Quatre-vingt-dix couverts par jour : la borne entre le 70 L et le 100 L, où le catalogue passe au séparateur des cuisines à fort volume.
Mis à jour le par l'équipe technique Séparateur Graisse, d'après le catalogue et le calculateur du site.
Pour 90 couverts par jour, le modèle adapté est le séparateur de graisse inox 100 L, d'un débit maximal de 200 L/h, pour la plage 90 à 140 couverts/jour. Pose sous évier ou sous plonge. Raccordement Ø 50 mm, prix 639 € HT, livraison offerte dès 250 € HT.
À 90 couverts, le calculateur compte 90 couverts équivalents sans équipement particulier, 117 avec des détergents réguliers (× 1,3), 103 avec un lave-vaisselle professionnel raccordé (+ 15 %) et 135 avec les deux. Il retient le premier modèle dont la plage contient ce total et passe au volume supérieur quand elle est remplie à 85 % ou plus. Pour le 100 L, dont la plage va de 90 à 140 couverts par jour, ce seuil tombe à 133 couverts équivalents.
| Situation à 90 couverts par jour | Couverts équivalents | Modèle conseillé | Prix HT |
|---|---|---|---|
| Ni lave-vaisselle raccordé, ni détergents réguliers | 90 | 100 L | 639 € HT |
| Détergents et désinfectants réguliers (fr = 1,3) | 117 | 100 L | 639 € HT |
| Un lave-vaisselle professionnel raccordé | 103 | 100 L | 639 € HT |
| Lave-vaisselle raccordé et détergents réguliers | 135 | 120 L | 799 € HT |
Lignes en gras : situations où le volume au-dessus du 100 L devient nécessaire à 90 couverts.
Exemple. Une brasserie de 90 couverts par jour avec un lave-vaisselle raccordé et des détergents chaque jour. 90 × 1,3 × 1,15 donne 135 couverts équivalents, soit 90 % de la plage du 100 L : le calculateur retient le 120 L. Sans lave-vaisselle ni détergents, 90 couverts équivalents sont au bas de la plage du 100 L, avec 42 couverts de marge jusqu'à 132.
Pour un séparateur normalisé, la NF EN 1825-2 part d'un débit de pointe Qs. Par la méthode des repas, Qs = repas par jour × V × F ÷ (3 600 × t), avec V le volume d'eau par repas, F le coefficient de pointe et t la durée de fonctionnement en heures. Le tableau applique les valeurs du guide du CNIDEP (2006) à 90 repas par jour, en retenant t = 10 heures.
| Activité | Eau par repas (V) | Coefficient F | Qs à 90 repas |
|---|---|---|---|
| Restaurant | 50 L | 8,5 | 1,063 L/s |
| Hôtel | 100 L | 5,0 | 1,250 L/s |
| Cantine | 10 L | 20,0 | 0,500 L/s |
Avec ces valeurs, 90 repas représentent 4 500 L d'eau par jour pour un restaurant, 9 000 L pour un hôtel et 900 L pour une cantine. Le débit de pointe le plus élevé est celui de l'hôtel (1,250 L/s, soit 75,0 L par minute), le plus faible celui de la cantine (0,500 L/s). La taille nominale NS multiplie ensuite Qs par des facteurs de température, de densité et de détergents. Ce calcul n'entre pas dans le modèle conseillé plus haut : le calculateur part des couverts par jour et de la plage de chaque modèle.
90 couverts par jour, c'est un restaurant qui fait salle comble deux fois par jour : une grande brasserie, un restaurant d'entreprise, une cuisine qui prépare aussi de la vente à emporter. Plusieurs cuisiniers travaillent en parallèle, la plonge est souvent doublée d'un lave-vaisselle à capot, et les rejets arrivent par à-coups à la fin de chaque service.
Quatre-vingt-dix est la borne commune du 70 L (60 à 90) et du 100 L (90 à 140) : le catalogue retient le 100 L, qui laisse 50 couverts de marge. C'est le plus grand des séparateurs encore conçus pour la pose sous plonge (L 650 × P 450 × H 420 mm, ≈ 16,4 kg) : au-delà, le 120 L se pose au sol. Avec un lave-vaisselle et des détergents (135 couverts équivalents), la plage du 100 L est remplie à 90 % et le calculateur conseille déjà le 120 L.
La borne à 90 couverts rend l'écart de prix concret : le 100 L coûte 140 € HT de plus que le 70 L, soit 1,56 € par couvert quotidien. Ce surcoût achète de la marge pour un lave-vaisselle et des détergents, et une pose encore possible sous plonge (L 650 × P 450 × H 420 mm, ≈ 16,4 kg) ; au-delà du 100 L, il faut prévoir de la place au sol.
Toutes les 6 à 8 semaines, avec un retrait des graisses de surface chaque semaine ; sur sept jours d'ouverture, 630 couverts traversent l'appareil. À 90 couverts, la vidange d'un lave-vaisselle arrive d'un coup dans le séparateur : c'est cet à-coup, plus que le total de la journée, qui doit rester compatible avec les 200 L/h du 100 L. Si la plonge s'écoule plus lentement en fin de semaine, retirez la surface plus souvent et vidangez à 6 semaines plutôt qu'à 8.
| Modèle | Couverts / jour | Débit max | Pose | Prix HT |
|---|---|---|---|---|
| Séparateur 30 L | 15 à 25 | 60 L/h | Sous évier ou sous plonge | 295 € HT |
| Séparateur 40 L | 25 à 40 | 80 L/h | Sous évier ou sous plonge | 345 € HT |
| Séparateur 60 L | 40 à 60 | 120 L/h | Sous évier ou sous plonge | 459 € HT |
| Séparateur 70 L | 60 à 90 | 140 L/h | Sous évier ou sous plonge | 499 € HT |
| Séparateur 100 LConseillé | 90 à 140 | 200 L/h | Sous évier ou sous plonge | 639 € HT |
| Séparateur 120 L | 140 à 220 | 240 L/h | À poser au sol | 799 € HT |
| Séparateur 200 L | 250 à 400 | 400 L/h | À poser au sol | 1 049 € HT |
Ligne surlignée : le modèle qui couvre 90 couverts par jour. Prix hors taxes, livraison offerte dès 250 € HT en France métropolitaine.
Le séparateur de graisse inox 100 L, à 639 € HT : 90 couverts se situent au bas de sa plage de 90 à 140 couverts par jour, avec 50 couverts de marge, pour un débit maximal de 200 L/h. Il est en inox 304L alimentaire, conforme NF EN 1825 et garanti 2 ans.
Oui. Le calculateur du site compte 135 couverts équivalents quand un lave-vaisselle est raccordé et que des détergents sont utilisés chaque jour : il conseille alors le 120 L au lieu du 100 L.
Le modèle 100 L accepte 200 L/h, soit 0,20 m³/h, contre 140 L/h pour le 70 L et 240 L/h pour le 120 L. C'est le débit maximal indiqué par le fabricant pour chaque modèle. À 90 couverts, le modèle se choisit sur la plage de couverts par jour, majorée pour le lave-vaisselle et les détergents : un séparateur trop petit ne laisse pas assez de temps de décantation et les graisses repartent au réseau.
Le volume au-dessus est le 120 L : 140 à 220 couverts/jour, 240 L/h, 799 € HT, soit 160 € HT de plus. Il se justifie quand un lave-vaisselle professionnel ou une friteuse sont raccordés au même départ, ou quand le service est concentré sur une plage horaire courte. À 90 couverts, le calculateur y passe dans 1 situation sur 4 : avec un lave-vaisselle et des détergents.
Le 100 L est affiché 639 € HT, soit 766,80 € TTC avec la TVA à 20 %. Rapporté à 90 couverts par jour, cela représente 7,10 € HT par couvert quotidien.
Ses dimensions sont L 650 × P 450 × H 420 mm, fil d'eau d'entrée à 356,5 mm et de sortie à 326,5 mm. Mesurez la place libre sous la plonge, pieds et montants compris, et la hauteur de l'évacuation existante avant de commander.
Le 100 L (L 650 × P 450 × H 420 mm, ≈ 16,4 kg) : au-delà, le 120 L et le 200 L se posent au sol. À 90 couverts par jour, vous êtes au bas de la plage du 100 L (90 à 140).
Parce que 90 couverts est le haut de plage du 70 L (60 à 90) : il serait rempli à 100 % avant même un lave-vaisselle ou des détergents. Le 100 L coûte 140 € HT de plus et reste sous plonge.
Textes en vigueur et fiches de normes consultés le 5 octobre 2026. Les normes AFNOR sont payantes : le lien mène à leur fiche officielle.
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