Séparateur de graisse à Reims : règlement et raccordement

Mis à jour le 23 juillet 2026 par l'équipe technique Séparateur Graisse

À Reims, la compétence assainissement n'est pas communale : elle est portée par la Communauté urbaine du Grand Reims, qui l'exerce en régie. C'est cette structure qui délivre l'autorisation de déversement d'un restaurant, applique son règlement de service et vérifie que le séparateur de graisse installé est réellement dimensionné pour vos rejets.

Qui porte la compétence assainissement à Reims ?

La première erreur d'un restaurateur qui ouvre à Reims consiste à appeler la mairie pour son raccordement. La commune n'est pas l'autorité compétente. L'assainissement, comme dans la quasi-totalité des grandes agglomérations françaises, a été transféré à l'intercommunalité : ici la Communauté urbaine du Grand Reims, l'une des plus étendues de France par le nombre de communes qu'elle regroupe.

Le Grand Reims exerce cette compétence à travers son service Eau et assainissement, en régie, c'est-à-dire directement et non par un délégataire privé. Concrètement, c'est ce service qui possède et exploite le réseau public de collecte, qui instruit les demandes de raccordement des professionnels et qui autorise, ou non, le déversement de vos eaux usées. Ses coordonnées et ses démarches sont regroupées sur le portail Eau et assainissement du Grand Reims.

Cette identité de l'interlocuteur change tout dans l'ordre des démarches. Un séparateur de graisse acheté et posé sans que le service ait été saisi ne vous met pas en règle : c'est l'autorisation de déversement, délivrée par le gestionnaire du réseau, qui fonde la conformité, et l'appareil n'en est que le moyen technique.

Quel règlement s'applique à un restaurant rémois ?

Le document de référence est le règlement de service d'assainissement collectif du Grand Reims. C'est un acte qui définit les conditions du déversement des eaux usées dans le réseau public, distingue les eaux domestiques, assimilées domestiques et non domestiques, et fixe les obligations de chaque catégorie. Un établissement de restauration relève des eaux usées non domestiques dès lors que ses rejets contiennent des graisses, des matières en suspension et des résidus de plonge en quantité qui les distingue d'un usage strictement domestique.

Le Grand Reims range explicitement ce type d'activité parmi les établissements soumis à autorisation de déversement. Cette autorisation est délivrée par le gestionnaire du réseau au titre du code de la santé publique, dont l'article L.1331-10 subordonne tout déversement d'eaux usées autres que domestiques à l'accord préalable de la collectivité compétente. Sans cet accord écrit, un rejet n'est pas régularisé, même si l'établissement paie sa redevance d'assainissement.

Un point complémentaire propre à l'agglomération : la gestion des eaux pluviales fait l'objet d'un règlement distinct au Grand Reims. Pour un restaurant, l'essentiel se joue sur le volet eaux usées, mais si votre projet comporte une terrasse, une cour ou un réaménagement extérieur, les deux volets peuvent se croiser et méritent d'être vérifiés ensemble au moment du dépôt.

Ce que le Grand Reims demande à un établissement qui se raccorde

La procédure d'autorisation suit une logique constante, que l'on retrouve à Reims comme dans les autres grandes intercommunalités, mais avec ici une étape de visite technique nettement identifiée.

La visite technique est le moment où un séparateur de graisse sous-dimensionné se révèle. Un appareil trop petit pour le débit de pointe laisse repartir les graisses au réseau : le temps de séjour est trop court, la séparation par différence de densité n'a pas le temps de se faire. Présenter dès la visite un dispositif dont le débit maximal admissible dépasse votre débit de pointe calculé évite une reprise de dossier et une seconde intervention en cuisine.

L'arrêté qui clôt la procédure n'est pas une formalité à ranger. Il fixe les caractéristiques que vos effluents doivent respecter et les conditions de surveillance. Il se conserve avec les autres pièces de conformité, parce que c'est lui que le service produira en cas de contrôle pour vérifier que l'exploitation correspond à ce qui a été autorisé.

Quel volume de séparateur de graisse pour un établissement rémois ?

Le volume ne dépend pas de la ville mais de votre exploitation : nombre de couverts, volume d'eau par repas selon l'activité, durée de service, appareils raccordés. Un restaurant rémois se dimensionne exactement comme un restaurant ailleurs, sur son débit de pointe. Le tableau ci-dessous relie chaque volume à son débit maximal admissible et à une plage de couverts indicative.

La lecture se fait par le débit, pas par le volume : c'est le débit maximal admissible qui doit rester supérieur à votre débit de pointe. Quand votre activité tombe pile sur une borne entre deux plages, retenez le modèle supérieur, dont la marge absorbe les pics de fréquentation et espace les vidanges. Le calculateur NF EN 1825 applique cette méthode à votre cas, et les pages par volume d'activité comme 80 couverts par jour ou 120 couverts par jour montrent le raisonnement palier par palier. Tous les modèles sont visibles dans le catalogue inox 304L.

Un motif fréquent de passage au volume supérieur, à Reims comme ailleurs, est le lave-vaisselle professionnel raccordé au même départ. Il vide sa cuve d'un coup, à intervalle court, et son débit s'additionne à celui de la plonge. Deux appareils accentuent encore l'effet. C'est souvent ce poste, plus que le nombre de places assises, qui fait basculer un établissement du 70 L vers le 100 L.

Entretien, vidange et registre : ce que le contrôle vérifie

Le règlement local encadre le raccordement, mais la conformité se joue ensuite dans la durée, à l'exploitation. Un séparateur de graisse conforme et bien posé qui n'est jamais vidangé finit par se comporter comme s'il n'existait pas : la couche flottante gagne du volume, réduit la zone de séparation utile et les graisses repartent au réseau.

La règle d'exploitation que nous recommandons est une vidange au moins hebdomadaire, ajustée à la hausse si la couche se reconstitue plus vite, ce qui est le cas des cuisines à friteuse en continu ou à forte part de grillades. Chaque intervention se trace : date, prestataire, volume retiré, bordereau remis. Ce registre est la pièce que le service peut demander pour vérifier que l'exploitation reste conforme à l'autorisation.

Quatre documents constituent le dossier complet d'un exploitant rémois : l'autorisation de déversement du Grand Reims, le certificat de conformité NF EN 1825 du séparateur de graisse, le procès-verbal de pose signé par l'installateur et le registre d'entretien. Le centre d'aide détaille chacune de ces pièces et la façon de tenir le registre sans y passer de temps.

La Vesle et le milieu récepteur : pourquoi le prétraitement compte ici

Les eaux collectées à Reims sont traitées avant rejet au milieu naturel, dans le bassin de la Vesle. Cette rivière, comme tout milieu récepteur, supporte mal les apports de graisses : en amont de la station, les graisses non retenues encrassent les réseaux, favorisent les bouchons et les odeurs, et alourdissent le traitement. C'est la raison de fond pour laquelle le gestionnaire conditionne l'acceptation des rejets d'un restaurant à un prétraitement efficace.

Pour l'exploitant, retenir cet enjeu a une conséquence pratique : le séparateur de graisse n'est pas seulement une case à cocher pour obtenir une autorisation, c'est le premier maillon d'une chaîne qui protège à la fois le réseau public et votre propre installation intérieure. Un appareil correctement dimensionné et régulièrement vidangé vous évite les engorgements de canalisation, les remontées d'odeur en cuisine et les rappels du service, tout en réduisant la charge grasse qui arrive à la station.

Si vous ouvrez, reprenez un fonds ou mettez un établissement existant en conformité à Reims, l'ordre qui fonctionne est toujours le même : saisir le service Eau et assainissement du Grand Reims, calculer le volume conforme, commander et recevoir l'appareil, le faire poser, puis conserver l'ensemble des pièces. Notre équipe technique dimensionne les cas particuliers au 01 84 80 50 34.

Installer le séparateur de graisse : sous plonge ou à poser ?

Le règlement du Grand Reims fixe le résultat à atteindre, pas la façon de poser l'appareil. Deux configurations couvrent la quasi-totalité des cuisines rémoises. Le séparateur de graisse sous plonge se glisse sous l'évier, au plus près du point de rejet, et libère la surface au sol : c'est le format des snacks, sandwicheries et petites cuisines jusqu'à une soixantaine de couverts, avec le 30 L et le 40 L. Le modèle à poser au sol s'impose au-delà, quand le débit grimpe et que l'accès de vidange doit rester large, du 60 L au 200 L.

Quelques règles de pose conditionnent l'efficacité de la séparation, quelle que soit la ville. Le raccordement se fait en diamètre 50 mm, l'entrée et la sortie doivent respecter le sens de circulation gravé sur l'appareil, et l'évacuation vers le réseau conserve une pente de l'ordre de 2 % conforme au DTU 60.11. Un séparateur de graisse posé hors niveau, avec entrée et sortie inversées ou sur une contre-pente, ne sépare plus rien, même parfaitement dimensionné. La hauteur du fil d'eau de sortie se vérifie au relevé avant la commande, pour éviter une incompatibilité découverte une fois la plonge démontée.

C'est la raison pour laquelle l'ordre des opérations compte autant que le choix du modèle : on relève les cotes, on calcule le volume, on commande, on reçoit et on contrôle l'appareil, puis seulement on planifie l'intervention du plombier. Inverser cet ordre expose à un déplacement facturé pour un appareil non arrivé ou une cote qui ne correspond pas.

Quel volume selon votre métier à Reims ?

Le débit de pointe, donc le volume, dépend fortement de l'activité. À nombre de couverts égal, un établissement qui rejette beaucoup d'eau grasse par repas réclame un séparateur de graisse plus grand. Voici les repères par métier, à confronter au calcul.

• Snack, kebab, food-truck. Environ 25 litres d'eau par repas, service très concentré. Le 30 L ou le 40 L conviennent à un petit débit ; un point de vente à forte rotation vise le 60 L. Voir 30 couverts par jour.
• Boulangerie, pâtisserie. Environ 35 litres par repas, avec un flux gras propre au nettoyage des plaques et des pétrins. Le 40 L ou le 60 L couvrent la plupart des laboratoires.
• Pizzeria, restaurant avec friteuse. La friteuse en continu envoie un flux gras concentré : on monte souvent d'un cran, vers le 70 L ou le 100 L.
• Traiteur, cuisine centrale. Environ 60 litres par repas et un nettoyage lourd du matériel de production, qui orientent vers le 120 L, voire le 200 L au-delà de 250 couverts. Voir 200 couverts par jour.

Ces repères ne remplacent pas le calcul, ils l'anticipent. Le calculateur NF EN 1825 intègre le profil d'activité, la durée de service et les appareils raccordés pour donner le volume conforme à présenter au Grand Reims.

Les quatre pièces à conserver, et ce qu'il se passe en cas de contrôle

Un exploitant rémois en règle détient quatre documents : l'autorisation de déversement délivrée par le Grand Reims, le certificat de conformité NF EN 1825 du séparateur de graisse, le procès-verbal de pose signé par l'installateur et le registre d'entretien à jour. Ces pièces se rassemblent dès l'installation, car certaines deviennent difficiles à obtenir des années plus tard, en particulier le certificat de conformité et le procès-verbal de pose.

En cas de contrôle, le service compare votre exploitation réelle à ce qui a été autorisé : présence et dimensionnement du séparateur de graisse, tenue du registre, régularité des vidanges. Si un manquement est constaté, le gestionnaire peut demander une mise en conformité. Le code de la santé publique permet par ailleurs de majorer la redevance d'assainissement pour un établissement qui devrait disposer d'un prétraitement et n'en a pas. La logique n'est donc pas seulement réglementaire : un dossier propre évite une dépense évitable et une reprise dans l'urgence.

Le cas particulier de la reprise de fonds mérite une vigilance spécifique. Reprendre un restaurant existant à Reims ne vous transmet pas automatiquement une installation conforme : l'activité a pu évoluer depuis la pose d'origine, un service a pu être ajouté, un lave-vaisselle raccordé. Refaire le calcul et vérifier la présence des quatre pièces au moment de la reprise vaut mieux que de le découvrir au premier contrôle. Le centre d'aide détaille cette vérification d'entrée.

Questions fréquentes

Qui gère l'assainissement à Reims ?

La compétence n'appartient pas à la commune mais à la Communauté urbaine du Grand Reims, qui l'exerce à travers son service Eau et assainissement, en régie. C'est cette structure, et non la mairie de Reims, qui délivre les autorisations de déversement et qui édicte le règlement de service applicable à votre établissement.

Un restaurant rémois doit-il demander une autorisation ?

Oui. Un établissement de restauration relève des eaux usées non domestiques. Le Grand Reims classe ce cas parmi les établissements soumis à autorisation de déversement : un dossier est déposé, une visite technique du site a lieu, puis un arrêté fixe les modalités techniques, juridiques et financières du raccordement, dont le prétraitement.

Le séparateur de graisse est-il obligatoire à Reims ?

Dès lors qu'un établissement rejette des eaux chargées en graisses, le règlement d'assainissement impose un dispositif de prétraitement adapté, c'est-à-dire un séparateur de graisse. L'appareil n'est pas une option de confort : il conditionne l'acceptation de vos rejets dans le réseau public de collecte.

Quel volume de séparateur de graisse choisir à Reims ?

Le volume dépend du nombre de couverts, du profil de cuisine et des appareils raccordés, pas de l'adresse. Le catalogue va du 30 L pour 15 à 25 couverts par jour au 200 L pour 250 à 500 couverts. Le calculateur NF EN 1825 traduit votre activité en volume conforme en quelques questions.

À qui s'adresse-t-on pour le raccordement à Reims ?

Aux services du Grand Reims, gestionnaire du réseau, dont l'adresse figure sur le portail Eau et assainissement du Grand Reims. C'est ce service qui instruit la demande d'autorisation de déversement, réalise la visite technique et notifie l'arrêté. La mairie de Reims n'est pas l'interlocuteur sur ce sujet.

Le règlement fixe-t-il la fréquence de vidange ?

La norme NF EN 1825 encadre la conception et le dimensionnement, pas le calendrier. C'est le règlement de service d'assainissement du Grand Reims et votre charge réelle qui déterminent le rythme. Notre recommandation d'exploitation est d'au moins une vidange hebdomadaire, resserrée si la couche de graisse se reforme vite.

Quels documents présenter lors d'un contrôle à Reims ?

Quatre pièces : l'autorisation de déversement délivrée par le Grand Reims, le certificat de conformité NF EN 1825 du séparateur de graisse, le procès-verbal de pose signé et le registre d'entretien tenu à jour avec les bordereaux de vidange. Ces documents rattachent votre installation au règlement local.

Livrez-vous un séparateur de graisse à Reims ?

Oui. Les sept volumes sont en stock et expédiés sous 24 à 48 heures après paiement, pour une livraison en 24 à 72 heures en France métropolitaine. La livraison est offerte à partir de 250 euros HT, seuil que franchit chaque modèle du catalogue, du 30 L au 200 L.