Séparateur de graisse à Versailles : règles et raccordement

Mis à jour le 22 octobre 2026 par l'équipe technique Séparateur Graisse, publié le 6 août 2026

À Versailles, un restaurateur doit obtenir l'autorisation de Versailles Grand Parc avant de déverser ses eaux, et installer un séparateur de graisse dimensionné, de 30 L (295 euros HT) à 200 L (1 049 euros HT). La collecte relève de Versailles Grand Parc, le traitement d'Hydreaulys, et non du SIAAP.

L'assainissement relève de Versailles Grand Parc pour la collecte et du syndicat Hydreaulys pour le traitement, à la station du Carré de Réunion. Contrairement aux communes du Grand Paris, Versailles ne dépend pas du SIAAP. Pour un restaurateur, l'interlocuteur de première ligne est la Direction du cycle de l'eau de Versailles Grand Parc, qui autorise le raccordement et le déversement.

Qui gère l'assainissement à Versailles ?

Versailles présente une organisation qui la distingue des communes de la petite couronne, et ce point vaut d'être clarifié d'emblée pour identifier le bon interlocuteur.

La collecte, le réseau qui part de votre établissement, relève de la communauté d'agglomération Versailles Grand Parc, qui exerce cette compétence à travers sa Direction du cycle de l'eau. Versailles Grand Parc n'est pas un établissement public territorial de la Métropole du Grand Paris : c'est une communauté d'agglomération des Yvelines, qui réunit Versailles et de nombreuses communes voisines. C'est elle qui instruit les demandes de raccordement et de déversement.

Le transport et le traitement des eaux usées relèvent ensuite du syndicat Hydreaulys, qui exploite notamment la station d'épuration du Carré de Réunion, à proximité de Versailles. Cette station traite les eaux d'un large bassin, dont Versailles, et ses effluents épurés rejoignent le ru de Gally, puis la Mauldre et la Seine.

La différence avec Paris et la petite couronne est réelle : là où les communes de la Métropole du Grand Paris envoient leurs eaux au SIAAP, Versailles s'appuie sur Hydreaulys et le Carré de Réunion. Pour un restaurateur, cela ne change pas les obligations de prétraitement, mais cela change le circuit en aval et confirme que l'interlocuteur de première ligne reste Versailles Grand Parc.

Quel règlement s'applique et quelle autorisation demander ?

Le texte de référence est le règlement communautaire du service public d'assainissement collectif de Versailles Grand Parc, dans sa version 2021. Il distingue deux types de réseaux présents sur le territoire : le réseau unitaire, qui reçoit à la fois les eaux usées et les eaux pluviales, et le réseau séparatif, où les eaux usées et les eaux pluviales sont dirigées vers deux collecteurs distincts. Savoir sur quel type de réseau est raccordé son local est utile, car cela conditionne certaines règles de rejet.

Le règlement pose un principe simple et ferme : nul ne peut raccorder un établissement et déverser ses eaux dans le réseau public sans avoir obtenu au préalable une autorisation et accepté le présent règlement. Pour une cuisine professionnelle, dont les eaux sont non domestiques, cette autorisation intègre les conditions de déversement propres aux établissements commerciaux, industriels ou artisanaux.

La demande se dépose auprès de la Direction du cycle de l'eau, avec la description de l'activité et du prétraitement retenu. En pratique, l'autorisation suppose un séparateur de graisse dimensionné : on l'installe pour présenter un dossier recevable, et non l'inverse. Le mécanisme général figure dans notre rubrique d'aide.

Le patrimoine versaillais complique-t-il le raccordement ?

Versailles est une ville touristique et patrimoniale, avec un centre ancien dense, un secteur protégé autour du château et des quartiers commerçants animés, du quartier Notre-Dame et de son marché au quartier Saint-Louis. La restauration y est nombreuse, très sollicitée aux périodes d'affluence touristique, et souvent installée dans un bâti ancien contraint.

Ce contexte a une conséquence concrète sur les chantiers de raccordement : les évacuations existantes laissent rarement une grande marge, et les interventions dans un bâti protégé ou ancien demandent de l'anticipation. Le point qui bloque le plus souvent n'est pas le volume de l'appareil mais la hauteur du fil d'eau de sortie, le niveau auquel l'eau quitte le séparateur pour rejoindre l'évacuation.

La bonne pratique, à Versailles plus qu'ailleurs, est donc de relever les cotes avant de commander, puis de confronter l'appareil livré à ce relevé avant tout démontage. Un séparateur de graisse choisi sur la seule base du nombre de couverts, sans vérification des niveaux, expose au pire scénario : un appareil impossible à raccorder en l'état, avec une cuisine immobilisée en pleine saison touristique.

Quel volume de séparateur de graisse pour mon établissement ?

Le volume ne se déduit pas du nombre de places affiché mais des couverts réellement servis par jour. Dans la norme, c'est le débit de pointe de la plonge, l'eau grasse évacuée pendant les minutes les plus chargées du service, qui fonde la taille nominale. Notre calculateur majore les couverts de 15 % avec un lave-vaisselle et de 30 % avec des détergents réguliers : une cuisine équipée dépasse ce que son nombre de places suggère.

Le catalogue propose sept volumes en inox 304L alimentaire, conformes à la norme NF EN 1825.

Ces repères ne remplacent pas un calcul. Le calculateur de capacité fixe le volume en six questions, en intégrant le lave-vaisselle et les détergents. Nos pages par capacité, comme le séparateur pour 80 couverts par jour ou le séparateur pour 200 couverts par jour, donnent un point de départ.

Comment se déroulent l'installation et le raccordement ?

La bonne séquence est de relever les cotes, calculer le volume, commander, recevoir, contrôler, puis planifier la pose. Fixer la venue du plombier avant d'avoir l'appareil et vérifié les cotes est l'erreur la plus fréquente, et la plus coûteuse dans un bâti contraint.

Le raccordement se fait par des manchons étanches en entrée et en sortie, à commander avec l'appareil. Le respect du sens d'écoulement et un accès dégagé pour l'entretien sont deux conditions que la Direction du cycle de l'eau attend d'une installation propre.

La séquence complète, de la réception au premier service, figure dans notre rubrique d'aide. Elle vaut pour une ouverture comme pour une régularisation, et elle transforme une échéance en calendrier maîtrisé.

Comment entretenir et tracer pour rester conforme ?

Un séparateur de graisse ne remplit sa fonction que s'il est entretenu, et l'entretien doit se prouver. La couche flottante se reconstitue à un rythme qui dépend de l'activité, et un retrait des graisses de surface plus fréquent s'impose lorsque la matière remonte vite, la vidange complète restant toutes les 6 à 8 semaines. Un appareil saturé cesse de retenir les graisses et les laisse repartir vers le réseau, puis vers la station du Carré de Réunion.

La preuve repose sur un registre d'entretien daté, complété à chaque vidange avec le justificatif du prestataire. Ce registre, l'autorisation de raccordement et de déversement, le certificat NF EN 1825 de l'appareil et le procès-verbal de pose forment le dossier que la Direction du cycle de l'eau de Versailles Grand Parc peut demander à consulter.

La bonne pratique consiste à réunir chaque pièce au moment où elle existe. Un certificat non réclamé à la livraison, un procès-verbal non signé le jour de la pose deviennent des pièces manquantes que rien ne remplace ensuite. Ce réflexe évite la reconstitution d'un dossier dans l'urgence d'un contrôle.

Comment se faire livrer un séparateur de graisse à Versailles ?

Les sept volumes sont disponibles et partent le jour même pour une commande passée avant midi, pour une livraison en 48 heures en France métropolitaine par transporteur. Versailles étant en Île-de-France, une option supplémentaire existe : une livraison par coursier le jour même peut être proposée selon disponibilité, pour une ouverture imminente ou une mise en conformité sous délai. Elle se demande par téléphone avant de commander, comme détaillé dans notre page livraison express en Île-de-France.

La livraison est offerte à partir de 250 euros HT, seuil que franchit chacun des volumes, du 30 L à 295 euros HT au 200 L à 1 049 euros HT. Les modalités générales, délais et réception, figurent dans notre page livraison.

En cas d'urgence, l'express n'accélère qu'un maillon, la réception de l'appareil. Le plus long reste souvent la disponibilité de l'installateur, particulièrement dans un bâti ancien où le raccordement demande de la préparation. Appeler le plombier avant ou en même temps que nous, au 01 84 80 50 34, est ce qui fait réellement gagner du temps.

Questions fréquentes

Qui gère l'assainissement à Versailles ?

La collecte relève de la communauté d'agglomération Versailles Grand Parc, via sa Direction du cycle de l'eau. Le transport et le traitement sont assurés par le syndicat Hydreaulys, à la station du Carré de Réunion. Versailles étant hors Métropole du Grand Paris, ses eaux ne dépendent pas du SIAAP. Un restaurateur s'adresse d'abord à Versailles Grand Parc.

Versailles dépend-elle du SIAAP comme Paris ?

Non, et c'est une particularité locale. Les communes de la Métropole du Grand Paris envoient leurs eaux au SIAAP, mais Versailles Grand Parc relève d'un autre circuit : le transport et l'épuration passent par Hydreaulys et la station du Carré de Réunion, dont les eaux traitées rejoignent le ru de Gally puis la Mauldre.

Faut-il une autorisation pour raccorder un restaurant ?

Oui. Le règlement communautaire du service public d'assainissement de Versailles Grand Parc pose le principe qu'on ne peut raccorder un établissement et déverser ses eaux sans avoir obtenu au préalable une autorisation et accepté le règlement. La demande se dépose auprès de la Direction du cycle de l'eau.

Le règlement d'assainissement de Versailles Grand Parc existe-t-il ?

Oui. Versailles Grand Parc dispose d'un règlement communautaire du service public d'assainissement collectif, dans sa version 2021, qui distingue réseau unitaire et réseau séparatif et fixe les conditions de raccordement et de déversement des établissements industriels, commerciaux ou artisanaux.

Un séparateur de graisse est-il obligatoire ?

Une cuisine professionnelle qui rejette des eaux grasses doit les prétraiter avant le réseau. Le séparateur de graisse est le dispositif attendu, et l'autorisation de raccordement suppose en pratique un prétraitement dimensionné. Un établissement sans séparateur ne présente pas un dossier recevable.

Quel volume de séparateur de graisse choisir ?

Le volume se choisit sur les couverts réellement servis par jour, pas sur les places affichées. Le catalogue va du 30 L (60 L/h, 295 euros HT) au 200 L (400 L/h, 1 049 euros HT). Le calculateur de capacité donne le modèle en six questions, en tenant compte du lave-vaisselle et des détergents.

Peut-on être livré le jour même à Versailles ?

Versailles étant en Île-de-France, une livraison par coursier le jour même peut être proposée selon disponibilité, pour une ouverture imminente ou une mise en conformité sous délai. Elle se demande par téléphone au 01 84 80 50 34 avant de commander. Sinon, la livraison standard reste de 48 heures.

Que faut-il conserver pour un contrôle ?

L'autorisation de raccordement et de déversement, le certificat NF EN 1825 de l'appareil, le procès-verbal de pose et le registre d'entretien à jour avec les justificatifs de vidange. C'est le dossier que la Direction du cycle de l'eau de Versailles Grand Parc peut demander à consulter.