Séparateur de graisse à Lyon : 5 cas chiffrés pas à pas

Mis à jour le 22 octobre 2026 par l'équipe technique Séparateur Graisse, publié le 6 août 2026

À Lyon, l'assainissement collectif est géré en régie par la Métropole de Lyon. Son règlement adopté le 24 juin 2024 fait du séparateur de graisse une condition du raccordement des restaurants, exige un entretien au minimum mensuel et des justificatifs. Le modèle se choisit sur vos couverts par jour, du 30 L au 200 L en inox 304L.

Quelques repères vérifiés avant d'entrer dans les cas. Lyon compte 519 127 habitants au recensement de 2023 (INSEE, dossier complet de la commune de Lyon, RP2023, géographie au 1er janvier 2026). L'assainissement n'y relève pas de la Ville mais de la Métropole de Lyon, qui assure directement les services d'assainissement collectif et non collectif pour les 58 communes de son territoire (page « Le traitement des eaux usées dans la Métropole de Lyon »). Le texte en vigueur est le Règlement du service public de l'assainissement collectif, adopté par le Conseil de la Métropole le 24 juin 2024 (délibération n° 2024-2330) et applicable au 1er juillet 2024. L'observatoire national SISPEA présente pour Lyon le service « assainissement collectif : principal » de la Métropole de Lyon (Grand Lyon), géré en régie, avec la collecte, le transport et la dépollution, et un prix de l'assainissement collectif de 1,51 € TTC par m³ au 1er janvier 2025 (données 2024), pour une moyenne nationale de 2,38 € TTC par m³.

Pourquoi raisonner par type d'établissement à Lyon ?

Parce que le règlement de la Métropole de Lyon ne traite pas tous les établissements de la même façon : il les range dans des catégories d'eaux usées qui changent la démarche. Une brasserie de la Presqu'île et une cuisine qui produit des repas pour des sites extérieurs ne déposent pas le même dossier, même si elles posent le même appareil en inox sous leur plonge.

L'article 3 du règlement distingue trois familles d'eaux. Les eaux domestiques d'abord (cuisine, lessives, sanitaires d'un logement). Les eaux assimilées domestiques ensuite : le règlement cite en exemple les activités de service, d'administration, de commerce, de restauration « hors cuisine centrale et agroalimentaire », d'hôtellerie. Les eaux autres que domestiques enfin, issues d'une activité industrielle, commerciale, artisanale ou agricole qui ne rentre pas dans la catégorie précédente.

Pour un restaurateur lyonnais, la conséquence est concrète. Si votre cuisine est classée assimilée domestique, vous avez un droit au raccordement, assorti des prescriptions de l'annexe du règlement. Si elle est classée autre que domestique, il vous faut un arrêté d'autorisation de déversement, avec une procédure plus lourde. Les cinq cas de cette page montrent où tombe chaque profil courant, et comment dimensionner son séparateur de graisse avec des chiffres.

Que demande l'annexe du règlement métropolitain aux restaurants ?

L'annexe du règlement, intitulée « Les eaux usées assimilées domestiques, prescriptions techniques en fonction de la nature de l'activité », contient une rubrique « Activités de restauration » en trois volets : autosurveillance, gestion des graisses, gestion des huiles alimentaires usagées. C'est le texte que la Métropole de Lyon vous opposera lors d'un contrôle.

• Graisses. Le déversement de graisses dans le réseau est « formellement interdit ». La mise en place et l'entretien d'un dispositif de prétraitement sont « une condition de l'acceptation du raccordement », sauf dérogation accordée par le service, auquel cas vous prenez en charge les frais de remise en état du réseau.
• Entretien. Le dispositif doit être entretenu « au minimum une fois par mois », sauf prescriptions particulières du service. Vous tenez à disposition les justificatifs d'entretien et d'élimination des déchets.
• Huiles de friture. Leur déversement est interdit dans le réseau et aussi dans le séparateur. Vous les triez à la source pour valorisation et gardez les justificatifs.
• Autosurveillance. Le service peut demander une campagne de mesures par un organisme agréé : débit, pH et température enregistrés en continu, et éléments caractéristiques de l'activité.

Deux autres articles complètent ce socle. L'article 21.2 précise que les installations de prétraitement ne reçoivent que les eaux pour lesquelles elles ont été dimensionnées et qu'elles sont installées en domaine privé. L'article 31.2 fixe des valeurs limites en moyenne journalière pour les rejets assimilés domestiques, dont une température inférieure ou égale à 25 °C et un pH compris entre 6 et 8,5. Pour la logique du registre qui prouve l'entretien, voyez notre guide sur le registre d'entretien.

Quels modèles et quels prix pour une cuisine lyonnaise ?

Sept séparateurs de graisse en inox 304L couvrent de 15 à 400 couverts par jour, de 295 € à 1 049 € HT, tous raccordés en Ø 50 mm et conformes à la conception NF EN 1825-1. Le tableau ci-dessous sert de point de départ ; les cinq cas lyonnais qui suivent montrent comment choisir la bonne ligne.

Le 70 L est notre modèle le plus vendu, parce qu'il couvre la plage où se situent beaucoup de restaurants traditionnels. Retenez surtout la colonne des dimensions : dans un local ancien de Lyon, la place sous la plonge décide souvent autant que le calcul. Mesurez la hauteur libre sous l'évier avant de commander. Les modèles sont disponibles, avec une expédition le jour même pour une commande passée avant midi.

Comment dimensionner pas à pas, avant d'ouvrir les cas ?

On distingue deux calculs. Le débit de pointe, qui décrit votre cuisine, relève de la méthode des repas de la NF EN 1825-2 (guide CNIDEP 2006). Les couverts équivalents, qui désignent le modèle, sont le seul calcul de notre calculateur.

1. Débit de pointe Qs, en litres par seconde. Qs = M × V × F / (3 600 × t), avec M le nombre de repas par jour, V = 50 litres d'eau par repas et F = 8,5 pour un restaurant selon le guide, et t la durée moyenne de fonctionnement journalier en heures ; les exemples ci-dessous retiennent t = 10 heures. Pour un lave-vaisselle seul, la méthode par appareils compte 1,2 L/s, et le guide recommande de retenir la plus haute des deux méthodes.
2. Couverts équivalents. On multiplie les couverts par jour par 1,3 si des détergents sont utilisés régulièrement, puis par 1,15 si un lave-vaisselle professionnel est raccordé au séparateur, et on arrondit. Les cas ci-dessous supposent des détergents non utilisés en routine.
3. Modèle de départ. On prend le premier modèle dont la plage de couverts contient ce nombre. Entre 220 et 250 couverts équivalents, c'est le 200 L.
4. Marge de sécurité. On calcule le taux de remplissage de la plage : (couverts équivalents moins minimum de la plage) divisé par (maximum moins minimum). À 85 % ou plus, on monte d'un modèle.

Le débit de pointe figure dans votre note de dimensionnement, utile pour le plombier et pour décrire vos rejets dans la demande de raccordement que la Métropole instruit. Le choix du modèle de notre gamme suit les couverts équivalents. La démarche normative est reprise dans la méthode pas à pas, et le calculateur indique en une minute le modèle adapté à vos couverts, sans tenir lieu de note.

Cas 1 : quel séparateur pour un bouchon de 45 couverts ?

Un bouchon de 45 places qui sert environ 75 couverts par jour et lave sa vaisselle en machine professionnelle prend le 100 L ; sans lave-vaisselle raccordé, le 70 L suffit. Voici le détail, avec des hypothèses à remplacer par les vôtres.

Hypothèses. 45 places, un service du midi complet (45 couverts) et un service du soir à 30 couverts, soit 75 couverts par jour. Cuisine traditionnelle lyonnaise : sauces au beurre, cochonnailles, gratins, quenelles, beaucoup de plats qui laissent des graisses figées sur la vaisselle et les ustensiles. Un lave-vaisselle professionnel à capot, raccordé sur la même évacuation que la plonge.

Débit de pointe. Qs = 75 × 50 × 8,5 / (3 600 × 10) = 31 875 / 36 000 = 0,89 L/s.

Couverts équivalents. 75 × 1,15 = 86,25, arrondi à 86. Ce nombre tombe dans la plage du 70 L (60 à 90 couverts). Taux : (86 moins 60) / (90 moins 60) = 26 / 30 = 87 %. C'est au-dessus de 85 % : on monte d'un modèle. Résultat : le 100 L à 639 € HT, qui mesure 650 × 450 × 420 mm.

Variante sans lave-vaisselle raccordé. 75 couverts, plage du 70 L, taux (75 moins 60) / 30 = 50 %. Le 70 L à 499 € HT convient, avec 600 × 400 × 300 mm sous la plonge.

Ce que la Métropole de Lyon attend de ce bouchon. Il relève de la restauration, donc des eaux assimilées domestiques : il a droit au raccordement, mais doit saisir le service d'une demande expresse (article 31.1) en décrivant son activité, ses ouvrages, son prétraitement et son entretien, sa gestion des déchets et sa consommation d'eau. Ensuite, il applique l'annexe : séparateur en place, entretien au minimum mensuel, justificatifs, huiles triées à part. Dans un local en rez-de-chaussée d'immeuble ancien, la difficulté est souvent l'accès : l'appareil doit rester ouvrable pour la vidange, ce qui exclut de le coincer derrière un meuble fixe. Le palier voisin est décrit sur la page séparateur de graisse pour 80 couverts par jour.

Cas 2 : quel séparateur pour une brasserie de 160 couverts avec lave-vaisselle ?

Une brasserie lyonnaise qui sert 160 couverts par jour avec un lave-vaisselle professionnel raccordé prend le 120 L, posé au sol. Le calcul ne laisse pas de doute, mais le dossier demande de l'attention sur deux points : la place et l'évolution de l'activité.

Hypothèses. 160 couverts par jour en service continu, cuisine de brasserie avec grillades, frites et plats en sauce, un lave-vaisselle professionnel raccordé. Durée de fonctionnement retenue pour l'exemple : t = 10 heures.

Débit de pointe. Qs = 160 × 50 × 8,5 / 36 000 = 68 000 / 36 000 = 1,89 L/s. Si la brasserie raccorde un deuxième lave-vaisselle professionnel (machine à verres du bar sur la même évacuation, par exemple), la méthode par appareils de la norme en tient compte ; dans notre calculateur, la majoration de 15 % reste la même.

Couverts équivalents. 160 × 1,15 = 184. Plage du 120 L : 140 à 220 couverts. Taux : (184 moins 140) / (220 moins 140) = 44 / 80 = 55 %. Pas besoin de monter : le 120 L à 799 € HT, en 700 × 500 × 350 mm, posé au sol. La page 150 couverts par jour détaille ce palier.

Point de vigilance. Le 120 L ne se glisse pas sous une plonge : prévoyez un emplacement au sol, en aval de la plonge et du lave-vaisselle, avec une pente suffisante vers l'entrée de l'appareil (fil d'eau d'entrée à 294,5 mm du sol, sortie à 264,5 mm). Si votre brasserie atteint un jour 181 couverts par jour avec lave-vaisselle, soit 208 couverts équivalents une fois arrondis et un taux de 85 % dans la plage du 120 L, la règle des 85 % la fait passer au 200 L : refaites le calcul à chaque changement de rythme.

Ce que la Métropole de Lyon attend de cette brasserie. Les mêmes obligations que le bouchon, avec un enjeu de plus : l'article 33 du règlement. Votre droit au raccordement ne vaut que pour le rejet déclaré. Une terrasse qui double, une ouverture le dimanche, un service traiteur ajouté : si le volume des déversements augmente, vous devez en informer le service, qui instruit à nouveau le dossier. Beaucoup de brasseries lyonnaises sont aussi adossées à un hôtel ; la commune compte 112 hôtels et 8 370 chambres au 1er janvier 2026 selon l'INSEE. Dans ce cas, le restaurant et les petits-déjeuners s'additionnent : voyez notre guide hôtel et notre guide brasserie.

Cas 3 : quel séparateur pour une boulangerie-traiteur ?

Une boulangerie-traiteur qui produit environ 55 repas par jour (quiches, sandwichs chauds, plats du jour à emporter) prend le 60 L sans lave-vaisselle raccordé, le 70 L avec. Le dimensionnement est simple ; la question lyonnaise intéressante est réglementaire.

Hypothèses. Pain et viennoiserie le matin, rayon traiteur et snacking le midi, environ 55 repas par jour comptés comme des couverts. Le pétrin, les plaques et les moules gras sont lavés à la plonge.

Débit de pointe. Faute de valeur propre à la boulangerie dans le guide CNIDEP, avec celles du restaurant : Qs = 55 × 50 × 8,5 / 36 000 = 23 375 / 36 000 = 0,65 L/s.

Couverts équivalents, sans lave-vaisselle. 55, dans la plage du 60 L (40 à 60). Taux : (55 moins 40) / 20 = 75 %. On reste au 60 L à 459 € HT, un cube de 390 mm de côté qui se loge sous la plupart des plonges.

Avec lave-vaisselle. 55 × 1,15 = 63,25, arrondi à 63, dans la plage du 70 L (60 à 90). Taux : 3 / 30 = 10 %. Le 70 L à 499 € HT convient avec une large marge.

Ce que la Métropole de Lyon attend de ce commerce. L'annexe du règlement contient une rubrique distincte « Boucherie Charcuterie traiteur ». Elle demande un « séparateur à graisse et à fécule (normes NF) ou tout autre solution de prétraitement existante ou nécessaire », un entretien régulier dont la fréquence dépend du dimensionnement de l'appareil, et la transmission annuelle des bordereaux de suivi des déchets (BSD) à la collectivité. Si votre activité traiteur vous rattache à cette rubrique, prévoyez donc un envoi annuel des bordereaux, en plus du registre. Si vous épluchez des pommes de terre en quantité, interrogez le service sur la partie fécule : nos appareils sont des séparateurs de graisse. Le classement exact de votre commerce, boulangerie seule ou boulangerie-traiteur, se confirme auprès du service lors de votre demande. Lyon compte 449 boulangeries-pâtisseries selon la base permanente des équipements 2025 de l'INSEE : le cas est fréquent. Nos conseils de métier sont dans le guide boulangerie-pâtisserie et le guide traiteur.

Cas 4 : quel séparateur pour une cuisine de livraison ?

Une cuisine qui prépare 120 repas par jour uniquement pour la livraison prend le 120 L si un lave-vaisselle professionnel est raccordé, le 100 L sinon. Mais avant de commander, il faut savoir dans quelle catégorie la Métropole de Lyon la range.

Hypothèses. Une cuisine sans salle, dans un local d'activité, qui produit 120 repas par jour : burgers, frites, bols. Friteuses en continu, récipients gastronomes en inox lavés en machine, emballages jetables pour le client. Lave-vaisselle professionnel raccordé.

Débit de pointe. Avec les valeurs du restaurant : Qs = 120 × 50 × 8,5 / 36 000 = 51 000 / 36 000 = 1,42 L/s.

Couverts équivalents. 120 × 1,15 = 138, dans la plage du 100 L (90 à 140). Taux : (138 moins 90) / 50 = 96 %. Au-dessus de 85 % : on monte au 120 L à 799 € HT. Sans lave-vaisselle raccordé : 120 couverts, taux (120 moins 90) / 50 = 60 %, le 100 L à 639 € HT suffit. La page 120 couverts par jour reprend ce palier.

Ce que la Métropole de Lyon attend de cette cuisine. Le règlement classe la restauration en assimilé domestique, mais « hors cuisine centrale et agroalimentaire ». Une cuisine qui produit des repas pour l'extérieur peut donc se poser la question de son classement. Si le service la considère comme une activité autre que domestique, l'article 36 s'applique : tout rejet doit être préalablement autorisé par la Métropole par un arrêté d'autorisation de déversement, et l'article L.1337-2 du Code de la santé publique prévoit 10 000 € d'amende en cas de rejet non autorisé. L'article 37 prévoit alors, pour un projet d'implantation, une autorisation provisoire d'une durée maximale de trois ans, condition préalable à la construction du branchement, puis, pour l'activité en cours, une instruction avec visite obligatoire de l'établissement, plan des réseaux internes avec la localisation des ouvrages de prétraitement, formulaire d'instruction et campagne de mesure à vos frais par un organisme agréé. L'autorisation est délivrée pour cinq ans au plus. L'article 40.1 demande en outre des réseaux distincts pour les eaux sanitaires, les eaux d'activité et les eaux pluviales. Conseil pratique : posez la question du classement au service avant de signer le bail, car un réseau à reprendre coûte plus cher qu'un séparateur. Et l'huile des friteuses ne va jamais dans le séparateur : voyez notre article sur les huiles usagées.

Cas 5 : quel séparateur pour un restaurant d'application ou de collectivité ?

Un restaurant d'application de 50 couverts avec lave-vaisselle prend le 70 L ; une cuisine de collectivité qui sert 300 repas par jour sur place prend le 200 L. Ces deux profils suivent la même méthode, avec une durée de service plus courte qu'un restaurant commercial.

Restaurant d'application. Une salle pédagogique de 50 couverts par jour, ouverte au public le midi, avec un lave-vaisselle professionnel. Couverts équivalents : 50 × 1,15 = 57,5, dans la plage du 60 L (40 à 60), remplie à 85 % au moins. Au seuil de 85 % ou au-dessus : on monte au 70 L à 499 € HT. Débit de pointe : 50 × 50 × 8,5 / 36 000 = 0,59 L/s. Un point propre à ces cuisines : les travaux pratiques multiplient les préparations grasses (fonds, sauces, fritures d'apprentissage) en dehors des services. Le calcul par couverts reste la base, mais le rythme de vidange doit suivre l'épaisseur réelle de graisse.

Cuisine de collectivité sur place. 300 repas par jour, un lave-vaisselle professionnel raccordé. Couverts équivalents : 300 × 1,15 = 345, dans la plage du 200 L (250 à 400). Taux : (345 moins 250) / 150 = 63,3 %. Résultat : le 200 L à 1 049 € HT, en 700 × 550 × 500 mm, posé au sol. Débit de pointe avec les valeurs du guide CNIDEP pour une cantine (10 litres par repas, coefficient 20,0), en retenant t = 10 heures : 300 × 10 × 20 / 36 000 = 60 000 / 36 000 = 1,67 L/s. En retenant t = 6 heures : 60 000 / 21 600 = 2,78 L/s. La pointe est plus forte quand le service est court, mais ce débit relève de la note de dimensionnement : la durée ne change pas le modèle conseillé par notre calculateur. Le palier est détaillé sur la page 300 couverts par jour. Au-delà de 400 couverts équivalents, notre gamme s'arrête : appelez l'équipe technique au 01 84 80 50 34.

Ce que la Métropole de Lyon attend de ces cuisines. Une cuisine qui sert sur place relève de la restauration ; une cuisine qui produit pour d'autres sites (cuisine centrale qui livre des restaurants satellites) est exclue de la catégorie assimilée domestique par l'article 3 et relève alors des articles 36 et 37, avec arrêté d'autorisation. Pour une cuisine sous arrêté, l'article 40.3 vous laisse seul responsable du bon état de vos installations de prétraitement et de la bonne élimination de leurs déchets, et vous devez pouvoir justifier de leur entretien ; pour une cuisine de restauration, l'annexe demande les mêmes justificatifs. Pour un gestionnaire public qui change de prestataire de restauration, notez que l'arrêté d'autorisation doit être renouvelé en cas de changement de nom ou d'exploitant (article 37.2.2).

Que contrôle la Métropole de Lyon, et que risquez-vous ?

La Métropole peut contrôler sans prévenir le séparateur, son entretien et vos bordereaux, et sanctionner après mise en demeure. L'article 32.1 du règlement, fondé sur l'article L.1331-11 du Code de la santé publique, prévoit des contrôles inopinés portant notamment sur les déversements interdits, la mise en place du prétraitement quand il est nécessaire et son bon entretien, le stockage des produits et la bonne élimination des déchets par la mise à disposition des bordereaux de suivi.

Les agents peuvent faire des prélèvements dans les regards de visite. L'article 4.1 interdit notamment de déverser des graisses en quantités telles qu'elles puissent provoquer des obstructions dans les branchements ou les réseaux, ainsi que des effluents à plus de 25 °C ou hors de la plage de pH 6 à 8,5. L'article 21.1 interdit aussi l'évacuation par les égouts des ordures ménagères, y compris les déchets fermentescibles, même après broyage : pas de broyeur sous évier pour les épluchures.

En cas de non-respect, l'article 32.2 prévoit une mise en demeure par lettre recommandée avec un délai d'un an pour se mettre en conformité, sous peine de pénalités financières prévues à l'article L.1331-8 du Code de la santé publique, appliquées pour 12 mois minimum et reconductibles tous les 6 mois jusqu'au respect des prescriptions, de frais de contrôle et d'analyses, et d'obturation du branchement jusqu'aux travaux. Si le réseau public est endommagé, vous avez 2 mois pour le faire remettre en état à vos frais. Pour préparer la visite, lisez comment réagir à un contrôle inopiné.

Quelles pièces garder pour prouver l'entretien à Lyon ?

Gardez trois séries de pièces : les bons de vidange du séparateur, les justificatifs d'élimination des graisses retirées, et les bordereaux de collecte des huiles de friture. C'est ce que l'annexe du règlement vous demande de « tenir à la disposition du service ».

• Un registre daté : chaque vidange, qui l'a faite, l'état de l'appareil, l'épaisseur de graisse constatée. Le règlement métropolitain fixe un entretien au minimum une fois par mois : à Lyon, ce rythme prime sur notre conseil général de 6 à 8 semaines.
• Les bordereaux d'élimination des déchets du prétraitement, remis par le prestataire. Pour une activité rattachée à la rubrique « Boucherie Charcuterie traiteur », l'annexe prévoit leur transmission annuelle à la collectivité.
• Les justificatifs de valorisation des huiles : bordereau du collecteur à chaque passage.
• La note de dimensionnement : couverts, lave-vaisselle, heures de service, calcul du débit de pointe et des couverts équivalents, modèle retenu. Elle répond à l'article 21.2, qui veut que l'appareil ne reçoive que les eaux pour lesquelles il a été dimensionné.

Pour savoir qui peut vider l'appareil et comment, voyez qui vidange un séparateur de graisse.

Comment déposer la demande de raccordement auprès de la Métropole ?

La demande se dépose en ligne sur Toodego, la plateforme de démarches de la Métropole de Lyon, avec un dossier PDF téléchargé sur grandlyon.com. La page officielle « Demander un raccordement à l'égout » décrit les étapes : télécharger et remplir la demande, identifier la subdivision dont vous dépendez sur la carte des subdivisions territoriales, envoyer la demande, puis signer le devis que la subdivision vous adresse.

Le formulaire « Demande de raccordement au réseau d'assainissement » de la Direction du cycle de l'Eau (édition de juin 2026) précise que les eaux assimilées domestiques « peuvent être acceptées (restauration, bureaux, …) sous réserve du respect des prescriptions inscrites au règlement d'assainissement ». Il demande notamment votre code APE et votre SIRET, la nature de l'activité, un plan de masse partiel ou un schéma coté, et, pour des effluents non domestiques, la copie de l'autorisation de déversement. Le dépôt se fait sur le formulaire Toodego « Demander le raccordement au réseau d'assainissement ».

En reprise de fonds de commerce, le branchement existe déjà : la vraie question est alors de savoir si le séparateur en place correspond encore à votre activité. Voyez les vérifications avant une reprise et notre guide sur l'autorisation de déversement.

Quelles erreurs voit-on le plus dans les cuisines lyonnaises ?

La plus fréquente est de dimensionner sur le nombre de places au lieu des couverts réellement servis par jour et des appareils raccordés. Les cinq cas ci-dessus le montrent : un même bouchon de 45 places passe du 70 L au 100 L selon qu'un lave-vaisselle professionnel est branché ou non.

• Oublier le lave-vaisselle. Notre calculateur multiplie alors les couverts par 1,15 ; dans la méthode par appareils de la NF EN 1825-2, un lave-vaisselle seul compte pour 1,2 L/s. Voyez son impact sur le dimensionnement.
• Ignorer la marge des 85 %. Un établissement en haut de plage sature son appareil au premier service chargé : le bouchon du cas 1 et le restaurant d'application du cas 5 montent tous deux d'un modèle pour cette raison.
• Verser l'huile de friture à la plonge. Le règlement métropolitain l'interdit dans le réseau comme dans le séparateur.
• Ne pas déclarer un changement d'activité. L'article 33 impose d'informer le service quand l'activité évolue ou que les volumes augmentent.
• Négliger la surface entre deux vidanges. La vidange mensuelle est le minimum du règlement ; une cuisine lyonnaise riche en graisses charge l'appareil bien plus vite. Retirez les graisses de surface chaque semaine entre deux vidanges.
• Poser l'appareil où il ne s'ouvre pas. Pour la pose, suivez l'installation en 7 étapes.

Quelles sources locales avons-nous lues pour cette page ?

Toutes les informations propres à Lyon de cette page viennent des documents officiels suivants, consultés le 6 octobre 2026.

• Règlement du service public de l'assainissement collectif, Métropole de Lyon, adopté par le Conseil de la Métropole le 24 juin 2024 (délibération n° 2024-2330), applicable au 1er juillet 2024 : articles 3, 4.1, 21.1, 21.2, 31, 32, 33, 36, 37, 40 et annexe des eaux usées assimilées domestiques. Consulté le 6 octobre 2026. Le même document est publié par Eau du Grand Lyon sur sa page « Charte et règlement de service ».
• « Demander un raccordement à l'égout », grandlyon.com, page mise à jour le 12 juin 2026. Consultée le 6 octobre 2026.
• « Demande de raccordement au réseau d'assainissement », Métropole de Lyon, Direction du cycle de l'Eau, édition de juin 2026. Consultée le 6 octobre 2026.
• « Le traitement des eaux usées dans la Métropole de Lyon », grandlyon.com, page mise à jour le 17 février 2026. Consultée le 6 octobre 2026.
• « Demander le raccordement au réseau d'assainissement », formulaire en ligne Toodego de la Métropole de Lyon. Consulté le 6 octobre 2026.
• Observatoire SISPEA, fiche de la commune de Lyon, données 2024, prix au 1er janvier 2025. Consultée le 6 octobre 2026.
• INSEE, dossier complet de la commune de Lyon (69123) : population RP2023, hôtels au 1er janvier 2026, commerces BPE 2025, géographie au 1er janvier 2026. Consulté le 6 octobre 2026.

Questions fréquentes

Qui s'occupe de l'assainissement d'un restaurant situé à Lyon ?

La Métropole de Lyon, et non la Ville. Elle assure directement les services d'assainissement collectif et non collectif pour les 58 communes de son territoire. L'observatoire SISPEA la présente en régie, avec la collecte, le transport et la dépollution des eaux usées. C'est donc à la Métropole que vous adressez votre demande de raccordement, et ce sont ses agents qui peuvent venir contrôler votre séparateur de graisse.

Quel texte fixe les règles pour les graisses dans la Métropole de Lyon ?

Le Règlement du service public de l'assainissement collectif, adopté par le Conseil de la Métropole de Lyon le 24 juin 2024 par la délibération n° 2024-2330 et applicable au 1er juillet 2024. Son annexe consacrée aux eaux usées assimilées domestiques contient une rubrique « Activités de restauration » qui interdit le déversement de graisses et fait du prétraitement une condition de l'acceptation du raccordement.

À quelle fréquence la Métropole de Lyon demande-t-elle d'entretenir le séparateur ?

L'annexe du règlement métropolitain prévoit un entretien au minimum une fois par mois, sauf prescriptions particulières données par le service. C'est un plancher administratif. Pour nos appareils de 30 à 200 litres placés sous plonge ou au sol, notre conseil général est une vidange toutes les 6 à 8 semaines ; à Lyon, le minimum mensuel du règlement s'applique, avec un retrait des graisses de surface chaque semaine. Gardez les justificatifs d'entretien et d'élimination des déchets : le règlement vous demande de les tenir à disposition du service.

Un restaurant lyonnais doit-il obtenir un arrêté d'autorisation de déversement ?

Pas dans le cas courant. Le règlement de la Métropole classe la restauration, hors cuisine centrale et agroalimentaire, parmi les eaux usées assimilées domestiques : vous avez un droit au raccordement, après une demande expresse instruite par le service. L'arrêté d'autorisation, prévu aux articles 36 et 37, vise les eaux usées autres que domestiques, par exemple une cuisine centrale. En cas de doute sur votre classement, posez la question au service avant les travaux.

Quel séparateur de graisse pour un bouchon lyonnais de 45 places ?

Tout dépend des couverts servis par jour et du lave-vaisselle. Avec 75 couverts par jour sans lave-vaisselle professionnel raccordé, le 70 L suffit (taux de 50 % dans sa plage). Avec un lave-vaisselle professionnel raccordé, on compte 86 couverts équivalents (86,25 arrondi) : on est à 87 % de la plage du 70 L, donc on monte au 100 L à 639 € HT. Le calculateur du site confirme votre cas précis.

Que risque un établissement lyonnais qui n'entretient pas son séparateur ?

L'article 32 du règlement métropolitain prévoit des contrôles inopinés et, en cas de non-respect des prescriptions techniques, une mise en demeure par lettre recommandée avec un délai d'un an pour se mettre en conformité. À défaut : pénalités financières prévues à l'article L.1331-8 du Code de la santé publique, frais de contrôle et d'analyses à votre charge, et obturation possible du branchement jusqu'aux travaux.

Peut-on verser l'huile de friture dans le séparateur de graisse à Lyon ?

Non. L'annexe du règlement de la Métropole de Lyon interdit formellement le déversement d'huiles alimentaires dans le réseau et aussi dans les dispositifs de prétraitement. Vous devez trier ces huiles à la source pour leur valorisation et tenir à disposition du service les justificatifs. En pratique : un fût dédié, un collecteur qui passe, et un bordereau rangé avec le registre d'entretien du séparateur.

Que faire si mon activité change, par exemple si j'ajoute la livraison ?

L'article 33 du règlement métropolitain est clair : votre droit au raccordement ne vaut que pour le rejet déclaré. Si votre activité évolue ou si vos volumes augmentent, vous devez en informer le service, qui instruit à nouveau le dossier. Si vos eaux deviennent autres que domestiques, il faut demander une autorisation de rejet. Profitez-en pour refaire le calcul de votre séparateur.