort volume, avec un lave-vaisselle professionnel, dans le bas de la plage du 100 L.
Mis à jour le par l'équipe technique Séparateur Graisse, d'après le catalogue et le calculateur du site.
Pour 100 couverts par jour, le modèle adapté est le séparateur de graisse inox 100 L, d'un débit maximal de 200 L/h, pour la plage 90 à 140 couverts/jour. Pose sous évier ou sous plonge. Raccordement Ø 50 mm, prix 639 € HT, livraison offerte dès 250 € HT.
À 100 couverts, le calculateur compte 100 couverts équivalents sans équipement particulier, 130 avec des détergents réguliers (× 1,3), 115 avec un lave-vaisselle professionnel raccordé (+ 15 %) et 150 avec les deux. Il retient le premier modèle dont la plage contient ce total et passe au volume supérieur quand elle est remplie à 85 % ou plus. Pour le 100 L, dont la plage va de 90 à 140 couverts par jour, ce seuil tombe à 133 couverts équivalents.
| Situation à 100 couverts par jour | Couverts équivalents | Modèle conseillé | Prix HT |
|---|---|---|---|
| Ni lave-vaisselle raccordé, ni détergents réguliers | 100 | 100 L | 639 € HT |
| Détergents et désinfectants réguliers (fr = 1,3) | 130 | 100 L | 639 € HT |
| Un lave-vaisselle professionnel raccordé | 115 | 100 L | 639 € HT |
| Lave-vaisselle raccordé et détergents réguliers | 150 | 120 L | 799 € HT |
Lignes en gras : situations où le volume au-dessus du 100 L devient nécessaire à 100 couverts.
Exemple. Un restaurant d'entreprise de 100 couverts par jour, un service concentré, un lave-vaisselle raccordé, sans détergents quotidiens. 100 × 1,15 donne 115 couverts équivalents : le 100 L reste conseillé, à 50 % de sa plage, et il garde 15 couverts de marge avant de devoir passer au 120 L, soit jusqu'à 115 couverts par jour dans cette configuration.
Pour un séparateur normalisé, la NF EN 1825-2 part d'un débit de pointe Qs. Par la méthode des repas, Qs = repas par jour × V × F ÷ (3 600 × t), avec V le volume d'eau par repas, F le coefficient de pointe et t la durée de fonctionnement en heures. Le tableau applique les valeurs du guide du CNIDEP (2006) à 100 repas par jour, en retenant t = 10 heures.
| Activité | Eau par repas (V) | Coefficient F | Qs à 100 repas |
|---|---|---|---|
| Restaurant | 50 L | 8,5 | 1,181 L/s |
| Hôtel | 100 L | 5,0 | 1,389 L/s |
| Cantine | 10 L | 20,0 | 0,556 L/s |
Avec ces valeurs, 100 repas représentent 5 000 L d'eau par jour pour un restaurant, 10 000 L pour un hôtel et 1 000 L pour une cantine. Le débit de pointe le plus élevé est celui de l'hôtel (1,389 L/s, soit 83,3 L par minute), le plus faible celui de la cantine (0,556 L/s). La taille nominale NS multiplie ensuite Qs par des facteurs de température, de densité et de détergents. Ce calcul n'entre pas dans le modèle conseillé plus haut : le calculateur part des couverts par jour et de la plage de chaque modèle.
100 couverts par jour, c'est un restaurant de grande capacité, un restaurant d'entreprise qui sert tout son effectif sur une plage horaire courte, une brasserie de gare ou un restaurant de plage en saison. Le service se concentre souvent sur un créneau court à midi, ce qui crée des pointes de rejet. Un lave-vaisselle professionnel est fréquent et la cuisine compte plusieurs postes.
Cent couverts, c'est un chiffre rond mais aussi une position confortable : 20 % de la plage du 100 L (90 à 140), soit 40 couverts avant le haut de plage. C'est la marge qui absorbe une hausse d'activité sans changer d'appareil. Seule la combinaison d'un lave-vaisselle et de détergents quotidiens (150 couverts équivalents) fait passer au 120 L ; chacun des deux pris seul (130 ou 115) laisse le 100 L conseillé.
Un restaurant de 100 couverts a le plus souvent déjà son lave-vaisselle : calculez avec lui. Si un second lave-vaisselle est prévu au même départ, additionnez leurs rejets et refaites le calcul avant de commander : la combinaison avec détergents (150 couverts équivalents) donne le 120 L. Le 100 L reste sous plonge, L 650 × P 450 × H 420 mm, et se raccorde en Ø 50 mm.
Toutes les 6 à 8 semaines, avec un retrait des graisses de surface chaque semaine, soit 600 couverts entre deux retraits sur six jours. Quand l'essentiel des couverts se concentre sur un seul service, beaucoup d'eau chaude chargée de détergents arrive d'un coup : le 100 L est conçu pour absorber ces pointes, à condition que son volume utile ne soit pas rogné par une couche flottante épaisse. Retirer la graisse de surface avant la période la plus chargée de la semaine évite d'aborder la pointe avec un appareil déjà plein.
| Modèle | Couverts / jour | Débit max | Pose | Prix HT |
|---|---|---|---|---|
| Séparateur 30 L | 15 à 25 | 60 L/h | Sous évier ou sous plonge | 295 € HT |
| Séparateur 40 L | 25 à 40 | 80 L/h | Sous évier ou sous plonge | 345 € HT |
| Séparateur 60 L | 40 à 60 | 120 L/h | Sous évier ou sous plonge | 459 € HT |
| Séparateur 70 L | 60 à 90 | 140 L/h | Sous évier ou sous plonge | 499 € HT |
| Séparateur 100 LConseillé | 90 à 140 | 200 L/h | Sous évier ou sous plonge | 639 € HT |
| Séparateur 120 L | 140 à 220 | 240 L/h | À poser au sol | 799 € HT |
| Séparateur 200 L | 250 à 400 | 400 L/h | À poser au sol | 1 049 € HT |
Ligne surlignée : le modèle qui couvre 100 couverts par jour. Prix hors taxes, livraison offerte dès 250 € HT en France métropolitaine.
Le séparateur de graisse inox 100 L, à 639 € HT : 100 couverts représentent 20 % de sa plage de 90 à 140 couverts par jour, avec 40 couverts de marge, pour un débit maximal de 200 L/h. Il est en inox 304L alimentaire, conforme NF EN 1825 et garanti 2 ans.
Oui. Le calculateur du site compte 150 couverts équivalents quand un lave-vaisselle est raccordé et que des détergents sont utilisés chaque jour : il conseille alors le 120 L au lieu du 100 L.
Le modèle 100 L accepte 200 L/h, soit 0,20 m³/h, contre 140 L/h pour le 70 L et 240 L/h pour le 120 L. C'est le débit maximal indiqué par le fabricant pour chaque modèle. À 100 couverts, le modèle se choisit sur la plage de couverts par jour, majorée pour le lave-vaisselle et les détergents : un séparateur trop petit ne laisse pas assez de temps de décantation et les graisses repartent au réseau.
Le volume au-dessus est le 120 L : 140 à 220 couverts/jour, 240 L/h, 799 € HT, soit 160 € HT de plus. Il se justifie quand un lave-vaisselle professionnel ou une friteuse sont raccordés au même départ, ou quand le service est concentré sur une plage horaire courte. À 100 couverts, le calculateur y passe dans 1 situation sur 4 : avec un lave-vaisselle et des détergents.
Le 100 L est affiché 639 € HT, soit 766,80 € TTC avec la TVA à 20 %. Rapporté à 100 couverts par jour, cela représente 6,39 € HT par couvert quotidien.
Ses dimensions sont L 650 × P 450 × H 420 mm, fil d'eau d'entrée à 356,5 mm et de sortie à 326,5 mm. Mesurez la place libre sous la plonge, pieds et montants compris, et la hauteur de l'évacuation existante avant de commander.
Oui : sans lave-vaisselle ni détergents, 100 couverts équivalents remplissent 20 % de la plage. Dans la méthode des repas de la NF EN 1825-2, le guide du CNIDEP retient pour une cantine 10 L d'eau par repas et un coefficient de pointe de 20 : à 100 repas sur 10 heures, Qs vaut 0,556 L/s, contre 1,181 L/s pour un restaurant.
Oui, c'est le format que le catalogue associe au lave-vaisselle professionnel : 200 L/h admissibles et 115 couverts équivalents avec un lave-vaisselle raccordé, soit 50 % de la plage. Deux lave-vaisselle qui vidangent ensemble additionnent leurs à-coups : il faut alors recalculer.
Textes en vigueur et fiches de normes consultés le 5 octobre 2026. Les normes AFNOR sont payantes : le lien mène à leur fiche officielle.
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