Séparateur de graisse à Tours : règlement et raccordement

Mis à jour le 22 octobre 2026 par l'équipe technique Séparateur Graisse, publié le 6 août 2026

À Tours, l'assainissement relève de Tours Métropole Val de Loire, pas de la commune : un arrêté signé par son président autorise tout rejet d'eaux non domestiques. Les eaux de restaurant sont prétraitées par un séparateur de graisse conforme NF EN 1825, de 30 à 200 L, de 295 à 1 049 euros HT.

Les eaux de restaurant doivent être prétraitées : d'où un séparateur de graisse conforme et bien dimensionné.

Qui porte la compétence assainissement à Tours ?

Le raccordement d'un restaurant à Tours ne se traite pas avec la mairie. La compétence assainissement appartient à Tours Métropole Val de Loire, qui possède et exploite le réseau public de collecte sur son territoire. C'est cette structure, et non la commune, qui instruit les demandes des professionnels et autorise le déversement des eaux usées non domestiques.

Le service assainissement de la métropole est donc l'interlocuteur unique du raccordement. Il reçoit la demande, évalue l'acceptabilité des rejets et prépare l'acte d'autorisation. Les démarches et les contacts figurent sur le portail assainissement de Tours Métropole Val de Loire.

Le principe reste constant : un séparateur de graisse posé sans démarche auprès du service ne suffit pas à vous mettre en règle. C'est l'autorisation de déversement délivrée par la métropole qui fonde la conformité de vos rejets, l'appareil n'en étant que le moyen technique.

Qui signe l'arrêté d'autorisation de déversement à Tours ?

C'est le président de Tours Métropole. Le cadre tourangeau suit le régime national des eaux non domestiques, avec une modalité claire : tout déversement de ces eaux dans le réseau doit être autorisé, et pour Tours Métropole l'arrêté d'autorisation est signé par le président de l'établissement intercommunal. C'est l'application de l'article L.1331-10 du code de la santé publique, qui subordonne le déversement d'eaux non domestiques à l'accord préalable de la collectivité compétente.

Les eaux usées des restaurants et traiteurs sont explicitement identifiées comme polluantes en raison des huiles et des graisses qu'elles contiennent, et doivent donc être prétraitées avant rejet, ce qui requiert cette autorisation préalable. L'arrêté fixe les caractéristiques quantitatives et qualitatives que les effluents doivent respecter pour être acceptés, ainsi que les modalités de surveillance et de contrôle des rejets.

Le dimensionnement présenté est le point qui décide. Un séparateur de graisse dont le débit maximal admissible est inférieur au débit de pointe de la cuisine laisse repartir les graisses au réseau. Présenter un appareil correctement calculé dès la demande évite une reprise du dossier et une seconde intervention en cuisine.

Quel volume de séparateur de graisse pour un établissement tourangeau ?

Le volume se calcule sur votre exploitation, pas sur la ville. Le tableau relie chaque volume à son débit maximal admissible et à une plage de couverts indicative.

La colonne couverts est indicative, valable pour un profil de restauration courant ; le critère qui tranche est le débit. À la borne entre deux plages, retenez le modèle supérieur. Le calculateur de capacité fait le calcul, les pages par palier comme 60 couverts par jour ou 100 couverts par jour l'illustrent, et le catalogue inox 304L présente les modèles.

Le lave-vaisselle professionnel raccordé au même départ est le motif fréquent de passage au volume supérieur. Il vide sa cuve d'un coup, à intervalle court, et ce débit s'ajoute à celui de la plonge. C'est souvent lui, plus que le nombre de couverts, qui fait passer du 70 L au 100 L.

Comment entretenir, vidanger et tracer à Tours ?

Par une vidange toutes les 6 à 8 semaines, tracée au registre. L'arrêté ouvre le raccordement, l'exploitation le maintient conforme. Un séparateur de graisse qui n'est pas vidangé se sature : la couche flottante réduit la zone de séparation et les graisses repartent au réseau, exactement ce que le prétraitement doit empêcher. La règle d'exploitation recommandée est une vidange toutes les 6 à 8 semaines, complétée selon la charge par un retrait des graisses de surface.

Chaque intervention se trace : date, prestataire, volume retiré, bordereau de suivi. Ce registre, avec l'arrêté d'autorisation, le certificat NF EN 1825 et le procès-verbal de pose, constitue le dossier que la métropole peut demander en contrôle. Le centre d'aide détaille sa tenue.

Pourquoi la Loire et le Cher comptent-ils pour un restaurant tourangeau ?

Parce que les graisses non retenues pèsent sur le réseau puis sur la station, avant le rejet au milieu naturel. Tours s'étend entre la Loire et le Cher, dans un Val de Loire au patrimoine reconnu. Les eaux collectées sont traitées avant rejet au milieu naturel, et tout apport de graisses non retenu pèse sur le réseau puis sur la station : encrassement, bouchons, surcharge du traitement. Sur un fleuve aussi sensible que la Loire, la maîtrise des graisses en amont prend un relief particulier.

Pour l'exploitant, tenir cette exigence protège le réseau public autant que sa propre installation intérieure : moins d'engorgements, pas de remontée d'odeur en cuisine, pas de rappel du service. Sur une ouverture, une reprise de fonds ou une mise en conformité à Tours, l'ordre efficace reste identique : saisir le service assainissement de la métropole, calculer le volume, commander et recevoir l'appareil, le faire poser, conserver les pièces. Les cas particuliers se dimensionnent avec notre équipe technique au 01 84 80 50 34.

Questions fréquentes

Qui gère l'assainissement à Tours ?

Tours Métropole Val de Loire, et non la commune. La métropole exerce la compétence assainissement, exploite le réseau public de collecte et instruit les raccordements des professionnels. C'est elle qui délivre l'autorisation de déversement des eaux usées non domestiques d'un restaurant.

Un restaurant tourangeau doit-il une autorisation de déversement ?

Oui. Tout déversement d'eaux usées non domestiques dans le réseau doit être autorisé. Pour Tours Métropole, l'arrêté d'autorisation est signé par le président de la métropole, en application de l'article L.1331-10 du code de la santé publique. Les rejets d'un restaurant relèvent de ce régime.

Le séparateur de graisse est-il obligatoire à Tours ?

Oui. Les eaux usées des restaurants et traiteurs, polluantes par les huiles et graisses qu'elles contiennent, doivent être prétraitées avant rejet. Un séparateur de graisse conforme NF EN 1825 et correctement dimensionné est le dispositif attendu pour retenir ces graisses en amont du réseau.

Quel volume choisir à Tours ?

Le calculateur part des couverts servis par jour, majorés de 15 % avec un lave-vaisselle raccordé et multipliés par 1,3 avec des détergents réguliers. Le catalogue va du 30 L pour 15 à 25 couverts au 200 L pour 250 à 400 couverts, et le calculateur de capacité traduit vos couverts en modèle du catalogue.

À qui s'adresse-t-on pour le raccordement à Tours ?

Au service assainissement de Tours Métropole Val de Loire, gestionnaire du réseau. C'est ce service qui reçoit la demande, évalue l'acceptabilité des rejets et prépare l'arrêté d'autorisation signé par le président. La mairie de Tours n'est pas l'interlocuteur compétent sur ce sujet.

Le règlement fixe-t-il la fréquence de vidange ?

La norme NF EN 1825 encadre la conception et le dimensionnement, pas le calendrier, qui relève du règlement local et de votre charge réelle. Notre recommandation d'exploitation est une vidange toutes les 6 à 8 semaines, avec un retrait des graisses de surface plus fréquent si la couche de graisse se reforme vite.

Quels documents en cas de contrôle à Tours ?

L'arrêté d'autorisation de déversement, le certificat de conformité NF EN 1825 du séparateur de graisse, le procès-verbal de pose signé et le registre d'entretien avec les bordereaux de vidange. Ces pièces rattachent votre installation au règlement du service.

Livrez-vous un séparateur de graisse à Tours ?

Oui. Les sept volumes sont disponibles : l'expédition se fait le jour même pour une commande passée avant midi, pour une livraison en 48 heures en France métropolitaine. La livraison est offerte dès 250 euros HT, seuil que franchit chaque modèle, du 30 L à 295 euros HT au 200 L à 1 049 euros HT.