Séparateur de graisse à Pau : compétence de l'agglomération et volume

Mis à jour le 22 octobre 2026 par l'équipe technique Séparateur Graisse, publié le 6 août 2026

À Pau, l'assainissement relève de la Communauté d'agglomération Pau Béarn Pyrénées, compétente de plein droit (article L.5216-5 du CGCT). Un restaurant y obtient une autorisation de déversement (article L.1331-10 du Code de la santé publique) et pose un séparateur de graisse dimensionné : de 295 € HT pour 15 à 25 couverts par jour à 1 049 € HT pour 250 à 400.

Qui porte la compétence assainissement à Pau ?

La Communauté d'agglomération Pau Béarn Pyrénées. La loi confie l'assainissement des eaux usées aux communautés d'agglomération : elles l'exercent de plein droit, au lieu et place de leurs communes membres (article L.5216-5, I, 9° du Code général des collectivités territoriales). La mairie de Pau n'est donc pas le guichet. Le dossier de raccordement et la demande d'autorisation se déposent au service assainissement de l'agglomération.

Cette règle vaut pour toutes les communes de l'agglomération, pas seulement pour Pau. Un restaurant de la ville centre et un restaurant d'une commune voisine membre relèvent du même service. Avant de déposer, vérifiez simplement sur le site de l'agglomération (pau.fr) les pièces demandées et le formulaire en vigueur.

Qu'impose le règlement d'assainissement à un restaurant paulin ?

Il impose un prétraitement des graisses avant tout raccordement. Le règlement du service d'assainissement de l'agglomération définit les effluents admis au réseau, les conditions de raccordement et le contrôle des installations privées. Il s'appuie sur une règle nationale : il est interdit d'introduire dans les systèmes de collecte toute matière qui gêne leur fonctionnement (article R.1331-2 du Code de la santé publique).

Les graisses alimentaires entrent dans ce cas. Rejetées chaudes, elles se figent en refroidissant et réduisent la section des canalisations. Les eaux d'une cuisine professionnelle sont donc des eaux usées autres que domestiques, et non un simple rejet d'évier. Leur déversement est encadré et soumis à autorisation, avec un prétraitement en place.

Comment obtenir une autorisation de déversement ?

Le fondement est l'article L.1331-10 du Code de la santé publique : tout déversement d'eaux usées autres que domestiques au réseau public doit être autorisé au préalable. À Pau, la demande se dépose au service assainissement de l'agglomération, compétent pour la collecte. L'autorisation fixe sa durée, les caractéristiques des eaux déversées et la surveillance du rejet.

La démarche se conduit avant l'ouverture ou lors d'une reprise. Le délai compte : sans réponse quatre mois après la réception de la demande, celle-ci est rejetée. Toute modification ultérieure de la nature ou de la quantité des eaux déversées, comme un lave-vaisselle ajouté ou un second service, se fait autoriser de la même façon.

Un dossier complet se traite plus vite : séparateur de graisse dimensionné, note de calcul du calculateur, fiche technique du modèle et procès-verbal de pose. Le séparateur retient les graisses avant le réseau, ce qui est la condition posée par l'autorisation. La composition du dossier est détaillée dans les documents de conformité.

Comment fonctionne un séparateur de graisse ?

Les graisses alimentaires, rejetées chaudes et liquides, se figent en refroidissant dans les canalisations et forment des dépôts qui bouchent le réseau. Le séparateur de graisse les intercepte avant qu'elles n'y parviennent, par séparation gravitaire : les graisses remontent et forment une couche flottante retenue dans l'appareil, tandis que l'eau clarifiée poursuit vers le réseau. Le principe complet figure dans notre guide de la norme NF EN 1825.

Nos sept volumes sont réalisés en inox 304L, matériau qui résiste aux rejets de plonge chauds, ne retient pas les odeurs et supporte un nettoyage mécanique répété. La comparaison avec le plastique figure dans inox 304L ou plastique.

Quel volume pour votre cuisine pauloise ?

Le dimensionnement suit la méthode NF EN 1825, qui traduit votre activité en débit de pointe, puis ce débit en volume. Le tableau donne la correspondance du catalogue.

Exemple chiffré : une brasserie paloise sert 80 couverts par jour en deux services. Sans lave-vaisselle raccordé ni détergents quotidiens, le calculateur retient 50 litres d'eau par repas et conseille le 70 L, prévu pour 60 à 90 couverts, à 499 € HT, livraison offerte. Avec les deux, il passe au 100 L à 639 € HT. Le type d'activité fixe l'eau par repas : 50 litres en restaurant traditionnel, 35 en boulangerie, 25 en snack ou food-truck. La durée de service change le débit de pointe ; le lave-vaisselle raccordé et les détergents changent le modèle conseillé. Pour un établissement autour de 40 couverts, voyez la page séparateur de graisse pour 40 couverts par jour, et laissez le calculateur de capacité trancher votre cas.

Comment entretenir et tracer votre installation ?

Par une vidange complète toutes les 6 à 8 semaines, tracée par un bordereau : c'est notre recommandation d'exploitation. Un séparateur de graisse saturé ne sépare plus rien. Quand la couche flottante devient trop épaisse, le temps de séjour de l'eau chute et les graisses repartent au réseau.

Entre deux vidanges, le retrait des graisses en surface est un geste distinct, plus fréquent, réglé sur la charge de la cuisine. Observez la couche à chaque ouverture : si elle se reconstitue vite, rapprochez la vidange. Chaque enlèvement se prouve par le bordereau du prestataire, conservé au registre d'entretien. La méthode figure dans les documents de conformité.

Comment installer, livrer et coordonner à Pau ?

En respectant l'ordre relever, calculer, commander, recevoir, contrôler, puis poser. Une cuve conforme mal posée ne remplit pas sa fonction : hors niveau, entrée et sortie inversées ou évacuation en contre-pente, elle laisse passer les graisses. Le respect des règles de pose est partie intégrante du résultat, comme le détaille notre guide installation en sept étapes.

L'expédition a lieu le jour même pour une commande passée avant midi, pour une livraison en 48 heures en France métropolitaine, les Pyrénées-Atlantiques comprises. La livraison est offerte à partir de 250 euros HT, seuil franchi par chacun des sept volumes.

Pour une mise en conformité sous délai, une reprise d'établissement, un doute sur la commune compétente ou sur le volume, un appel au 01 84 80 50 34 avant de commander fait gagner du temps.

Sources vérifiées le 21/10/2026 : article L.5216-5 du CGCT, article L.1331-10 et article R.1331-2 du Code de la santé publique (Légifrance) ; prix HT, couverts et débits du catalogue Séparateur Graisse.

Questions fréquentes

Qui gère l'assainissement d'un restaurant à Pau ?

La Communauté d'agglomération Pau Béarn Pyrénées. Une communauté d'agglomération exerce de plein droit, à la place de ses communes, la compétence assainissement des eaux usées (article L.5216-5 du Code général des collectivités territoriales). Un restaurant paulin s'adresse donc à son service assainissement, et non à la mairie, pour son raccordement et son autorisation de déversement.

Faut-il une autorisation pour rejeter les eaux de cuisine ?

Oui. Les eaux grasses d'une cuisine professionnelle sont des eaux usées autres que domestiques. Leur déversement au réseau doit être autorisé au préalable (article L.1331-10 du Code de la santé publique). L'autorisation fixe sa durée, la qualité des eaux admises et leur surveillance. Sans réponse quatre mois après la demande, celle-ci est rejetée.

Le séparateur de graisse est-il obligatoire à Pau ?

Dès qu'une cuisine rejette des eaux grasses, oui en pratique. Le Code de la santé publique interdit d'introduire au réseau toute matière qui gêne son fonctionnement (article R.1331-2), ce que font les graisses figées. Le séparateur de graisse les retient avant le réseau, et l'autorisation de déversement de l'agglomération en fixe les conditions.

Quel volume de séparateur de graisse choisir ?

Il se choisit sur les couverts servis par jour, l'activité, la durée de service et les appareils raccordés. Le catalogue va du 30 L à 295 euros HT (15 à 25 couverts) au 200 L à 1 049 euros HT (250 à 400 couverts). Exemple : 80 couverts sans lave-vaisselle raccordé, le 70 L à 499 euros HT.

À quelle fréquence vidanger le séparateur de graisse ?

Nous conseillons une vidange complète toutes les 6 à 8 semaines. Entre deux vidanges, le retrait des graisses accumulées en surface est un geste distinct, plus fréquent, réglé sur la charge de la cuisine. Chaque vidange se justifie par un bordereau du prestataire, conservé au registre d'entretien et demandé lors d'un contrôle.

Livrez-vous un séparateur de graisse à Pau rapidement ?

L'expédition se fait le jour même pour une commande passée avant midi, pour une livraison en 48 heures en France métropolitaine, les Pyrénées-Atlantiques comprises. La livraison est offerte à partir de 250 euros HT, seuil que franchit chacun des volumes.