Séparateur de graisse 100 litres : le format du lave-vaisselle professionnel

Mis à jour le 22 octobre 2026 par l'équipe technique Séparateur Graisse, publié le 6 août 2026

Guide de référence : dimensionner un séparateur de graisse : la méthode complète.

Le séparateur de graisse 100 litres convient aux cuisines de 90 à 140 couverts par jour équipées d'un lave-vaisselle professionnel. Il admet 200 L/h et coûte 639 euros HT. Ce qui décide du format, ce sont vos couverts équivalents, majorés de 15 % quand un lave-vaisselle est raccordé, car sa vidange de cuve crée une pointe.

Le 100 L est le format que réclame la présence d'un lave-vaisselle professionnel : 650 x 450 x 420 millimètres, environ 16,4 kilos à vide. Sa raison d'être tient à un phénomène que les petits volumes absorbent mal : la vidange brutale d'une cuve de lave-vaisselle, un à-coup qui n'a rien à voir avec le débit moyen d'une plonge.

Pourquoi un lave-vaisselle professionnel ne rejette-t-il pas comme une plonge ?

Parce qu'il vide sa cuve d'un coup en fin de cycle, au lieu d'écouler l'eau régulièrement. Une plonge manuelle rejette une eau qui s'écoule plus ou moins régulièrement, au rythme des cuves vidées et des rinçages. Un lave-vaisselle professionnel fonctionne tout autrement : il remplit sa cuve, lave, puis la vide d'un coup en fin de cycle. Ce n'est pas un filet continu, c'est une décharge concentrée sur quelques secondes, répétée à chaque cycle.

Cette différence de nature est décisive pour le dimensionnement d'un séparateur de graisse. La séparation dépend de la vitesse à laquelle l'eau traverse l'appareil à un instant donné, pas du volume total accumulé sur la journée. Un lave-vaisselle peut rejeter un volume quotidien modeste et pourtant produire, à chaque vidange de cuve, une pointe instantanée très supérieure au débit moyen de la plonge. C'est cette pointe qui compte, et c'est elle que le calcul doit intégrer.

La conséquence est qu'une cuisine équipée d'un lave-vaisselle professionnel se dimensionne toujours par le haut. Le raisonnement fondé sur le seul nombre de couverts sous-estime systématiquement le besoin, parce qu'il ignore l'à-coup de vidange. C'est pour cette raison que le 100 L, et non un format inférieur, est la réponse courante dès qu'un lave-vaisselle entre dans l'équation sur une cuisine de taille moyenne.

Quelle différence entre débit moyen et pointe instantanée ?

Le débit moyen est lissé sur la durée du service, alors que la pointe instantanée est le débit maximal du moment le plus défavorable, et c'est elle qui décide. La distinction est à l'origine de la plupart des sous-dimensionnements sur les cuisines équipées.

Le débit moyen est le volume d'eau grasse rapporté à la durée du service. C'est une valeur lissée, utile pour estimer la charge globale, mais trompeuse dès qu'il y a des à-coups. Deux cuisines peuvent afficher le même débit moyen et solliciter très différemment leur séparateur selon que les rejets arrivent en continu ou par décharges.

La pointe instantanée est le débit maximal atteint au moment le plus défavorable : quand la plonge tourne et que le lave-vaisselle vide sa cuve en même temps. C'est elle que la NF EN 1825-2 estime avec le débit de pointe Qs, exprimé en litres par seconde. Si cette pointe est sous-estimée, l'eau traverse trop vite et les graisses franchissent la sortie, même si le débit moyen paraissait confortable.

Notre calculateur de capacité en tient compte plus simplement : un lave-vaisselle professionnel raccordé majore de 15 % vos couverts équivalents, et ce total désigne le modèle. La norme procède autrement, par le débit de pointe ; son calcul de la taille nominale est détaillé dans la taille nominale NS. Le point à retenir : oublier le lave-vaisselle fausse le choix, toujours dans le sens du sous-dimensionnement.

Pourquoi le 100 L est-il le dernier format sous plonge ?

Parce que c'est le plus grand volume encore conçu pour la pose sous plonge. Au-delà, le 120 L bascule vers la pose au sol, ce qui change la nature de l'installation.

Cette position a une conséquence pratique. Tant que l'implantation permet de loger un appareil de 650 x 450 x 420 millimètres sous l'évier ou dans un caisson dédié, le 100 L conserve la logique d'installation des formats inférieurs : raccordement gravitaire, entretien par le dessus, encombrement maîtrisé. C'est souvent l'argument qui fait préférer le 100 L au 120 L quand l'activité est à la frontière, car passer à la pose au sol suppose de dégager une emprise au sol dédiée.

Le fil d'eau d'entrée du 100 L, à 356,5 millimètres, est le plus haut de la gamme sous plonge. Cette cote se vérifie donc systématiquement contre la hauteur de l'évacuation existante avant la commande : elle est plus exigeante que celle du 70 L, et c'est elle qui peut rendre une pose impossible en l'état si le point de raccordement est trop bas.

Combien de lave-vaisselle le 100 L absorbe-t-il ?

La question revient constamment et n'a pas de réponse unique, parce qu'elle dépend de la coïncidence des vidanges.

Un lave-vaisselle professionnel sur une plonge de 90 à 140 couverts équivalents entre dans la plage du 100 L. Le calculateur de capacité majore alors vos couverts de 15 % : 100 couverts réels, sans usage régulier de détergents, donnent 115 couverts équivalents, au milieu de la plage. C'est le cas de référence pour lequel ce format est pensé.

Deux lave-vaisselle, ou un lave-vaisselle et une plonge très sollicitée, changent la donne si les vidanges peuvent coïncider. Deux cuves qui se vident au même instant additionnent leurs à-coups, alors que le calculateur de capacité applique la même majoration de 15 % pour un ou deux appareils. Dans ce cas, le calcul précis s'impose, et le 120 L mérite d'être envisagé. La règle est simple : ce n'est pas le nombre d'appareils qui compte, mais la probabilité et l'ampleur de leurs pointes simultanées.

Un facteur atténuant existe, celui de la temporisation. Si les cycles des lave-vaisselle sont décalés et ne vidangent jamais ensemble, la pointe combinée retombe à celle d'un seul appareil. Mais cette hypothèse ne se vérifie qu'en exploitation, et un dimensionnement prudent ne parie pas dessus : on calcule sur la coïncidence défavorable, quitte à disposer d'une marge le reste du temps.

Comment installer un 100 L raccordé à un lave-vaisselle ?

On le pose comme le reste de la gamme, en raccordant le lave-vaisselle en amont du séparateur et en vérifiant la cote de l'évacuation. Deux points sont renforcés par la présence du lave-vaisselle.

Le premier concerne le raccordement du lave-vaisselle lui-même. Sa sortie doit rejoindre le même départ que la plonge, en amont du séparateur, de sorte que toute l'eau grasse transite par l'appareil. Un lave-vaisselle raccordé directement au réseau, en contournant le séparateur, rend l'installation non conforme : les graisses qu'il rejette repartent au réseau sans traitement. Cette erreur figure parmi celles recensées dans les erreurs d'installation à éviter.

Le second concerne l'écoulement. Le fil d'eau d'entrée du 100 L étant haut, à 356,5 millimètres, la vérification de la cote de l'évacuation existante est ici particulièrement importante. La sortie de l'appareil, à 326,5 millimètres, doit rejoindre l'évacuation en descendant. La marche complète est décrite dans installer un séparateur de graisse en sept étapes, et le dimensionnement des raccords dans choisir le bon diamètre de raccordement. Les manchons en diamètre 50 millimètres ne sont pas fournis.

Comment entretenir un 100 L en cuisine équipée ?

Il se vidange toutes les 6 à 8 semaines, davantage si le lave-vaisselle émulsionne les graisses. Le volume plus important du 100 L allonge en théorie l'intervalle entre deux vidanges par rapport aux petits formats. En pratique, la présence d'un lave-vaisselle tempère cet avantage : le brassage et les produits de lavage émulsionnent les graisses, ce qui retarde leur remontée et charge davantage la couche flottante. La fréquence réelle se cale donc sur l'état de l'appareil, avec un plancher d'une vidange toutes les 6 à 8 semaines.

L'opération est la même que sur les autres volumes, avec un poids accru : environ 16,4 kilos à vide, plus le contenu en service. On ne déplace jamais l'appareil plein ; on le vidange d'abord. Le support qui le reçoit se dimensionne sur la charge en service et non sur le poids du colis livré.

La traçabilité reste la clé de la conformité. Une cuisine de 90 à 140 couverts équipée d'un lave-vaisselle est un profil que le réseau surveille, et le registre d'entretien est la première pièce examinée en cas de contrôle. Sa tenue est détaillée dans comment remplir le registre d'entretien. Comme sur les formats inférieurs, les huiles de friture usagées ne vont jamais dans le séparateur : elles relèvent d'une collecte séparée, décrite dans la gestion des huiles usagées.

Pourquoi le raccordement du lave-vaisselle est-il le point de vigilance central ?

Parce que toute l'eau grasse, y compris celle du lave-vaisselle, doit transiter par le séparateur. Cette contrainte de plomberie n'existe pas sur une plonge seule, et c'est souvent là que se jouent les non-conformités sur ce format. Sa mise en œuvre l'est moins.

Le lave-vaisselle est fréquemment installé à distance de la plonge, avec son propre départ d'évacuation. La tentation, ou l'erreur d'un installateur pressé, consiste à le raccorder au réseau par le chemin le plus court, en aval du séparateur ou en le contournant. Dans ce cas, les graisses qu'il rejette repartent au réseau sans traitement, et l'installation est non conforme, alors même que le séparateur est correctement dimensionné. Le défaut est invisible tant que personne ne remonte le circuit, et il ressort au premier contrôle.

La bonne pratique consiste à rassembler le départ du lave-vaisselle et celui de la plonge en amont du séparateur, de sorte que les deux flux se rejoignent avant l'appareil. Cette exigence se vérifie au moment de la pose et se documente : un schéma du circuit, conservé avec le dossier de l'établissement, prouve que le lave-vaisselle est bien pris en compte. Ce point figure parmi les erreurs d'installation à éviter, et il mérite une attention particulière dès qu'un appareil de lavage entre dans la cuisine.

Quand faut-il passer du 100 L au 120 L ?

Il faut passer au 120 L au-delà de 140 couverts par jour, avec plusieurs lave-vaisselle ou pour une pose au sol. Trois évolutions font passer au format supérieur, et la présence d'un lave-vaisselle les rend plus probables qu'ailleurs.

• Le franchissement durable de 140 couverts par jour. La plage 140 à 220 couverts relève du 120 L. Le raisonnement se fait sur la journée la plus chargée d'une semaine ordinaire.
• La multiplication des lave-vaisselle ou des postes de plonge. Dès que deux appareils peuvent vidanger en même temps, leurs à-coups se cumulent, et le 120 L, qui admet 240 L/h, devient une option sérieuse.
• Le passage à la pose au sol. Si l'implantation ne permet plus de loger un appareil sous plonge, ou si le volume d'eau à traiter justifie une emprise dédiée, le 120 L à poser devient la solution logique.

Le 120 L, à 799 euros HT, prend alors le relais. Le raisonnement complet entre ces deux volumes voisins est développé dans choisir entre un 100 et un 120 litres.

Que vérifier avant de commander un 100 L ?

Le 100 L se commande quand l'activité se situe entre 90 et 140 couverts par jour, qu'un lave-vaisselle professionnel est raccordé, que vos couverts équivalents, majorés de 15 % pour le lave-vaisselle, remplissent moins de 85 % de sa plage, et que l'évacuation accepte une sortie à 326,5 millimètres du fond. Si deux lave-vaisselle peuvent vidanger simultanément ou si l'activité vise plus de 140 couverts, la réponse est le 120 L.

Pour situer votre activité, 100 couverts par jour relève de ce format et 140 couverts par jour se trouve à la bascule vers le volume supérieur. La méthode générale de dimensionnement figure dans quelle capacité pour mon établissement. Un doute sur l'effet de votre lave-vaisselle sur le débit de pointe ? Notre équipe technique tranche au 01 84 80 50 34.

Questions fréquentes

Pourquoi le séparateur de graisse 100 litres est-il le bon format avec un lave-vaisselle professionnel ?

Parce qu'un lave-vaisselle professionnel ne rejette pas un filet régulier mais vide sa cuve d'un coup, en fin de cycle. Cette pointe instantanée s'ajoute au débit de la plonge. Le calculateur de capacité en tient compte en majorant vos couverts de 15 %, et le 100 L couvre la plage de 90 à 140 couverts équivalents par jour.

Un lave-vaisselle professionnel impose-t-il toujours un gros séparateur ?

Il majore de 15 % vos couverts équivalents dans le calculateur de capacité, ce qui peut faire passer au volume supérieur. Le volume retenu dépend de vos couverts, de l'usage régulier de détergents et de la présence d'un lave-vaisselle raccordé. Le 100 L couvre la plupart des cuisines de 90 à 140 couverts équipées d'un lave-vaisselle professionnel.

Quelles sont les dimensions du séparateur de graisse 100 litres ?

650 millimètres de longueur, 450 de profondeur et 420 de hauteur hors tout, pour environ 16,4 kilos à vide. C'est le plus grand des formats encore conçus pour la pose sous plonge ; au-delà, le 120 L passe à la pose au sol. Le raccordement est en diamètre 50 millimètres et le fil d'eau d'entrée se situe à 356,5 millimètres du fond.

Le séparateur de graisse 100 L peut-il recevoir deux lave-vaisselle ?

Cela dépend de vos couverts équivalents. Le calculateur de capacité applique la même majoration de 15 % pour un ou deux lave-vaisselle, et passe au 120 L dès que le total remplit la plage du 100 L à 85 % ou plus. Deux vidanges simultanées additionnent toutefois leurs à-coups : en cas de doute, envisagez le 120 L.

À quelle fréquence vidanger un séparateur de graisse 100 L ?

Toutes les 6 à 8 semaines pour la vidange, avec un retrait des graisses de surface chaque semaine, davantage selon la charge grasse et le rythme. Le volume plus important allonge l'intervalle par rapport aux petits formats, mais la présence d'un lave-vaisselle, qui brasse et émulsionne les graisses, tend à raccourcir ce délai. On se cale sur l'état réel de la couche flottante et on trace chaque intervention au registre.

Quand faut-il passer du 100 au 120 litres ?

Dès que vos couverts équivalents dépassent durablement 140 par jour, ou remplissent la plage du 100 L à 85 % ou plus : le calculateur de capacité conseille alors le 120 L. Plusieurs lave-vaisselle en parallèle invitent aussi à l'envisager. Le 120 L monte à 240 L/h, couvre 140 à 220 couverts et se pose au sol, pour 799 euros HT.

Pourquoi la vidange d'un lave-vaisselle compte-t-elle plus que son usage moyen ?

Parce que la séparation dépend de la vitesse instantanée de traversée, pas du volume cumulé sur la journée. Un lave-vaisselle peut rejeter un volume modeste au total mais le libérer en quelques secondes à chaque cycle. C'est cet à-coup, très supérieur au débit moyen, que retient la méthode par appareils de la NF EN 1825-2 : 2,0 L/s par lave-vaisselle, pondérés par 0,60 pour un seul appareil.

Combien coûte un séparateur de graisse 100 litres ?

639 euros HT. Il faut y ajouter les manchons de raccordement en diamètre 50 millimètres, non fournis, et prévoir que la livraison est offerte à partir de 250 euros HT en France métropolitaine. L'appareil est en inox 304L alimentaire conforme NF EN 1825, garanti 2 ans.