Quatre-vingts couverts par jour : un restaurant très fréquenté, avec friteuse et plonge en continu, aux deux tiers de la plage du 70 L.
Mis à jour le par l'équipe technique Séparateur Graisse, d'après le catalogue et le calculateur du site.
Pour 80 couverts par jour, le modèle adapté est le séparateur de graisse inox 70 L, d'un débit maximal de 140 L/h, pour la plage 60 à 90 couverts/jour. Pose sous évier ou sous plonge. Raccordement Ø 50 mm, prix 499 € HT, livraison offerte dès 250 € HT.
À 80 couverts, le calculateur compte 80 couverts équivalents sans équipement particulier, 104 avec des détergents réguliers (× 1,3), 92 avec un lave-vaisselle professionnel raccordé (+ 15 %) et 120 avec les deux. Il retient le premier modèle dont la plage contient ce total et passe au volume supérieur quand elle est remplie à 85 % ou plus. Pour le 70 L, dont la plage va de 60 à 90 couverts par jour, ce seuil tombe à 86 couverts équivalents.
| Situation à 80 couverts par jour | Couverts équivalents | Modèle conseillé | Prix HT |
|---|---|---|---|
| Ni lave-vaisselle raccordé, ni détergents réguliers | 80 | 70 L | 499 € HT |
| Détergents et désinfectants réguliers (fr = 1,3) | 104 | 100 L | 639 € HT |
| Un lave-vaisselle professionnel raccordé | 92 | 100 L | 639 € HT |
| Lave-vaisselle raccordé et détergents réguliers | 120 | 100 L | 639 € HT |
Lignes en gras : situations où le volume au-dessus du 70 L devient nécessaire à 80 couverts.
Exemple. Un restaurant traditionnel de 80 couverts par jour, sans lave-vaisselle mais avec des détergents désinfectants. 80 × 1,3 donne 104 couverts équivalents, et le calculateur conseille le 100 L, rempli à 28 % de sa plage. Le calculateur ne pose pas de question sur la friteuse : ce sont le lave-vaisselle et les détergents qui déplacent le résultat.
Pour un séparateur normalisé, la NF EN 1825-2 part d'un débit de pointe Qs. Par la méthode des repas, Qs = repas par jour × V × F ÷ (3 600 × t), avec V le volume d'eau par repas, F le coefficient de pointe et t la durée de fonctionnement en heures. Le tableau applique les valeurs du guide du CNIDEP (2006) à 80 repas par jour, en retenant t = 10 heures.
| Activité | Eau par repas (V) | Coefficient F | Qs à 80 repas |
|---|---|---|---|
| Restaurant | 50 L | 8,5 | 0,944 L/s |
| Hôtel | 100 L | 5,0 | 1,111 L/s |
| Cantine | 10 L | 20,0 | 0,444 L/s |
Avec ces valeurs, 80 repas représentent 4 000 L d'eau par jour pour un restaurant, 8 000 L pour un hôtel et 800 L pour une cantine. Le débit de pointe le plus élevé est celui de l'hôtel (1,111 L/s, soit 66,7 L par minute), le plus faible celui de la cantine (0,444 L/s). La taille nominale NS multiplie ensuite Qs par des facteurs de température, de densité et de détergents. Ce calcul n'entre pas dans le modèle conseillé plus haut : le calculateur part des couverts par jour et de la plage de chaque modèle.
80 couverts par jour, c'est un restaurant qui affiche complet à chaque service : une brasserie de centre-ville, un restaurant traditionnel, un restaurant d'entreprise. L'équipe compte plusieurs cuisiniers, la plonge est occupée en continu, un lave-vaisselle professionnel est souvent la norme et la friteuse tourne à chaque service.
À 80 couverts, le 70 L est rempli à 67 % de sa plage (60 à 90), avec 10 couverts de marge. C'est le palier où le lave-vaisselle compte le plus : la majoration de 15 % porte le total à 92 couverts équivalents et le calculateur conseille alors le 100 L, comme avec des détergents réguliers (104). Le 70 L ne se garde que si la cuisine fonctionne sans l'un ni l'autre, ou tant que l'activité reste sous 85 couverts.
Si un lave-vaisselle professionnel est ou sera raccordé à ce séparateur, calculez avec lui plutôt que sans : c'est ce que fait le calculateur, qui compte alors 92 couverts équivalents pour 80 couverts réels. Le 100 L est à 140 € HT de plus que le 70 L et reste sous plonge (L 650 × P 450 × H 420 mm).
Toutes les 6 à 8 semaines, avec un retrait des graisses de surface chaque semaine, soit 480 couverts entre deux retraits sur six jours d'ouverture. À ce niveau d'activité, désignez une personne responsable de la vidange et de la ligne au registre, et un remplaçant : c'est ce qui empêche la routine de se perdre. Un écoulement de plonge qui ralentit est un signal de vidange immédiate, sans attendre le jour prévu.
| Modèle | Couverts / jour | Débit max | Pose | Prix HT |
|---|---|---|---|---|
| Séparateur 30 L | 15 à 25 | 60 L/h | Sous évier ou sous plonge | 295 € HT |
| Séparateur 40 L | 25 à 40 | 80 L/h | Sous évier ou sous plonge | 345 € HT |
| Séparateur 60 L | 40 à 60 | 120 L/h | Sous évier ou sous plonge | 459 € HT |
| Séparateur 70 LConseillé | 60 à 90 | 140 L/h | Sous évier ou sous plonge | 499 € HT |
| Séparateur 100 L | 90 à 140 | 200 L/h | Sous évier ou sous plonge | 639 € HT |
| Séparateur 120 L | 140 à 220 | 240 L/h | À poser au sol | 799 € HT |
| Séparateur 200 L | 250 à 400 | 400 L/h | À poser au sol | 1 049 € HT |
Ligne surlignée : le modèle qui couvre 80 couverts par jour. Prix hors taxes, livraison offerte dès 250 € HT en France métropolitaine.
Le séparateur de graisse inox 70 L, à 499 € HT : 80 couverts représentent 67 % de sa plage de 60 à 90 couverts par jour, avec 10 couverts de marge, pour un débit maximal de 140 L/h. Il est en inox 304L alimentaire, conforme NF EN 1825 et garanti 2 ans.
Oui. Le calculateur du site compte 120 couverts équivalents quand un lave-vaisselle est raccordé et que des détergents sont utilisés chaque jour : il conseille alors le 100 L au lieu du 70 L.
Le modèle 70 L accepte 140 L/h, soit 0,14 m³/h, contre 120 L/h pour le 60 L et 200 L/h pour le 100 L. C'est le débit maximal indiqué par le fabricant pour chaque modèle. À 80 couverts, le modèle se choisit sur la plage de couverts par jour, majorée pour le lave-vaisselle et les détergents : un séparateur trop petit ne laisse pas assez de temps de décantation et les graisses repartent au réseau.
Le volume au-dessus est le 100 L : 90 à 140 couverts/jour, 200 L/h, 639 € HT, soit 140 € HT de plus. Il se justifie quand un lave-vaisselle professionnel ou une friteuse sont raccordés au même départ, ou quand le service est concentré sur une plage horaire courte. À 80 couverts, le calculateur y passe dans 3 situations sur 4 : avec des détergents réguliers, avec un lave-vaisselle professionnel, avec un lave-vaisselle et des détergents.
Le 70 L est affiché 499 € HT, soit 598,80 € TTC avec la TVA à 20 %. Rapporté à 80 couverts par jour, cela représente 6,24 € HT par couvert quotidien.
Ses dimensions sont L 600 × P 400 × H 300 mm, fil d'eau d'entrée à 244,5 mm et de sortie à 214,5 mm. Mesurez la place libre sous la plonge, pieds et montants compris, et la hauteur de l'évacuation existante avant de commander.
100 L : le calculateur compte 92 couverts équivalents (80 × 1,15), au-dessus du haut de plage du 70 L (90). Le 100 L (90 à 140, 200 L/h, 639 € HT) reste sous plonge et laisse de la marge.
67 % : 80 couverts sur une plage de 60 à 90, soit 10 couverts avant le haut. Le calculateur passe au volume supérieur quand la plage est remplie à 85 % ou plus, c'est-à-dire à 86 couverts équivalents.
Textes en vigueur et fiches de normes consultés le 5 octobre 2026. Les normes AFNOR sont payantes : le lien mène à leur fiche officielle.
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