Séparateur de graisse à Aix-en-Provence : règlement et raccordement

Mis à jour le 22 octobre 2026 par l'équipe technique Séparateur Graisse, publié le 6 août 2026

À Aix-en-Provence, la Métropole Aix-Marseille-Provence porte la compétence assainissement. Un restaurant qui se raccorde y obtient une autorisation de déversement, parfois complétée d'une convention spéciale, et prétraite ses graisses avec un séparateur de graisse conforme NF EN 1825, de 30 à 200 L selon son activité.

La commune relève du territoire du Pays d'Aix, au sein de la métropole.

Qui porte la compétence assainissement à Aix-en-Provence ?

Le raccordement d'un restaurant à Aix-en-Provence ne se traite pas avec la mairie. La compétence eau et assainissement appartient à la Métropole Aix-Marseille-Provence, l'une des plus vastes de France, organisée en territoires. Aix-en-Provence relève du territoire du Pays d'Aix, mais c'est bien la métropole qui exerce la compétence et fixe le cadre applicable.

Le service eau et assainissement de la métropole est donc l'interlocuteur du raccordement. Particularité utile pour un exploitant : la métropole met en avant un accompagnement gratuit des professionnels pour la gestion de leurs rejets non domestiques, c'est-à-dire un conseil en amont sur ce qui sera exigé. Autant s'en saisir avant d'installer la cuisine plutôt qu'après.

Le principe reste constant : un séparateur de graisse posé sans démarche auprès du service ne suffit pas à vous mettre en règle. C'est l'autorisation de déversement délivrée par la métropole qui fonde la conformité de vos rejets, l'appareil n'en étant que le moyen technique.

Faut-il une autorisation de déversement et une convention spéciale à Aix-en-Provence ?

Oui : tout rejet non domestique est soumis à une autorisation de déversement, éventuellement complétée d'une convention spéciale. Le cadre aixois distingue deux niveaux d'engagement. Les demandes de raccordement d'établissements rejetant des eaux usées non domestiques sont soumises à une autorisation de déversement. Selon la nature des rejets, cette autorisation peut être complétée par une convention spéciale de déversement, conclue avec la métropole et son exploitant.

La convention spéciale définit les prescriptions auxquelles doivent se conformer les eaux usées non domestiques dont le déversement est autorisé : conditions de prétraitement, caractéristiques admissibles, modalités de surveillance. Le fondement légal reste l'article L.1331-10 du code de la santé publique, qui subordonne tout déversement d'eaux non domestiques à l'accord préalable de la collectivité compétente.

Pour un restaurant, la lecture est simple : la case prétraitement se coche avec un séparateur de graisse conforme et bien dimensionné, et l'accompagnement métropolitain permet de savoir en amont si une convention spéciale sera requise dans votre cas.

Quel volume de séparateur de graisse pour un établissement aixois ?

Le volume se calcule sur votre exploitation, pas sur la ville. Le tableau relie chaque volume à son débit maximal admissible et à une plage de couverts indicative.

La lecture se fait par le débit : le débit maximal admissible doit rester supérieur au débit de pointe. À la borne entre deux plages, retenez le modèle supérieur. Le calculateur de capacité fait le calcul, les pages par palier comme 50 couverts par jour ou 120 couverts par jour montrent le raisonnement, et le catalogue inox 304L présente les sept modèles.

La restauration aixoise, marquée par le tourisme et les terrasses, connaît de fortes pointes saisonnières. Dimensionner sur le pic d'activité, et non sur la moyenne, évite la saturation en été. Le lave-vaisselle professionnel accentue encore le débit de pointe et fait souvent basculer du 70 L vers le 100 L.

À quelle fréquence vidanger le séparateur de graisse et que noter au registre ?

Toutes les 6 à 8 semaines pour la vidange, complétée selon la charge par un retrait des graisses de surface, en traçant chaque intervention. L'autorisation ouvre le raccordement, l'exploitation le maintient conforme. Un séparateur de graisse qui n'est pas vidangé se sature : la couche flottante réduit la zone de séparation et les graisses repartent au réseau. La règle d'exploitation recommandée est une vidange toutes les 6 à 8 semaines, complétée selon la charge par un retrait des graisses de surface.

Chaque intervention se trace : date, prestataire, volume retiré, bordereau de suivi. Ce registre, avec l'autorisation de déversement, la convention spéciale éventuelle, le certificat NF EN 1825 et le procès-verbal de pose, constitue le dossier que la métropole peut demander. Le centre d'aide détaille sa tenue.

Pourquoi retenir les graisses protège-t-il le réseau et l'Arc ?

Parce que les graisses non retenues encrassent le réseau puis pèsent sur la station de traitement, avant le rejet au milieu naturel. Le Pays d'Aix s'inscrit dans le bassin de l'Arc, cours d'eau qui draine une bonne partie du territoire. Les eaux collectées sont traitées avant rejet au milieu naturel, et tout apport de graisses non retenu pèse sur le réseau puis sur la station : encrassement, bouchons, surcharge du traitement. C'est le fondement concret de l'exigence de prétraitement.

Pour l'exploitant, tenir cette exigence protège le réseau public autant que sa propre installation intérieure : moins d'engorgements, pas de remontée d'odeur en cuisine, pas de rappel du service. Sur une ouverture, une reprise de fonds ou une mise en conformité à Aix-en-Provence, l'ordre efficace reste identique : saisir le service eau et assainissement de la métropole, profiter de l'accompagnement, calculer le volume, commander et recevoir l'appareil, le faire poser, conserver les pièces. Les cas particuliers se dimensionnent avec notre équipe technique au 01 84 80 50 34.

Questions fréquentes

Qui gère l'assainissement à Aix-en-Provence ?

La Métropole Aix-Marseille-Provence, dans le cadre de sa compétence eau et assainissement, et non la commune. Aix-en-Provence relève du territoire du Pays d'Aix au sein de cette métropole. C'est elle qui autorise le déversement des eaux usées non domestiques d'un établissement de restauration.

Faut-il une autorisation de déversement à Aix-en-Provence ?

Oui. Les demandes de raccordement d'établissements rejetant des eaux usées non domestiques sont soumises à une autorisation de déversement, et éventuellement à une convention spéciale de déversement conclue avec la métropole et son exploitant. Les rejets d'un restaurant relèvent de ce régime.

Qu'est-ce qu'une convention spéciale de déversement ?

C'est le document qui définit les prescriptions particulières auxquelles doivent se conformer les eaux usées non domestiques dont le déversement est autorisé. Elle complète l'autorisation quand la nature des rejets le justifie et précise notamment les conditions de prétraitement et de surveillance.

Quel volume de séparateur de graisse à Aix-en-Provence ?

Le calculateur part des couverts servis par jour, majorés de 15 % avec un lave-vaisselle raccordé et multipliés par 1,3 avec des détergents réguliers. Le catalogue va du 30 L pour 15 à 25 couverts au 200 L pour 250 à 400 couverts, et le calculateur de capacité traduit vos couverts en modèle du catalogue.

À qui s'adresse-t-on pour le raccordement à Aix-en-Provence ?

Au service eau et assainissement de la Métropole Aix-Marseille-Provence, qui propose un accompagnement gratuit aux professionnels pour la gestion de leurs rejets non domestiques. C'est ce service, et non la mairie d'Aix, qui instruit la demande et délivre l'autorisation de déversement.

Le règlement fixe-t-il la fréquence de vidange ?

La norme NF EN 1825 encadre la conception et le dimensionnement, pas le calendrier, qui relève du règlement local et de votre charge réelle. Notre recommandation d'exploitation est une vidange toutes les 6 à 8 semaines, avec un retrait des graisses de surface plus fréquent si la couche de graisse se reforme vite.

Quels documents en cas de contrôle à Aix-en-Provence ?

L'autorisation de déversement, et la convention spéciale si elle existe, le certificat de conformité NF EN 1825 du séparateur de graisse, le procès-verbal de pose signé et le registre d'entretien avec les bordereaux de vidange. Ces pièces rattachent votre installation au cadre métropolitain.

Livrez-vous un séparateur de graisse à Aix-en-Provence ?

Oui. Les sept volumes sont disponibles, expédiés le jour même pour une commande passée avant midi, pour une livraison en 48 heures en France métropolitaine. La livraison est offerte dès 250 euros HT, seuil que franchit chaque modèle, du 30 L à 295 euros HT au 200 L à 1 049 euros HT.