Séparateur de graisse à Nice : mettre l'existant en règle

Mis à jour le 22 octobre 2026 par l'équipe technique Séparateur Graisse, publié le 6 août 2026

À Nice, un établissement déjà ouvert se met en règle auprès de la Métropole Nice Côte d'Azur, dont la régie Eau d'Azur gère l'assainissement. Son règlement impose un séparateur à graisses aux restaurants et aux hôtels, dimensionné sur les repas servis, et trois vidanges par an au minimum. Pour 60 à 90 couverts, notre 70 L suffit généralement.

Nice compte 357 737 habitants au recensement de 2023 selon le dossier complet de l'INSEE. L'assainissement collectif y relève de la Métropole Nice Côte d'Azur, qui l'a confié à sa régie Eau d'Azur depuis le 1er janvier 2022, comme l'indique la page Gestion de l'assainissement d'Eau d'Azur. Le texte de référence est le Règlement du service public de l'assainissement, de l'hydraulique et du pluvial, approuvé par la délibération n° 20-1638 du 20 septembre 2013. L'observatoire national SISPEA classe le service en régie, sous le nom « Régie d'assainissement Métropole Nice Côte d'Azur », avec un prix de l'assainissement collectif de 2,70 € TTC par m³ au 1er janvier 2025. Les eaux usées de la ville sont traitées à la station Nice Haliotis, conçue en 1988 pour 623 333 équivalents habitants, qui rejette en Méditerranée selon les annexes techniques assainissement 2024 d'Eau d'Azur.

Pourquoi un établissement niçois déjà ouvert doit-il s'en préoccuper maintenant ?

Parce que le règlement de la Métropole ne fait aucune différence entre un restaurant ouvert hier et un restaurant ouvert il y a vingt ans : le prétraitement des graisses est obligatoire pour tous les métiers de bouche. Le tableau des installations de prétraitement de l'article 16.01 vise expressément « les restaurants, boucheries, charcuteries, triperies, boulangeries » et « tous les établissements susceptibles de rejeter des effluents contenant des graisses alimentaires », en citant les cuisines de collectivité et les hôtels. L'ouvrage demandé est un débourbeur séparateur à graisses.

Beaucoup de cuisines niçoises tournent dans des immeubles anciens où rien n'a été prévu à l'origine. L'INSEE recense en 2023 que 92,7 % des logements de la commune sont des appartements, et que 35 084 résidences principales, soit 20 % de celles construites avant 2021, ont été achevées avant 1946. Ces chiffres décrivent le parc de logements, pas les commerces, mais ils donnent le décor : la plupart des restaurants du centre occupent un rez-de-chaussée ou un sous-sol d'immeuble collectif, avec des canalisations communes, des colonnes anciennes et peu de place.

Le règlement niçois prévoit justement le cas des établissements raccordés sans jamais avoir été régularisés. L'article 14.01 indique que l'établissement existant « peut formuler une demande d'autorisation en régularisation », et que la Métropole peut aussi ouvrir elle-même un dossier, notamment après une plainte, une pollution ou un aspect anormal de l'effluent constaté au droit du branchement. Mieux vaut que la démarche vienne de vous.

Votre cuisine relève-t-elle d'une autorisation ou du régime assimilé domestique ?

Pour la plupart des restaurants niçois, c'est le régime des eaux usées assimilées domestiques qui s'applique, décrit à l'article 19 du règlement. Celui-ci précise que sont « concernées principalement les activités de restauration, de métiers de bouche », et que ce rejet « n'est pas soumis à autorisation », mais qu'il exige des prescriptions particulières, « notamment l'installation de dispositifs de prétraitement ». Autrement dit : pas d'arrêté individuel dans le cas courant, mais un séparateur obligatoire.

Le contrôle se fait en deux temps, toujours selon l'article 19 : une fiche de renseignements à remplir par l'établissement, avec des justificatifs, puis une visite sur site. Si tout est conforme, la Métropole signe avec l'établissement une charte de déversement d'une durée de cinq ans, qui détaille les conditions de rejet. C'est ce document que vous devez viser en fin de parcours.

Le régime de l'autorisation (articles 13 et 14) concerne les eaux usées autres que domestiques. Il passe par un arrêté d'autorisation, délivré pour cinq ans au maximum, souvent accompagné d'une convention de déversement, avec une demande de renouvellement six mois avant l'échéance. L'article 14.03 précise un point important : l'absence de réponse de la Métropole ne vaut pas accord tacite. Si votre activité dépasse la cuisine classique (laboratoire de production, conserverie, traiteur à gros volumes), posez la question au service avant de supposer que vous êtes assimilé domestique. Le formulaire de demande de branchement et de déversement d'Eau d'Azur renvoie pour ces cas vers l'unité industrielle de la Métropole, à l'adresse rejets.industriels@nicecotedazur.org. Notre guide sur l'autorisation de déversement détaille la logique nationale de l'article L.1331-10.

Par quelles étapes passer pour régulariser un établissement existant à Nice ?

La mise en conformité d'une cuisine niçoise en activité tient en huit étapes, de l'état des lieux à la charte de déversement. L'ordre compte : on mesure avant d'acheter, et on rassemble les preuves avant la visite.

1. Repérer le réseau. Suivez l'évacuation de la plonge, du lave-vaisselle et des siphons de sol jusqu'à la sortie de l'immeuble. Notez si la cuisine est au-dessus ou au-dessous du niveau de la rue, s'il existe une pompe de relevage et où passe la colonne commune.
2. Compter vos repas réels. Prenez le nombre de couverts du jour le plus chargé de la haute saison, pas la moyenne annuelle. À Nice, l'écart entre février et août peut être important pour une terrasse ou un hôtel.
3. Choisir le modèle. Appliquez la méthode du calculateur ou le tableau plus bas, en ajoutant 15 % de couverts équivalents si un lave-vaisselle professionnel est raccordé.
4. Vérifier la place et l'accès. Mesurez l'espace sous la plonge ou au sol, la largeur de l'escalier si la cuisine est en sous-sol, et la possibilité d'ouvrir le couvercle pour vider l'appareil.
5. Séparer ce qui doit l'être. Huiles de friture vers un collecteur, eaux d'éplucheuse vers un séparateur à fécules, rien de broyé à l'égout : l'article 11.05 interdit les broyeurs d'éviers.
6. Poser et raccorder. Le séparateur se place au plus près des postes gras, avant tout relevage, avec un raccordement en Ø 50 mm. Notre guide d'installation en 7 étapes détaille la pose.
7. Organiser l'entretien. Vidange régulière, registre, contrat avec un collecteur d'huiles, factures classées. Voir notre page sur le registre d'entretien.
8. Prendre contact avec le service. Remplissez la fiche de renseignements quand la Métropole vous la demande, ou écrivez au service de l'assainissement d'Eau d'Azur pour régulariser. Préparez les justificatifs avant la visite sur site.

Pour une vue nationale de la démarche, notre guide mise en conformité d'un établissement existant complète cette page niçoise.

Que change une cuisine en sous-sol dans un immeuble niçois ?

En sous-sol, la difficulté vient du niveau du réseau public, que le règlement de la Métropole encadre par trois articles précis. L'article 4.02.1 fixe une cote de référence, celle de la chaussée au point de raccordement : aucun orifice libre ne doit se trouver plus bas, les orifices situés sous cette cote doivent être fermés par des tampons étanches résistant à la pression, et le plancher le plus bas équipé d'appareils sanitaires doit être au-dessus de cette cote. Une plonge de sous-sol sans protection contre le reflux est donc un point à corriger, séparateur ou pas.

L'article 10.01 précise qu'un immeuble en contrebas du réseau reste raccordable et que le dispositif de relevage des eaux usées est à la charge du propriétaire. L'article 11.02 ajoute que ce relevage doit être « suffisamment dimensionné » et que le raccordement au réseau public se fait par un branchement gravitaire, avec un regard brise charge en partie privée dont la cote de tampon dépasse celle du regard public. En pratique, la pompe ne doit pas recevoir les graisses : le séparateur se place en amont, entre la plonge et le poste de relevage, faute de quoi la pompe s'encrasse et tombe en panne au pire moment, un samedi soir de juillet.

Le sous-sol pose aussi une question de manutention. Nos appareils jusqu'au 100 L pèsent de 5,7 à 16,4 kg à vide et passent dans un escalier étroit. Le 120 L (700 × 500 × 350 mm, environ 16,5 kg) et le 200 L (700 × 550 × 500 mm, environ 21,5 kg) se posent au sol : vérifiez la largeur des passages avant de commander. L'article 4.02.2 rappelle enfin que les sous-sols doivent se protéger des infiltrations : un séparateur en inox posé sur un sol humide ne craint pas la corrosion comme un acier ordinaire, mais l'endroit doit rester accessible et sec pour les vidanges.

Comment s'y prendre en rez-de-chaussée d'immeuble et en copropriété ?

En rez-de-chaussée d'immeuble, le séparateur se pose dans votre lot, mais les canalisations en aval sont souvent communes : il faut donc distinguer ce qui vous appartient de ce qui appartient à la copropriété. Le règlement de la Métropole impose un siphon pour chaque immeuble ou bloc d'immeubles dont le collecteur passe dans un sous-sol commun (article 11.01). Si vos eaux grasses rejoignent ce collecteur, ce sont les autres copropriétaires qui subiront le premier bouchon : le séparateur protège aussi vos relations avec le syndic.

Les immeubles anciens du centre ont parfois une partie de leur colonne interne sous le trottoir. L'article 11.06 est clair : ces canalisations privées restent sous la seule responsabilité des propriétaires, elles exigent une permission de voirie, et la Métropole ne les entretient ni ne les répare. Avant toute reprise de canalisation côté rue, informez le syndic et vérifiez qui doit demander l'autorisation.

Deux restaurants voisins peuvent-ils partager un même appareil ? L'article 16.01 l'admet : une installation de prétraitement peut être commune à plusieurs établissements, « à la condition qu'elle soit dimensionnée et entretenue en conséquence ». Dans une galerie ou un immeuble avec plusieurs commerces de bouche, cela suppose de cumuler les couverts des deux cuisines pour le dimensionnement et de fixer par écrit qui vide, qui paie et qui tient le registre. Pour des cuisines distinctes, un appareil par plonge reste plus simple à gérer.

Enfin, l'article 13.04 permet à la Métropole, pour les bâtiments anciens ou existants, d'exiger un branchement propre aux rejets non domestiques et un regard de contrôle accessible sur le domaine privé, aux frais de l'établissement, si elle le juge indispensable à l'analyse des rejets. Ce cas vise surtout les activités soumises à autorisation, mais il explique pourquoi un regard accessible en limite de propriété facilite toujours un contrôle.

Quel séparateur de graisse pour combien de couverts par jour ?

Le modèle se choisit sur le nombre de couverts du jour le plus chargé, et le tableau ci-dessous donne nos sept volumes avec les dimensions et le poids, utiles dans une cuisine niçoise exiguë ou en sous-sol. Tous sont en inox 304L, raccordés en Ø 50 mm et conçus selon la NF EN 1825-1.

La règle de choix est celle de notre calculateur. Si un lave-vaisselle professionnel est raccordé, multipliez les couverts par 1,15. Prenez le premier modèle dont la plage couvre ce nombre. Si vous êtes à 85 % ou plus de la plage, montez d'un modèle. Entre 220 et 250 couverts équivalents, retenez le 200 L. Le débit de pointe relève à part de la méthode des repas de la NF EN 1825-2 (guide CNIDEP 2006) : nombre de repas × 50 L × 8,5 pour un restaurant, divisé par 3 600 × t, la durée moyenne de fonctionnement en heures ; un lave-vaisselle relève de la méthode par appareils, et l'on retient la plus haute des deux, sans les additionner. Le règlement niçois demande d'ailleurs un dimensionnement fondé sur le nombre de repas servis, le débit entrant, le temps de rétention et la température (article 16.01). Pour aller plus loin, voyez la méthode de la taille nominale pas à pas. Modèles disponibles : expédition le jour même pour une commande passée avant midi.

Quel calcul pour un restaurant de socca et de friture ?

Un restaurant de socca et de friture qui sert 120 couverts par jour en haute saison, avec un lave-vaisselle professionnel, a besoin de notre séparateur de 120 L. Voici le calcul complet, ouvert de 11 h à 23 h, soit 12 heures de service.

• Couverts équivalents : 120 × 1,15 = 138.
• Plage concernée : 90 à 140 couverts, celle du 100 L. Taux dans la plage : (138 - 90) ÷ (140 - 90) = 48 ÷ 50 = 96 %.
• 96 % dépasse le seuil de 85 % : on monte d'un modèle, au séparateur de 120 L (799 € HT), plage de 140 à 220.
• Débit de pointe selon la méthode des repas, en retenant t = 12 heures : 120 × 50 × 8,5 = 51 000 ; 3 600 × 12 = 43 200 ; 51 000 ÷ 43 200 = 1,18 L/s, sans effet sur le modèle.

Sans lave-vaisselle professionnel, les mêmes 120 couverts restent dans la plage du 100 L avec un taux de (120 - 90) ÷ 50 = 60 % : le 100 L à 639 € HT conviendrait. Le lave-vaisselle fait donc changer de modèle, ce qui est fréquent dans les cuisines qui s'équipent au fil des ans. Voyez aussi la page 120 couverts par jour et celle des 140 couverts par jour.

La friture appelle trois précautions propres à ce type de cuisine. D'abord, l'huile de la friteuse ne passe jamais par la plonge : l'article 3.01 du règlement interdit de déverser les graisses et huiles de friture usagées, et le tableau de l'article 16.01 exige que les huiles alimentaires usagées soient récupérées par une société agréée, avec des récipients de stockage conformes. Gardez les bordereaux, voir notre page huiles usagées. Ensuite, si vous épluchez vos pommes de terre avec une éplucheuse, le règlement exige un séparateur à fécules et interdit d'envoyer ces eaux vers le séparateur à graisses. Enfin, les eaux de lavage très chaudes posent problème : l'article 3.01 interdit les rejets au-delà de 30 °C. Laissez refroidir les bains de rinçage des paniers et des cuves avant de les vider.

Un comptoir de socca qui ne fait que la galette de pois chiche au four, sans friteuse ni lave-vaisselle, produit beaucoup moins de graisses. Pour 40 couverts sans lave-vaisselle, le calcul donne la plage du 40 L (25 à 40) avec un taux de (40 - 25) ÷ 15 = 100 % : on monte au 60 L. À 35 couverts, le taux est de 67 % et le 40 L suffit.

Quel séparateur pour un hôtel niçois qui sert le petit-déjeuner ?

Un hôtel niçois qui sert le petit-déjeuner doit être équipé d'un séparateur à graisses, car le règlement de la Métropole cite expressément les hôtels parmi les établissements concernés. Le parc est important : l'INSEE recense à Nice, au 1er janvier 2026, 163 hôtels pour 10 919 chambres, dont 59 hôtels 4 étoiles (5 304 chambres), 54 hôtels 3 étoiles (3 334 chambres), 16 hôtels 2 étoiles (850 chambres), 6 hôtels 5 étoiles (800 chambres), 1 hôtel 1 étoile (25 chambres) et 27 hôtels non classés (606 chambres). La même source compte 28 autres hébergements collectifs pour 3 717 places, dont 19 résidences de tourisme, et aucun camping.

Prenons un hôtel de 40 chambres. En haute saison, avec un taux de remplissage élevé, il sert 80 petits-déjeuners par jour, entre 7 h et 11 h, avec un lave-vaisselle professionnel. Pour illustrer la méthode des repas, nous retenons les valeurs du guide CNIDEP 2006 pour un hôtel : 100 L d'eau par repas et un coefficient de pointe de 5,0.

• Couverts équivalents : 80 × 1,15 = 92, dans la plage du 100 L (90 à 140).
• Taux : (92 - 90) ÷ 50 = 4 %. On reste au séparateur de 100 L, à 639 € HT, posé sous plonge.
• Débit de pointe selon la méthode des repas, en retenant t = 4 heures : 80 × 100 × 5,0 = 40 000 ; 3 600 × 4 = 14 400 ; 40 000 ÷ 14 400 = 2,78 L/s, sans effet sur le modèle.

Le service court de quatre heures fait monter le débit de pointe : c'est la particularité du petit-déjeuner hôtelier. En basse saison, le même hôtel sert 50 petits-déjeuners : 50 × 1,15 = 57,5, arrondi à 58, dans la plage du 60 L avec un taux de (58 - 40) ÷ 20 = 90 %, donc déjà le 70 L. Dimensionnez sur l'été : un appareil choisi en hiver serait trop juste en juillet. Si l'hôtel ouvre un restaurant le soir, additionnez les couverts du dîner. Notre page dédiée au séparateur de graisse en hôtel et celle des 80 couverts par jour détaillent les variantes.

Côté démarches, le formulaire d'Eau d'Azur prévoit une case « Locaux à usage professionnel » où l'on précise « hôtel ». Pour un établissement déjà raccordé, la question n'est pas le branchement mais le prétraitement : préparez la fiche technique de l'appareil, la facture de pose et le registre de vidange pour la visite.

Et pour un glacier-crêperie qui travaille surtout l'été ?

Un glacier-crêperie dimensionne son séparateur sur la pointe de l'été, et pour 70 couverts par jour sans lave-vaisselle professionnel, notre 70 L convient. Le beurre de la pâte et de la cuisson des crêpes, la crème et le lait des glaces partent dans la plonge à chaque rinçage de cuves à glace, de bols, de spatules et de crêpières.

• Haute saison, 70 couverts sans lave-vaisselle : plage du 70 L (60 à 90), taux (70 - 60) ÷ 30 = 33 %. Le séparateur de 70 L à 499 € HT suffit.
• Débit de pointe selon la méthode des repas, en retenant t = 12 heures : 70 × 50 × 8,5 = 29 750 ; 29 750 ÷ 43 200 = 0,69 L/s.
• Avec un lave-vaisselle professionnel ajouté : 70 × 1,15 = 80,5, arrondi à 81, taux (81 - 60) ÷ 30 = 70 %, toujours le 70 L. Côté norme, rien ne s'additionne : la méthode par appareils compte 1,2 L/s pour un lave-vaisselle seul, et l'on retient la plus haute des deux méthodes.
• Hiver, 30 couverts : plage du 40 L (25 à 40), taux 33 %. Un 40 L suffirait l'hiver, mais il serait dépassé en août.

Le règlement interdit aussi de jeter à l'égout les restes broyés (article 11.05) : les fonds de crêpes et de garnitures vont à la poubelle, pas dans l'évier. Voir la page 60 couverts par jour pour une activité plus modeste.

À quelle fréquence vider l'appareil et quelles preuves garder à Nice ?

Le règlement de la Métropole impose au minimum trois vidanges par an pour les séparateurs à graisses, sauf cas particulier, et demande de pouvoir justifier du bon entretien par « tout document approprié (facture, fiche d'intervention…) » (article 16.02). Il précise aussi que l'usager « demeure seul responsable de ses installations et des nuisances » liées à un entretien insuffisant.

Trois vidanges par an, c'est le plancher réglementaire. Nos appareils sont de petit volume et posés au plus près de la plonge : notre consigne est de les vidanger toutes les 6 à 8 semaines, avec un retrait des graisses de surface plus fréquent en haute saison si la couche s'épaissit vite. Notez chaque vidange dans un registre : date, volume, nom de la personne, observations. Voir notre page sur la fréquence d'entretien et celle sur qui fait la vidange.

L'article 17 ajoute que les déchets liquides non admis au réseau doivent pouvoir être justifiés par un bordereau de suivi des déchets ou un bon d'enlèvement d'un prestataire agréé. Classez dans un même dossier : la fiche technique du séparateur, la facture d'achat et de pose, le registre de vidange, les bordereaux des huiles usagées et, le cas échéant, la charte de déversement. Notre liste des documents de conformité sert de modèle.

Que risque un établissement niçois qui tarde à se mettre en conformité ?

Il risque une mise en demeure, puis l'obturation de son branchement, des frais de curage et une redevance majorée, selon l'article 21 du règlement de la Métropole. En cas de déversement irrégulier, la Métropole peut mettre en demeure par lettre recommandée de cesser dans un délai inférieur à 48 heures, et prescrire contrôles et analyses aux frais de l'exploitant. Elle informe aussi la mairie de la commune et ses services de police.

En cas de non-respect du règlement, la mise en demeure laisse un délai maximum de trois mois pour se mettre en conformité. Faute de quoi, une nouvelle mise en demeure d'un mois est adressée, au terme de laquelle le branchement peut être obturé. Les frais d'interventions non prévues, comme le curage ou le nettoyage du réseau après un rejet de matière graisseuse, sont mis à la charge de l'établissement. L'article 21.02.1 prévoit en outre une majoration de 100 % de la redevance d'assainissement en cas d'infraction aux prescriptions sur les eaux usées non domestiques, et rappelle l'amende de 10 000 €, portée à 20 000 € en cas de récidive, pour un déversement sans arrêté d'autorisation lorsqu'il est requis.

Le réseau niçois est un réseau sensible : les annexes techniques 2024 d'Eau d'Azur expliquent que les bassins Arson (10 000 m³) et Ferber (2 × 15 000 m³) ont évité en 2024 le déversement en mer de 1 176 675 m³ d'eaux polluées. Des graisses figées dans les collecteurs réduisent la capacité de ce système. Pour préparer un contrôle, voyez notre guide contrôle inopiné : comment réagir.

Que vérifier quand vous reprenez un fonds de commerce à Nice ?

Lors d'une reprise, vérifiez d'abord que les autorisations du vendeur ne vous suivront pas : l'article 22 du règlement indique qu'en cas de mutation, l'arrêté d'autorisation de déversement et la convention deviennent caducs, et que le nouveau titulaire doit déposer une nouvelle demande avant tout rejet. L'ancien exploitant reste redevable des sommes dues jusqu'au changement.

Demandez ensuite au vendeur : la facture et le volume du séparateur en place, son registre de vidange des douze derniers mois, les bordereaux de collecte des huiles, et la charte de déversement si elle existe. Ouvrez l'appareil : un séparateur plein de graisse figée ou rongé par la corrosion trahit un entretien absent. Comparez enfin son volume avec vos propres prévisions de couverts : un repreneur qui ajoute un service du soir ou une terrasse dépasse souvent la plage de l'ancien modèle. Notre guide sur la reprise de fonds de commerce donne la liste complète.

Qui fait quoi entre la Métropole, Eau d'Azur et l'exploitant du réseau ?

La Métropole Nice Côte d'Azur détient la compétence et le règlement, Eau d'Azur gère le service pour son compte, et l'exploitation du réseau d'eaux usées de Nice est confiée par marché à une entreprise. Eau d'Azur est l'établissement public industriel et commercial créé en juin 2013, en charge de l'eau à Nice depuis février 2015 selon sa page de présentation. Le Conseil métropolitain a autorisé le 9 avril 2021 les démarches pour lui confier l'assainissement, selon l'actualité de la Métropole, transfert effectif depuis le 1er janvier 2022.

Les annexes techniques 2024 indiquent que l'exploitation du réseau d'eaux usées de Nice et de La Trinité est assurée par la société SNA Prosperi, dans le cadre d'un marché courant du 12 mars 2021 au 11 mars 2027. Pour une demande administrative, votre interlocuteur reste le service de l'assainissement d'Eau d'Azur : la page de demande de branchement indique l'adresse Régie Eau d'Azur, TSA 91114, 06209 Nice Cedex 3, et le 09 69 36 05 06, du lundi au vendredi de 8 h à 19 h et le samedi de 9 h à 12 h. Le formulaire précise qu'une demande de travaux de branchement doit être adressée au moins deux mois avant les travaux.

Quelles sources locales avons-nous lues pour Nice ?

Chaque fait local de cette page vient d'un document officiel ouvert le 6 octobre 2026.

• Règlement du service public de l'assainissement, de l'hydraulique et du pluvial, Métropole Nice Côte d'Azur, approuvé par délibération n° 20-1638 du 20 septembre 2013, transmis en préfecture le 1er octobre 2013, version publiée par Eau d'Azur (articles 3, 4, 10, 11, 13, 14, 16, 17, 19, 21 et 22). Consulté le 6 octobre 2026.
• Demande de branchement et de déversement aux réseaux d'assainissement métropolitains, Eau d'Azur, version mise en ligne en décembre 2025. Consulté le 6 octobre 2026.
• Gestion de l'assainissement, Eau d'Azur, page mise à jour le 18 mai 2026. Consulté le 6 octobre 2026.
• Eau d'Azur, les étapes, page de présentation de la régie, mise à jour le 7 avril 2026. Consulté le 6 octobre 2026.
• Rapport sur le prix et la qualité du service, annexes techniques assainissement, année 2024, Eau d'Azur. Consulté le 6 octobre 2026.
• La Métropole confie la compétence Assainissement à la Régie Eau d'Azur, Métropole Nice Côte d'Azur, décision du Conseil métropolitain du 9 avril 2021. Consulté le 6 octobre 2026.
• Observatoire SISPEA, fiche de la commune de Nice, données 2024, prix au 1er janvier 2025. Consulté le 6 octobre 2026.
• Dossier complet de la commune de Nice (06088), INSEE, recensement 2023 et tourisme au 1er janvier 2026, géographie au 1er janvier 2026. Consulté le 6 octobre 2026.

Le règlement mis en ligne date de 2013 : avant une démarche, demandez au service de l'assainissement d'Eau d'Azur s'il reste la version applicable à votre adresse.

Questions fréquentes

Mon restaurant est ouvert depuis des années à Nice sans séparateur de graisse : est-il trop tard ?

Non. Le règlement d'assainissement de la Métropole Nice Côte d'Azur prévoit lui-même le cas d'un établissement déjà raccordé qui n'a jamais été autorisé : il peut demander une autorisation en régularisation (article 14.01). Pour un restaurant classé en rejets assimilés domestiques, la Métropole contrôle par une fiche de renseignements et une visite (article 19). Mieux vaut équiper la cuisine avant cette visite que pendant une mise en demeure.

À qui dois-je écrire pour une question sur mes rejets de cuisine à Nice ?

Le formulaire de demande de branchement et de déversement d'Eau d'Azur, mis en ligne en décembre 2025, indique le service de l'assainissement, pôle Instructions Contrôles, à l'adresse branchement.assainissement@eaudazur.com et au 09 69 36 05 06. Si votre demande concerne des eaux usées autres que domestiques, le même formulaire renvoie vers l'unité industrielle de la Métropole : rejets.industriels@nicecotedazur.org.

Ma cuisine est en sous-sol à Nice : puis-je installer un séparateur de graisse sous la plonge ?

Oui, nos sept modèles sont prévus pour une pose intérieure, sous la plonge jusqu'au 100 L, au sol pour le 120 L et le 200 L. En sous-sol, le point délicat n'est pas le séparateur mais l'évacuation : si la cuisine est sous le niveau du réseau, le relevage est à la charge du propriétaire (article 10.01) et doit se faire avec un regard brise charge en partie privée (article 11.02). Le séparateur se place avant la pompe.

La copropriété doit-elle donner son accord pour mon séparateur de graisse ?

Un séparateur posé dans votre lot, sous votre plonge, reste chez vous. Dès que des travaux touchent une colonne commune, un collecteur en sous-sol commun ou une canalisation sous trottoir, prévenez le syndic avant de commencer. Le règlement niçois rappelle que les colonnes internes des constructions anciennes situées sous trottoir restent à la charge des propriétaires et exigent une permission de voirie (article 11.06).

Combien de fois par an faut-il vider le séparateur de graisse à Nice ?

Le règlement d'assainissement de la Métropole fixe un minimum de trois vidanges par an pour les séparateurs à graisses, sauf cas particulier (article 16.02), avec des justificatifs comme une facture ou une fiche d'intervention. Pour nos modèles, de petit volume et posés au plus près de la plonge, notre consigne est une vidange toutes les 6 à 8 semaines, notée dans un registre.

Un hôtel qui ne sert que le petit-déjeuner est-il concerné à Nice ?

Oui. Le tableau des prétraitements du règlement de la Métropole cite expressément les hôtels parmi les établissements susceptibles de rejeter des graisses alimentaires, et leur impose un séparateur à graisses. Le petit-déjeuner produit beurre, charcuterie, œufs et lait. Le service est court, ce qui concentre les débits : dimensionnez sur la pointe de haute saison, pas sur la moyenne de l'année.

Les frites fraîches d'un restaurant de friture posent-elles un problème particulier ?

Oui, si vous épluchez les pommes de terre sur place avec une éplucheuse. Le règlement niçois impose alors un séparateur à fécules et précise que les eaux chargées de fécules ne doivent en aucun cas aller vers le séparateur à graisses. Gardez donc deux circuits distincts. L'huile de la friteuse, elle, ne va jamais à l'égout : elle part chez un collecteur agréé.

Que se passe-t-il si je ne réagis pas à une mise en demeure de la Métropole ?

Le règlement prévoit un délai maximum de trois mois pour se mettre en conformité après la mise en demeure, puis une nouvelle mise en demeure d'un mois, au terme de laquelle le branchement peut être obturé (article 21.01). Les frais de curage ou de remise en état causés par des rejets graisseux sont mis à la charge de l'établissement, et la redevance peut être majorée de 100 %.

Je rachète un fonds de commerce à Nice : l'autorisation du vendeur me suffit-elle ?

Non. L'article 22 du règlement d'assainissement de la Métropole indique qu'en cas de mutation de l'établissement, l'arrêté d'autorisation de déversement et la convention éventuelle deviennent caducs. Le repreneur doit déposer une nouvelle demande avant tout rejet. Profitez de la reprise pour vérifier le séparateur en place, son volume et les justificatifs de vidange du vendeur.