Séparateur de graisse à Caen : Caen la Mer, autorisation et volume

Mis à jour le 22 octobre 2026 par l'équipe technique Séparateur Graisse, publié le 6 août 2026

À Caen, l'assainissement collectif relève de Caen la Mer. Un restaurant qui rejette des eaux grasses obtient une autorisation de déversement auprès de son service assainissement, joignable au 02 14 37 25 96, et installe un séparateur de graisse à deux compartiments, de 30 à 200 L selon la norme NF EN 1825.

Caen la Mer est une communauté urbaine, et c'est elle qui porte la compétence, non la commune de Caen prise isolément.

Qui porte la compétence assainissement à Caen ?

Le bon interlocuteur est Caen la Mer, communauté urbaine qui exerce la compétence assainissement collectif. Elle assure la collecte, le transport et le traitement des eaux usées sur son territoire, et non la commune de Caen prise isolément.

Un atout pratique de la gestion caennaise est l'accès direct au service : il est joignable au 02 14 37 25 96, et la collectivité met à disposition des formulaires d'assainissement en ligne, notamment pour les demandes de contrôle de conformité des installations raccordées au réseau collectif. Pour un exploitant, cela facilite les démarches de raccordement et de mise en conformité, qui ne dépendent pas d'un rendez-vous incertain.

Cette accessibilité ne dispense pas de la rigueur documentaire. Un contrôle de conformité peut être demandé, et le séparateur de graisse en fait partie. Aborder son raccordement avec un dossier complet reste la meilleure façon de passer ces étapes sans friction.

Qu'impose le règlement de Caen la Mer ?

Il définit les effluents admissibles, les interdictions, le raccordement et le contrôle des installations privées. Le texte de référence est le règlement d'assainissement collectif de Caen la Mer, dans sa version en vigueur, complété par des prescriptions techniques pour la construction des réseaux. Il définit les effluents admissibles, les interdictions, les modalités de raccordement et les conditions de contrôle des installations privées.

Le règlement décrit précisément ce qu'est un séparateur de graisse : un dispositif destiné à retenir les matières décantables et les graisses contenues dans les eaux non domestiques, généralement constitué de deux compartiments, un compartiment de dessablage et un compartiment de séparation. Cette description recoupe le fonctionnement en deux temps que la norme NF EN 1825 organise, avec d'abord la décantation des particules lourdes puis la remontée des graisses flottantes.

La distinction qui vous concerne oppose eaux usées domestiques et eaux usées non domestiques. Les eaux d'une cuisine professionnelle, chargées en graisses, relèvent des eaux non domestiques, dont le déversement est encadré et soumis à autorisation.

Faut-il une autorisation et une convention spéciale de déversement ?

Une autorisation, oui ; une convention spéciale, seulement dans certains cas. La gestion caennaise s'articule en deux niveaux. Après instruction de votre demande, le service peut délivrer un arrêté autorisant le raccordement, si aucun branchement n'existe, et le déversement des eaux non domestiques. Cet arrêté fixe notamment la durée de l'autorisation, les caractéristiques que le rejet doit présenter pour être admis et les conditions de contrôle.

À cet arrêté peut s'ajouter, le cas échéant, une convention spéciale de déversement établie selon le modèle en vigueur à Caen la Mer. Cette convention règle les modalités propres aux rejets qui le justifient. Pour la plupart des restaurants, l'arrêté d'autorisation suffit, mais il est utile de connaître l'existence de cet outil complémentaire.

Le fondement juridique reste l'article L.1331-10 du code de la santé publique. Dans tous les cas, le séparateur de graisse est la pièce technique qui permet de tenir les caractéristiques fixées par l'arrêté. Le dossier associé est détaillé dans les documents de conformité.

Comment fonctionne un séparateur de graisse ?

Les graisses alimentaires, rejetées chaudes et liquides, se figent en refroidissant dans les canalisations et forment des dépôts qui bouchent le réseau. Le séparateur de graisse les intercepte avant qu'elles n'y parviennent. Conformément à la description du règlement caennais, un premier temps retient les particules lourdes par décantation, un second retient les graisses par remontée gravitaire, l'eau clarifiée sortant en zone intermédiaire vers le réseau. Le principe complet figure dans notre guide de la norme NF EN 1825.

Nos sept volumes sont réalisés en inox 304L, matériau qui résiste aux rejets de plonge chauds, ne retient pas les odeurs et supporte un nettoyage mécanique répété. La comparaison avec le plastique figure dans inox 304L ou plastique.

Quel volume pour votre cuisine caennaise ?

Le dimensionnement suit la méthode NF EN 1825, qui traduit votre activité en débit de pointe, puis ce débit en volume. Le tableau donne la correspondance du catalogue.

La lecture se fait par le débit maximal admissible, qui doit rester supérieur au débit de pointe calculé. Le type d'activité fixe le volume d'eau par repas retenu : 50 litres pour un restaurant traditionnel, 35 pour une boulangerie, 25 pour un snack. La durée de service et le lave-vaisselle professionnel déplacent le résultat. Pour un établissement autour de 60 couverts, voyez la page séparateur de graisse pour 60 couverts par jour, et laissez le calculateur de capacité trancher votre cas.

Comment entretenir et tracer votre installation ?

Par une vidange toutes les 6 à 8 semaines et un bordereau conservé à chaque enlèvement. Un séparateur de graisse saturé ne sépare plus rien. Quand la couche flottante devient trop épaisse, le temps de séjour de l'eau chute et les graisses repartent au réseau. Le rythme d'entretien se cale sur la charge réelle.

Notre recommandation d'exploitation est d'une vidange toutes les 6 à 8 semaines, avec un contrôle de la couche flottante à chaque ouverture. Compte tenu de la possibilité d'un contrôle de conformité à Caen, la traçabilité est décisive : chaque enlèvement se matérialise par un bordereau du prestataire, conservé au registre d'entretien. La méthode figure dans les documents de conformité.

Comment installer, livrer et coordonner à Caen ?

En posant l'appareil de niveau, entrée et sortie respectées, puis en planifiant la livraison. Une cuve conforme mal posée ne remplit pas sa fonction : hors niveau, entrée et sortie inversées ou évacuation en contre-pente, elle laisse passer les graisses. Le respect des règles de pose est partie intégrante du résultat, comme le détaille notre guide installation en sept étapes.

L'ordre à respecter est : relever, calculer, commander, recevoir, contrôler, puis planifier la pose. Les modèles sont disponibles et partent le jour même pour une commande passée avant midi, pour une livraison en 48 heures en France métropolitaine, le Calvados compris. La livraison est offerte à partir de 250 euros HT, seuil franchi par chacun des sept volumes.

Pour une mise en conformité sous délai, une reprise d'établissement ou un doute sur le volume, un appel au 01 84 80 50 34 avant de commander fait gagner du temps.

Questions fréquentes

Qui gère l'assainissement d'un restaurant à Caen ?

La compétence assainissement collectif est portée par Caen la Mer, communauté urbaine. Elle assure la collecte, le transport et le traitement des eaux usées et met à disposition des formulaires d'assainissement en ligne. C'est à son service assainissement qu'un restaurant s'adresse pour son raccordement et son autorisation de déversement.

Quel règlement encadre les rejets d'un restaurant caennais ?

Le règlement d'assainissement collectif de Caen la Mer, dans sa version en vigueur. Il fixe les effluents admissibles, les interdictions, les prescriptions techniques et les modalités de contrôle. Un rejet d'eaux grasses de cuisine, non domestique, y est soumis à autorisation et, le cas échéant, à convention spéciale.

Qu'est-ce qu'une convention spéciale de déversement à Caen ?

Après instruction de la demande, le service peut délivrer un arrêté autorisant le raccordement et le déversement des eaux non domestiques, en fixant notamment sa durée, les caractéristiques du rejet et les conditions de contrôle. Une convention spéciale de déversement, selon le modèle en vigueur à Caen la Mer, peut s'y ajouter le cas échéant.

Comment contacter le service assainissement à Caen ?

Le service assainissement de Caen la Mer est joignable au 02 14 37 25 96. La collectivité met également à disposition des formulaires d'assainissement en ligne, notamment pour les demandes de contrôle de conformité des installations raccordées au réseau collectif.

Le séparateur de graisse est-il obligatoire à Caen ?

Dès qu'une cuisine rejette des eaux chargées en graisses, un prétraitement s'impose avant raccordement. Le séparateur de graisse répond à cette exigence. Le règlement le décrit comme un dispositif à deux compartiments, un pour le dessablage et un pour la séparation des graisses flottantes.

Quel volume de séparateur de graisse choisir ?

Le calculateur part des couverts servis par jour, majorés pour le lave-vaisselle et les détergents, et les compare à la plage de chaque modèle. Le catalogue va du 30 L à 295 euros HT jusqu'au 200 L à 1 049 euros HT. Notre calculateur détermine le modèle en six questions.

À quelle fréquence vidanger le séparateur de graisse ?

Notre recommandation d'exploitation est d'une vidange toutes les 6 à 8 semaines, avec un retrait des graisses de surface plus fréquent si la couche flottante se reconstitue vite. Chaque enlèvement doit être justifié par un bordereau conservé au registre d'entretien, pièce demandée lors d'un contrôle.

Livrez-vous un séparateur de graisse à Caen rapidement ?

Les sept volumes sont disponibles, expédiés le jour même pour une commande passée avant midi, pour une livraison en 48 heures en France métropolitaine, le Calvados compris. La livraison est offerte à partir de 250 euros HT, seuil que franchit chacun des volumes du catalogue.