Deux cents couverts par jour : le haut de la plage du 120 L, et le palier où le 200 L devient le plus probable.
Mis à jour le par l'équipe technique Séparateur Graisse, d'après le catalogue et le calculateur du site.
Pour 200 couverts par jour, le modèle adapté est le séparateur de graisse inox 120 L, d'un débit maximal de 240 L/h, pour la plage 140 à 220 couverts/jour. Séparateur à poser au sol, à côté de la plonge. Raccordement Ø 50 mm, prix 799 € HT, livraison offerte dès 250 € HT.
À 200 couverts, le calculateur compte 200 couverts équivalents sans équipement particulier, 260 avec des détergents réguliers (× 1,3), 230 avec un lave-vaisselle professionnel raccordé (+ 15 %) et 299 avec les deux. Il retient le premier modèle dont la plage contient ce total et passe au volume supérieur quand elle est remplie à 85 % ou plus. Pour le 120 L, dont la plage va de 140 à 220 couverts par jour, ce seuil tombe à 208 couverts équivalents.
| Situation à 200 couverts par jour | Couverts équivalents | Modèle conseillé | Prix HT |
|---|---|---|---|
| Ni lave-vaisselle raccordé, ni détergents réguliers | 200 | 120 L | 799 € HT |
| Détergents et désinfectants réguliers (fr = 1,3) | 260 | 200 L | 1 049 € HT |
| Un lave-vaisselle professionnel raccordé | 230 | 200 L | 1 049 € HT |
| Lave-vaisselle raccordé et détergents réguliers | 299 | 200 L | 1 049 € HT |
Lignes en gras : situations où le volume au-dessus du 120 L devient nécessaire à 200 couverts.
Exemple. Un restaurant de collectivité de 200 couverts par jour avec un lave-vaisselle raccordé : 200 × 1,15 donne 230 couverts équivalents, au-dessus du haut de plage du 120 L (220), et le calculateur conseille le 200 L. Sans lave-vaisselle ni détergents, le 120 L suffit jusqu'à 207 couverts par jour.
Pour un séparateur normalisé, la NF EN 1825-2 part d'un débit de pointe Qs. Par la méthode des repas, Qs = repas par jour × V × F ÷ (3 600 × t), avec V le volume d'eau par repas, F le coefficient de pointe et t la durée de fonctionnement en heures. Le tableau applique les valeurs du guide du CNIDEP (2006) à 200 repas par jour, en retenant t = 10 heures.
| Activité | Eau par repas (V) | Coefficient F | Qs à 200 repas |
|---|---|---|---|
| Restaurant | 50 L | 8,5 | 2,361 L/s |
| Hôtel | 100 L | 5,0 | 2,778 L/s |
| Cantine | 10 L | 20,0 | 1,111 L/s |
Avec ces valeurs, 200 repas représentent 10 000 L d'eau par jour pour un restaurant, 20 000 L pour un hôtel et 2 000 L pour une cantine. Le débit de pointe le plus élevé est celui de l'hôtel (2,778 L/s, soit 166,7 L par minute), le plus faible celui de la cantine (1,111 L/s). La taille nominale NS multiplie ensuite Qs par des facteurs de température, de densité et de détergents. Ce calcul n'entre pas dans le modèle conseillé plus haut : le calculateur part des couverts par jour et de la plage de chaque modèle.
200 couverts par jour, c'est une cuisine centrale qui livre des repas à plusieurs sites, un restaurant de collectivité, un traiteur de réceptions ou un grand restaurant d'hôtel avec salle de banquets. L'activité est organisée en production : de grandes quantités de petites préparations, plusieurs plonges et un ou deux lave-vaisselle professionnels.
À 200 couverts, le 120 L est à 75 % de sa plage de 140 à 220 : 20 couverts avant le haut, et le seuil de 85 % est à 208 couverts équivalents. Dès que l'on ajoute des détergents réguliers (260) ou un lave-vaisselle (230), le calculateur conseille le 200 L. Le catalogue passe de 220 couverts (haut du 120 L) à 250 (bas du 200 L) : dans cet intervalle, le calculateur retient le 200 L.
Au-dessus de 200 couverts, l'organisation de la cuisine compte autant que le volume. Une cuisine centrale a souvent plusieurs plonges qui se rejoignent sur une même évacuation : comptez alors tous les couverts du site dans le même calcul, pas ceux d'une seule plonge. Le 200 L (L 700 × P 550 × H 500 mm, à poser au sol) est le plus grand volume du catalogue ; au-delà de 400 couverts équivalents, une étude au cas par cas s'impose.
Toutes les 6 à 8 semaines, avec un retrait des graisses de surface chaque semaine, soit 1200 couverts sur six jours d'ouverture. Sur une cuisine de production, la vidange se cale sur le planning de l'équipe : un jour fixe, un responsable et un remplaçant nommés, une ligne au registre à chaque intervention. L'intervalle dépend de la charge réelle, pas du volume : un 200 L en collectivité reçoit bien plus de matière qu'un petit séparateur en snack.
| Modèle | Couverts / jour | Débit max | Pose | Prix HT |
|---|---|---|---|---|
| Séparateur 30 L | 15 à 25 | 60 L/h | Sous évier ou sous plonge | 295 € HT |
| Séparateur 40 L | 25 à 40 | 80 L/h | Sous évier ou sous plonge | 345 € HT |
| Séparateur 60 L | 40 à 60 | 120 L/h | Sous évier ou sous plonge | 459 € HT |
| Séparateur 70 L | 60 à 90 | 140 L/h | Sous évier ou sous plonge | 499 € HT |
| Séparateur 100 L | 90 à 140 | 200 L/h | Sous évier ou sous plonge | 639 € HT |
| Séparateur 120 LConseillé | 140 à 220 | 240 L/h | À poser au sol | 799 € HT |
| Séparateur 200 L | 250 à 400 | 400 L/h | À poser au sol | 1 049 € HT |
Ligne surlignée : le modèle qui couvre 200 couverts par jour. Prix hors taxes, livraison offerte dès 250 € HT en France métropolitaine.
Le séparateur de graisse inox 120 L, à 799 € HT : 200 couverts représentent 75 % de sa plage de 140 à 220 couverts par jour, avec 20 couverts de marge, pour un débit maximal de 240 L/h. Il est en inox 304L alimentaire, conforme NF EN 1825 et garanti 2 ans.
Oui. Le calculateur du site compte 299 couverts équivalents quand un lave-vaisselle est raccordé et que des détergents sont utilisés chaque jour : il conseille alors le 200 L au lieu du 120 L.
Le modèle 120 L accepte 240 L/h, soit 0,24 m³/h, contre 200 L/h pour le 100 L et 400 L/h pour le 200 L. C'est le débit maximal indiqué par le fabricant pour chaque modèle. À 200 couverts, le modèle se choisit sur la plage de couverts par jour, majorée pour le lave-vaisselle et les détergents : un séparateur trop petit ne laisse pas assez de temps de décantation et les graisses repartent au réseau.
Le volume au-dessus est le 200 L : 250 à 400 couverts/jour, 400 L/h, 1 049 € HT, soit 250 € HT de plus. Il se justifie quand un lave-vaisselle professionnel ou une friteuse sont raccordés au même départ, ou quand le service est concentré sur une plage horaire courte. À 200 couverts, le calculateur y passe dans 3 situations sur 4 : avec des détergents réguliers, avec un lave-vaisselle professionnel, avec un lave-vaisselle et des détergents.
Le 120 L est affiché 799 € HT, soit 958,80 € TTC avec la TVA à 20 %. Rapporté à 200 couverts par jour, cela représente 4 € HT par couvert quotidien.
Ses dimensions sont L 700 × P 500 × H 350 mm, fil d'eau d'entrée à 294,5 mm et de sortie à 264,5 mm. C'est un modèle à poser au sol, à côté de la plonge, raccordé à son évacuation.
Le 120 L pour une cuisine sans lave-vaisselle professionnel ni détergents quotidiens. Dans les trois autres cas, le calculateur compte 260, 230 ou 299 couverts équivalents et conseille le 200 L (250 à 400 couverts par jour, 400 L/h, 1 049 € HT).
Le 200 L est le plus grand séparateur du catalogue : 250 à 400 couverts par jour, 400 L/h, L 700 × P 550 × H 500 mm, ≈ 21,5 kg, à poser au sol. Il se destine aux grandes cuisines, aux traiteurs industriels et aux gros débits.
Textes en vigueur et fiches de normes consultés le 5 octobre 2026. Les normes AFNOR sont payantes : le lien mène à leur fiche officielle.
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