Séparateur de graisse à Bordeaux : Bordeaux Métropole et règlement d'assainissement
Mis à jour le par l'équipe technique Séparateur Graisse
À Bordeaux, l'assainissement relève de Bordeaux Métropole, dont le service est exploité par la Régie de l'Eau Bordeaux Métropole. Le déversement des eaux non domestiques d'un restaurant y est soumis à une autorisation signée du Président de la Métropole, et le séparateur de graisse conforme à la norme NF EN 1825 est obligatoire. Voici ce que cela signifie pour un restaurateur bordelais.
Qui porte la compétence assainissement à Bordeaux ?
À Bordeaux comme dans la plupart des grandes agglomérations, la compétence assainissement a quitté l'échelon communal pour l'échelon intercommunal. C'est Bordeaux Métropole qui l'exerce sur l'ensemble de ses communes. La Ville de Bordeaux n'est donc pas votre interlocuteur pour le raccordement et le déversement : la Métropole l'est.
Le service est aujourd'hui exploité par la Régie de l'Eau Bordeaux Métropole, structure publique qui a repris la gestion de l'eau et de l'assainissement sur le territoire. Cette régie gère le réseau de collecte, instruit les demandes des professionnels et assure le suivi des rejets non domestiques. Son site, leaubordeauxmetropole.fr, publie le règlement du service, tandis que la rubrique entreprendre du portail de la Métropole détaille la marche à suivre pour rejeter des eaux polluées.
Pour un restaurateur, la répartition est simple : la Métropole détient la compétence, sa régie l'exécute, et c'est auprès d'elle que passent toutes les démarches. Vous n'avez pas à arbitrer entre plusieurs guichets, mais vous devez identifier le bon dès le départ, ce qui évite les pertes de temps au moment d'une ouverture calée à une date ferme.
Le règlement et l'autorisation signée du Président de la Métropole
Le texte de référence est le Règlement du service public d'assainissement collectif de Bordeaux Métropole, dans sa version 2022. Il fixe les conditions de raccordement, les modalités d'admission des eaux au réseau et les obligations des usagers, dont ceux qui produisent des eaux non domestiques.
Le point qui caractérise le dispositif bordelais tient à la formalisation de l'autorisation. Les eaux provenant d'une utilisation autre que domestique font l'objet d'une autorisation de déversement délivrée aux usagers concernés, précisant la durée pour laquelle elle est octroyée, les conditions qualitatives et quantitatives d'admission dans le réseau public de collecte, et les conditions de surveillance du déversement. Cette autorisation est constituée d'un arrêté d'autorisation de déversement délivré par le Président de Bordeaux Métropole. Autrement dit, votre droit de rejeter au réseau repose sur un acte administratif nominatif, limité dans le temps et assorti de conditions.
Ce cadre se double d'un texte départemental. Le règlement sanitaire départemental de la Gironde encadre l'obligation de séparateur de graisse pour les activités de bouche, et les prescriptions de la Métropole viennent le renforcer. La combinaison des deux, règlement métropolitain et règlement sanitaire départemental, forme le socle applicable à votre établissement. La logique générale de ces textes est reprise dans notre guide sur la norme NF EN 1825.
Le séparateur de graisse obligatoire pour les métiers de bouche
L'obligation est claire et documentée pour Bordeaux : tout établissement professionnel produisant des effluents chargés en graisses, qu'il s'agisse d'un restaurant, d'une brasserie, d'un traiteur, d'une cantine ou d'une unité de production alimentaire, est tenu de s'équiper d'un séparateur de graisse conforme à la norme européenne NF EN 1825. Cette norme impose un dimensionnement précis, calculé en fonction du nombre de couverts, de la nature des préparations, de la température des effluents et du débit maximal de rejet.
Deux conséquences pratiques en découlent. D'abord, la conformité ne se limite pas à la présence d'un appareil : c'est un appareil conforme à la norme et correctement dimensionné qui est exigé. Un séparateur de graisse sous-dimensionné laisse repartir les graisses au réseau et ne satisfait pas l'obligation. Ensuite, les services d'assainissement peuvent imposer un contrat d'entretien régulier, la vidange devant intervenir selon un rythme adapté à l'usage. La question du dimensionnement au nombre de couverts est développée dans capacité de l'établissement.
Quel volume de séparateur de graisse pour votre restaurant bordelais ?
Le volume se calcule sur votre exploitation. La norme NF EN 1825 part du débit de pointe d'eaux grasses, construit sur le nombre de couverts, le volume d'eau par repas de votre activité, la durée de service et les appareils raccordés. Une cuisine bordelaise de bistronomie, de plats mijotés ou de grillades charge un séparateur de graisse à un rythme qui dépend de sa carte plus que de sa surface.
| Volume utile | Débit maximal admissible | Couverts par jour | Prix HT |
|---|---|---|---|
| 30 L | 60 L/h | 15 à 25 | 295 € |
| 40 L | 80 L/h | 25 à 40 | 345 € |
| 60 L | 120 L/h | 40 à 60 | 459 € |
| 70 L | 140 L/h | 60 à 90 | 499 € |
| 100 L | 200 L/h | 90 à 140 | 639 € |
| 120 L | 240 L/h | 140 à 220 | 799 € |
| 200 L | 400 L/h | 250 à 500 | 1 049 € |
Le choix se fait sur le débit maximal admissible, qui doit rester supérieur à votre débit de pointe calculé. La colonne des couverts est un repère pour un profil courant. Un restaurant bordelais de 80 couverts par jour se place souvent sur le 70 L à 499 euros HT, un établissement plus fréquenté ou fortement équipé bascule sur le 100 L à 639 euros HT. La page séparateur de graisse pour 80 couverts par jour détaille ce palier, et la page 100 couverts par jour le cran supérieur. Le calculateur NF EN 1825 tranche votre cas précis en six questions.
Comment mener vos démarches à Bordeaux
La séquence efficace tient en quatre temps.
- Récupérer le règlement. Le site leaubordeauxmetropole.fr publie le Règlement du service public d'assainissement collectif 2022, et la rubrique entreprendre de la Métropole détaille la démarche pour rejeter des eaux polluées. Conservez ces documents.
- Dimensionner avant d'acheter. Le débit de pointe détermine le modèle, avant la commande, pour éviter le sous-dimensionnement comme le surdimensionnement.
- Déposer la demande d'autorisation de déversement. Auprès de la régie, qui instruit le dossier en vue de l'arrêté signé du Président de la Métropole, avec sa durée et ses conditions.
- Constituer le dossier de conformité. Certificat NF EN 1825, note de dimensionnement, procès-verbal de pose, registre d'entretien. Le détail figure dans les documents de conformité.
L'autorisation étant nominative et attachée à l'exploitant, une reprise de local impose de vérifier l'existant, de contrôler le séparateur de graisse en place et de refaire les démarches à son nom, comme le rappelle reprise de fonds de commerce. C'est d'autant plus vrai que l'arrêté est octroyé pour une durée limitée.
Entretenir et tracer sur la durée
La conformité se maintient par l'exploitation et par la traçabilité. La vidange se cale sur un rythme régulier, au minimum hebdomadaire selon notre recommandation, à resserrer si la couche flottante se reconstitue vite. Si un contrat d'entretien est imposé par le service, il s'ajoute à cette bonne pratique et ses justificatifs rejoignent le dossier.
Les huiles de friture usagées ne partent jamais au réseau : stockage séparé, enlèvement par un collecteur agréé, bordereau archivé. Le sujet est traité dans huiles alimentaires usagées. Chaque intervention alimente le registre d'entretien, pièce centrale qui matérialise votre suivi et répond aux conditions de surveillance inscrites dans l'arrêté. Sa tenue est expliquée dans tenir son registre d'entretien. Pour valider un volume sur une configuration bordelaise particulière, notre équipe technique répond au 01 84 80 50 34.
Questions fréquentes
Qui gère l'assainissement à Bordeaux ?
Bordeaux Métropole détient la compétence assainissement sur ses communes. Le service est exploité par la Régie de l'Eau Bordeaux Métropole, régie publique qui a repris l'eau et l'assainissement. C'est la Métropole, et non la Ville de Bordeaux, qui instruit les rejets non domestiques et délivre les autorisations.
Quel règlement s'applique à un restaurant bordelais ?
Le Règlement du service public d'assainissement collectif de Bordeaux Métropole, dans sa version 2022. Il fixe les conditions de raccordement, les modalités d'admission des eaux non domestiques et les obligations des usagers. Il se complète du règlement sanitaire départemental de la Gironde.
Qui délivre l'autorisation de déversement à Bordeaux ?
Les eaux issues d'une utilisation non domestique font l'objet d'une autorisation de déversement matérialisée par un arrêté signé du Président de Bordeaux Métropole. Cet arrêté précise la durée, les conditions qualitatives et quantitatives d'admission au réseau et les conditions de surveillance du déversement.
Le séparateur de graisse est-il obligatoire à Bordeaux ?
Oui. Tout établissement produisant des effluents chargés en graisses, restaurant, brasserie, traiteur ou cantine, doit s'équiper d'un séparateur de graisse conforme à la norme NF EN 1825. Cette obligation est encadrée par le règlement sanitaire départemental de la Gironde et renforcée par les prescriptions de la Métropole.
Quel volume de séparateur de graisse pour un restaurant à Bordeaux ?
Le volume dépend de votre activité réelle et non de la ville. Un restaurant de 40 à 60 couverts se situe sur le 60 L à 459 euros HT, un établissement de 90 à 140 couverts sur le 100 L à 639 euros HT. Le nombre de couverts, la nature des préparations et le lave-vaisselle déplacent le résultat : le calculateur tranche.
Où trouver le règlement d'assainissement de Bordeaux ?
Le Règlement du service public d'assainissement collectif est publié par la Régie de l'Eau Bordeaux Métropole sur leaubordeauxmetropole.fr, et la rubrique entreprendre du site de la Métropole détaille la démarche pour rejeter des eaux polluées et obtenir une autorisation de déversement.
À quelle fréquence vidanger à Bordeaux ?
Le règlement et les prescriptions locales imposent un entretien régulier du séparateur de graisse, avec une vidange dont la fréquence dépend de l'usage. Notre recommandation d'exploitation reste une vidange au moins hebdomadaire, à ajuster selon l'épaisseur de la couche flottante relevée à chaque ouverture.
Que doit-on pouvoir présenter en contrôle à Bordeaux ?
L'arrêté d'autorisation de déversement, le certificat de conformité NF EN 1825 du séparateur de graisse, la note de dimensionnement, le procès-verbal de pose et le registre d'entretien avec les justificatifs de vidange et d'enlèvement des huiles usagées.
