Séparateur de graisse à Bayonne : règles et conformité

Mis à jour le 23 juillet 2026 par l'équipe technique Séparateur Graisse

À Bayonne, l'assainissement relève de la Communauté d'Agglomération Pays Basque depuis 2018. Un restaurateur qui ouvre ou se met en conformité y installe un séparateur de graisse dimensionné, obtient une autorisation de déversement délivrée par le Président de la Communauté après enquête, puis tient un dossier de suivi. La confluence de l'Adour et de la Nive ajoute une exigence propre à la ville.

Qui gère l'assainissement à Bayonne ?

Bayonne a connu, comme beaucoup de communes, un transfert de compétence qu'il faut avoir en tête pour identifier le bon interlocuteur. Depuis le 1er janvier 2018, l'eau et l'assainissement ne sont plus gérés commune par commune mais par la Communauté d'Agglomération Pays Basque, structure unique née en 2017 de la fusion de dix intercommunalités du territoire. C'est désormais son service assainissement qui assure, pour la Ville de Bayonne, l'ensemble des missions définies par la réglementation.

Bayonne appartenait auparavant à l'agglomération Côte Basque-Adour, qui réunissait notamment Anglet, Biarritz, Bidart et Boucau. Ces communes forment aujourd'hui un même bassin urbain au sein de la Communauté Pays Basque, avec des règles d'assainissement homogènes. Pour un exploitant, la conséquence est directe : que l'établissement soit au Petit Bayonne, dans le quartier Saint-Esprit ou aux Halles, l'interlocuteur est le service assainissement communautaire, et non le seul guichet municipal.

Cette organisation intercommunale est la norme en France et elle a un avantage : elle donne un cadre unique et un référent identifié, ce qui simplifie les démarches d'un restaurateur qui ouvrirait ensuite un second point de vente ailleurs sur l'agglomération.

Quelle autorisation un restaurant bayonnais doit-il obtenir ?

Les eaux d'une cuisine professionnelle ne sont pas des eaux domestiques. Chargées de graisses, de produits de nettoyage et de résidus de plonge, elles relèvent de la catégorie des eaux usées non domestiques, et leur rejet dans le réseau public suppose une autorisation préalable.

À Bayonne, cette autorisation présente une particularité de procédure qu'il faut connaître. Le raccordement d'un établissement déversant des eaux usées non domestiques doit être autorisé par la collectivité, et cette autorisation est délivrée par décision du Président de la Communauté Pays Basque. Elle n'est pas automatique : elle intervient après une enquête menée sur place par les agents du service assainissement, qui examinent la nature réelle des rejets et le prétraitement mis en place.

Une fois l'établissement autorisé, une convention spéciale de déversement peut être établie. Elle définit les modalités particulières de collecte des effluents. Il est essentiel de ne pas confondre les deux actes : la convention ne vaut pas autorisation et ne peut s'y substituer. C'est l'autorisation qui rend le rejet possible, la convention qui en précise ensuite les conditions techniques et financières. Un exploitant qui aurait signé une convention sans disposer de l'autorisation ne serait pas en règle.

Cette enquête préalable est aussi ce qui rend le dimensionnement du séparateur de graisse déterminant : c'est l'un des points que les agents vérifient, et un appareil sous-dimensionné se voit lors de la visite. Le mécanisme général de la demande figure dans notre rubrique d'aide.

La confluence de l'Adour et de la Nive, une contrainte de plus ?

Bayonne est bâtie à la rencontre de deux cours d'eau, l'Adour et la Nive, à faible distance de l'océan. Cette situation littorale et fluviale n'est pas neutre pour l'assainissement : le milieu récepteur est sensible, suivi pour ses usages et pour la qualité de ses eaux, et les services y sont attentifs à ce qui entre dans le réseau.

Un séparateur de graisse absent, saturé ou mal entretenu laisse repartir des graisses vers la station de traitement, où elles compliquent le fonctionnement, puis vers le milieu naturel. Dans une agglomération de bord d'eau, ce type d'écart est repéré plus rapidement, parce que la qualité du milieu y est un enjeu permanent et visible.

Pour un restaurateur, cela renforce l'intérêt d'un dispositif conforme et bien tenu. Le prétraitement n'y est pas une case à cocher que l'on pourrait négliger : c'est un point sur lequel un établissement bayonnais gagne à être irréprochable, d'autant que l'affluence des fêtes de Bayonne et de la saison estivale y concentre l'activité de restauration sur des périodes courtes et très chargées, où la moindre défaillance se remarque.

Quel volume de séparateur de graisse pour mon établissement ?

Le choix du volume ne se déduit pas du nombre de couverts affiché mais du débit de pointe de la plonge, c'est-à-dire du volume d'eau grasse évacué pendant les minutes les plus chargées. Une cuisine avec friteuse et lave-vaisselle en service continu produit une pointe bien supérieure à ce que sa capacité de places laisse penser.

Le catalogue propose sept volumes en inox 304L alimentaire, conformes à la norme NF EN 1825.

Ces repères ne remplacent pas un calcul. Le calculateur NF EN 1825 détermine le volume en six questions, en intégrant la friteuse et la fréquence de plonge. Nos pages par capacité, comme le séparateur pour 60 couverts par jour ou le séparateur pour 120 couverts par jour, donnent un point de départ à confronter au calcul. Le mot bac à graisse désigne le même appareil dans l'usage courant, mais c'est un séparateur conforme qui est attendu par le service.

Comment se déroulent l'installation et le raccordement ?

L'ordre des opérations décide de la fluidité d'un chantier. La bonne séquence est de relever les cotes, calculer le volume, commander, recevoir, contrôler l'appareil, puis planifier la pose. L'inversion la plus coûteuse consiste à fixer la venue du plombier avant d'avoir l'appareil et d'avoir vérifié la compatibilité des cotes.

Le point technique décisif est la hauteur du fil d'eau de sortie. Si ce niveau ne correspond pas à l'évacuation existante, il faut reprendre la canalisation ou surélever l'ensemble, ce qui immobilise la cuisine. Un relevé au mètre avant la commande, confirmé par un contrôle à la réception, écarte ce risque.

Le raccordement se fait par des manchons étanches en entrée et en sortie. Il vaut mieux les commander avec l'appareil, leur absence pouvant bloquer un chantier pour une pièce de faible valeur. La séquence détaillée, jusqu'à la remise en service, figure dans notre rubrique d'aide. Ce cadre vaut pour une ouverture comme pour une régularisation demandée par le service assainissement.

Comment entretenir et tracer pour rester conforme ?

Un séparateur de graisse ne remplit sa fonction que s'il est entretenu, et son entretien doit se prouver. La couche flottante se reconstitue à un rythme qui dépend de l'activité, et une vidange rapprochée, souvent hebdomadaire sur un établissement à fort débit, s'impose lorsque la matière remonte vite. Un appareil saturé ne retient plus rien et laisse les graisses repartir au réseau.

La preuve de l'entretien repose sur un registre daté, où chaque vidange est consignée avec le justificatif remis par le prestataire. Ce registre, l'autorisation de déversement, l'éventuelle convention, le certificat de conformité et le procès-verbal de pose constituent le dossier que le service assainissement de la Communauté Pays Basque peut demander à consulter.

La logique à retenir est celle de la constitution au fil de l'eau. Un certificat non réclamé à la réception, un procès-verbal non signé le jour de la pose deviennent des pièces introuvables ensuite. Réunir chaque document dès qu'il existe évite la reconstitution laborieuse d'un dossier la veille d'un contrôle, et permet de répondre au service dans les délais si une visite est annoncée.

Comment se faire livrer un séparateur de graisse à Bayonne ?

Les sept volumes sont en stock et expédiés sous 24 à 48 heures après paiement, pour une livraison en 24 à 72 heures en France métropolitaine par transporteur. Bayonne étant hors Île-de-France, l'acheminement passe par ce circuit standard, qui reste rapide puisque les appareils ne sont pas fabriqués à la commande.

La livraison est offerte à partir de 250 euros HT, seuil que franchit chacun des volumes, du 30 L à 295 euros HT au 200 L à 1 049 euros HT. Une commande d'accessoires seuls, en dessous de ce montant, se voit appliquer un forfait affiché au panier avant validation.

Préparez la réception : une personne présente pour signer et contrôler, un emplacement de stockage à l'abri en attendant la pose, et une vérification rapide de l'état et des cotes avant de démonter la plonge. Pour une mise en conformité sous délai ou une ouverture datée, un appel avant de commander permet de vérifier la disponibilité et de coordonner la livraison avec l'installateur, au 01 84 80 50 34.

Questions fréquentes

Qui gère l'assainissement à Bayonne ?

Depuis le 1er janvier 2018, c'est la Communauté d'Agglomération Pays Basque qui exerce la compétence eau et assainissement. Son service assainissement assure pour la Ville de Bayonne l'ensemble des missions réglementaires, de la collecte au traitement. Un restaurateur bayonnais s'adresse donc à ce service, pas uniquement à la mairie.

Faut-il une autorisation pour raccorder un restaurant ?

Oui. Le raccordement d'un établissement qui déverse des eaux usées non domestiques doit être préalablement autorisé par la collectivité, l'autorisation étant délivrée par décision du Président de la Communauté Pays Basque. Elle intervient après une enquête menée sur place par les agents du service assainissement.

Autorisation et convention de déversement, quelle différence ?

L'autorisation est l'acte qui rend le rejet possible. La convention spéciale de déversement, signée ensuite, fixe les modalités particulières de collecte des effluents pour l'établissement autorisé. La convention ne remplace jamais l'autorisation, elle en découle et en précise les conditions techniques.

Un séparateur de graisse est-il obligatoire ?

Une cuisine professionnelle qui rejette des eaux grasses doit les prétraiter avant le réseau. Le séparateur de graisse est le dispositif attendu, et l'enquête préalable au raccordement vérifie sa présence et son dimensionnement. Un établissement sans prétraitement ne présente pas un dossier recevable.

La situation littorale de Bayonne change-t-elle quelque chose ?

Bayonne se trouve à la confluence de l'Adour et de la Nive, dans une agglomération littorale où la qualité des rejets est suivie de près. Un prétraitement absent ou saturé y est repéré plus vite qu'ailleurs, car les graisses relâchées pèsent sur les stations et sur un milieu récepteur sensible et surveillé.

Quel volume de séparateur de graisse choisir ?

Le volume dépend du débit de pointe de la plonge, pas du nombre de couverts affiché. Le catalogue va du 30 L (60 L/h, 295 euros HT) au 200 L (400 L/h, 1 049 euros HT). Le calculateur NF EN 1825 le fixe en six questions, en tenant compte de la friteuse et de la fréquence de plonge.

Quel est le délai de livraison à Bayonne ?

Les modèles sont en stock et expédiés sous 24 à 48 heures après paiement, pour une livraison en 24 à 72 heures en France métropolitaine par transporteur. La livraison est offerte à partir de 250 euros HT, seuil franchi par chacun des sept volumes du catalogue.

Que faut-il conserver pour un contrôle ?

L'autorisation de déversement, la convention si elle a été signée, le certificat de conformité NF EN 1825 de l'appareil, le procès-verbal de pose et le registre d'entretien avec les justificatifs de vidange. C'est le dossier que le service assainissement demande à voir, et il se tient au fil de l'exploitation.