Cent cinquante couverts par jour : une cuisine à haute capacité, au bas de la plage du 120 L.
Mis à jour le par l'équipe technique Séparateur Graisse, d'après le catalogue et le calculateur du site.
Pour 150 couverts par jour, le modèle adapté est le séparateur de graisse inox 120 L, d'un débit maximal de 240 L/h, pour la plage 140 à 220 couverts/jour. Séparateur à poser au sol, à côté de la plonge. Raccordement Ø 50 mm, prix 799 € HT, livraison offerte dès 250 € HT.
À 150 couverts, le calculateur compte 150 couverts équivalents sans équipement particulier, 195 avec des détergents réguliers (× 1,3), 173 avec un lave-vaisselle professionnel raccordé (+ 15 %) et 224 avec les deux. Il retient le premier modèle dont la plage contient ce total et passe au volume supérieur quand elle est remplie à 85 % ou plus. Pour le 120 L, dont la plage va de 140 à 220 couverts par jour, ce seuil tombe à 208 couverts équivalents.
| Situation à 150 couverts par jour | Couverts équivalents | Modèle conseillé | Prix HT |
|---|---|---|---|
| Ni lave-vaisselle raccordé, ni détergents réguliers | 150 | 120 L | 799 € HT |
| Détergents et désinfectants réguliers (fr = 1,3) | 195 | 120 L | 799 € HT |
| Un lave-vaisselle professionnel raccordé | 173 | 120 L | 799 € HT |
| Lave-vaisselle raccordé et détergents réguliers | 224 | 200 L | 1 049 € HT |
Lignes en gras : situations où le volume au-dessus du 120 L devient nécessaire à 150 couverts.
Exemple. Une cuisine centrale de 150 couverts par jour avec des détergents réguliers : 150 × 1,3 donne 195 couverts équivalents, soit 69 % de la plage du 120 L, qui reste conseillé. Ajoutez un lave-vaisselle professionnel (224 couverts équivalents) et le résultat passe au 200 L.
Pour un séparateur normalisé, la NF EN 1825-2 part d'un débit de pointe Qs. Par la méthode des repas, Qs = repas par jour × V × F ÷ (3 600 × t), avec V le volume d'eau par repas, F le coefficient de pointe et t la durée de fonctionnement en heures. Le tableau applique les valeurs du guide du CNIDEP (2006) à 150 repas par jour, en retenant t = 10 heures.
| Activité | Eau par repas (V) | Coefficient F | Qs à 150 repas |
|---|---|---|---|
| Restaurant | 50 L | 8,5 | 1,771 L/s |
| Hôtel | 100 L | 5,0 | 2,083 L/s |
| Cantine | 10 L | 20,0 | 0,833 L/s |
Avec ces valeurs, 150 repas représentent 7 500 L d'eau par jour pour un restaurant, 15 000 L pour un hôtel et 1 500 L pour une cantine. Le débit de pointe le plus élevé est celui de l'hôtel (2,083 L/s, soit 125,0 L par minute), le plus faible celui de la cantine (0,833 L/s). La taille nominale NS multiplie ensuite Qs par des facteurs de température, de densité et de détergents. Ce calcul n'entre pas dans le modèle conseillé plus haut : le calculateur part des couverts par jour et de la plage de chaque modèle.
150 couverts par jour, c'est un restaurant de collectivité d'un site de taille moyenne, un traiteur de réceptions, un restaurant à plusieurs salles ou une dark kitchen qui prépare des livraisons pour plusieurs enseignes. La production se concentre sur quelques heures, avec plusieurs postes qui rejettent en même temps.
À 150 couverts, le 120 L n'est rempli qu'à 13 % de sa plage (140 à 220) : 70 couverts de marge au bas de plage. La question n'est plus seulement le nombre de couverts mais l'organisation de la cuisine : quand plusieurs postes lavent en même temps, le calcul avec lave-vaisselle et détergents (224 couverts équivalents, donc le 200 L) est celui qui se rapproche le plus de la réalité.
Pour une dark kitchen ou un traiteur de 150 couverts, comptez les couverts réellement préparés dans la journée, livraisons comprises, et pas seulement les repas servis en salle. Le calculateur travaille en couverts équivalents : 150 sans équipement, 173 avec un lave-vaisselle. Si la production dépasse 220 couverts équivalents en pointe, le 200 L (250 à 400) est le volume suivant.
Toutes les 6 à 8 semaines, avec un retrait des graisses de surface chaque semaine, soit 900 couverts entre deux retraits sur six jours, 1050 sur sept. Dans une dark kitchen ou une cuisine de traiteur, l'activité varie beaucoup d'une semaine à l'autre : reprenez l'observation de la couche flottante à chaque changement de carte ou de volume de commandes, et notez l'intervalle retenu en tête du registre.
| Modèle | Couverts / jour | Débit max | Pose | Prix HT |
|---|---|---|---|---|
| Séparateur 30 L | 15 à 25 | 60 L/h | Sous évier ou sous plonge | 295 € HT |
| Séparateur 40 L | 25 à 40 | 80 L/h | Sous évier ou sous plonge | 345 € HT |
| Séparateur 60 L | 40 à 60 | 120 L/h | Sous évier ou sous plonge | 459 € HT |
| Séparateur 70 L | 60 à 90 | 140 L/h | Sous évier ou sous plonge | 499 € HT |
| Séparateur 100 L | 90 à 140 | 200 L/h | Sous évier ou sous plonge | 639 € HT |
| Séparateur 120 LConseillé | 140 à 220 | 240 L/h | À poser au sol | 799 € HT |
| Séparateur 200 L | 250 à 400 | 400 L/h | À poser au sol | 1 049 € HT |
Ligne surlignée : le modèle qui couvre 150 couverts par jour. Prix hors taxes, livraison offerte dès 250 € HT en France métropolitaine.
Le séparateur de graisse inox 120 L, à 799 € HT : 150 couverts représentent 13 % de sa plage de 140 à 220 couverts par jour, avec 70 couverts de marge, pour un débit maximal de 240 L/h. Il est en inox 304L alimentaire, conforme NF EN 1825 et garanti 2 ans.
Oui. Le calculateur du site compte 224 couverts équivalents quand un lave-vaisselle est raccordé et que des détergents sont utilisés chaque jour : il conseille alors le 200 L au lieu du 120 L.
Le modèle 120 L accepte 240 L/h, soit 0,24 m³/h, contre 200 L/h pour le 100 L et 400 L/h pour le 200 L. C'est le débit maximal indiqué par le fabricant pour chaque modèle. À 150 couverts, le modèle se choisit sur la plage de couverts par jour, majorée pour le lave-vaisselle et les détergents : un séparateur trop petit ne laisse pas assez de temps de décantation et les graisses repartent au réseau.
Le volume au-dessus est le 200 L : 250 à 400 couverts/jour, 400 L/h, 1 049 € HT, soit 250 € HT de plus. Il se justifie quand un lave-vaisselle professionnel ou une friteuse sont raccordés au même départ, ou quand le service est concentré sur une plage horaire courte. À 150 couverts, le calculateur y passe dans 1 situation sur 4 : avec un lave-vaisselle et des détergents.
Le 120 L est affiché 799 € HT, soit 958,80 € TTC avec la TVA à 20 %. Rapporté à 150 couverts par jour, cela représente 5,33 € HT par couvert quotidien.
Ses dimensions sont L 700 × P 500 × H 350 mm, fil d'eau d'entrée à 294,5 mm et de sortie à 264,5 mm. C'est un modèle à poser au sol, à côté de la plonge, raccordé à son évacuation.
Oui, si les rejets restent dans la plage de 140 à 220 couverts équivalents : 150 sans option, 195 avec des détergents, 173 avec un lave-vaisselle. Avec les deux (224), le calculateur sort de cette plage et conseille le 200 L.
799 € HT pour le 120 L contre 1 049 € HT pour le 200 L, soit 250 € HT d'écart. Les deux se posent au sol ; le 200 L accepte 400 L/h contre 240 L/h.
Textes en vigueur et fiches de normes consultés le 5 octobre 2026. Les normes AFNOR sont payantes : le lien mène à leur fiche officielle.
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