Séparateur de graisse 70 litres : le format des cartes grasses

Mis à jour le 23 juillet 2026 par l'équipe technique Séparateur Graisse

Le 70 L est le format de la cuisine qui frit, gratine et sert gras. 650 x 400 x 420 millimètres, environ 16 kilos à vide, 140 L/h admissibles, 499 euros HT, pour 60 à 90 couverts par jour. Sa vraie question n'est pas seulement le débit : c'est la charge grasse d'une carte de pizzeria, de brasserie ou de friterie, qui use un volume plus vite que ne le laisse croire le seul comptage des couverts.

Pourquoi la matière grasse change le raisonnement

La plupart des guides de dimensionnement s'arrêtent au nombre de couverts et au débit. C'est suffisant pour une cuisine à carte légère, mais insuffisant pour les établissements que vise le 70 L. Une pizzeria, une brasserie ou une friterie ne rejette pas la même eau qu'une sandwicherie qui sert le même nombre de repas : elle rejette une eau nettement plus chargée en corps gras.

Cette charge a deux effets, et ils vont dans le même sens. Le premier concerne la couche flottante : plus l'eau est grasse, plus la couche se reconstitue vite entre deux vidanges, et plus vite elle occupe une part gênante du volume utile. Le second concerne la séparation elle-même : une eau très chargée demande un temps de remontée plus long, ce qui rapproche l'appareil de sa limite de débit alors même que le compteur de couverts semble rassurant.

Le 70 L répond à ces deux effets par un volume et un débit supérieurs à ceux du 60 L, mais le choix ne se justifie pleinement que si l'on a compris pourquoi. Prendre un 70 L pour une carte grasse là où un 60 L suffirait pour une carte légère à volume égal n'est pas un excès de prudence : c'est la réponse correcte à une charge que le seul comptage des couverts ne rend pas.

Ce que le débit de 140 L/h absorbe, et ce qu'il n'absorbe pas

Le débit maximal admissible du 70 L est de 140 L/h, soit 0,14 m³/h. Cette valeur fixe la vitesse maximale de traversée compatible avec une séparation efficace. L'eau chargée entre, ralentit dans le volume utile, les graisses remontent par différence de densité, l'eau clarifiée ressort en dessous. Au-delà de 140 L/h, la traversée devient trop rapide et les graisses franchissent la sortie.

Sur une pizzeria en service de soir, le débit de pointe se produit au moment où la plonge tourne sans répit et où l'eau de nettoyage des plaques et des ustensiles arrive en continu. Ce pic doit rester sous 140 L/h. Le calcul le déduit des couverts servis en pointe, du volume d'eau par repas, de la durée du service et des postes raccordés, comme l'applique notre calculateur NF EN 1825.

Il faut toutefois lever une confusion fréquente sur ce type d'établissement. Le débit admissible concerne l'eau de plonge, chargée en graisses dissoutes et en résidus. Il ne concerne pas les huiles de friture usagées, qui ne doivent jamais entrer dans le séparateur. Vider un bain de friture dans l'appareil le sature instantanément et le fait déborder au réseau, quel que soit son volume. Les huiles usagées relèvent d'une filière de collecte dédiée, détaillée dans la gestion des huiles usagées. Le 70 L traite les eaux grasses du nettoyage, pas le bain lui-même : cette distinction est capitale sur une cuisine qui frit.

L'atout de fil d'eau qui distingue le 70 L

Un détail de conception mérite une attention particulière, car il inverse une intuition et se révèle décisif sur certains chantiers. On attendrait qu'un appareil plus gros exige une évacuation plus haute que le modèle qui le précède. Ce n'est pas le cas ici.

Le fil d'eau d'entrée du 70 L est à 244,5 millimètres, soit 90 millimètres plus bas que celui du 60 L. Concrètement, cela signifie que le 70 L accepte une évacuation plus basse tout en offrant un débit et un volume supérieurs. Si votre point de raccordement se situe bas et que le 60 L, plus petit, imposait de remonter la sortie ou de surélever l'appareil, le 70 L peut résoudre le problème sans compromis, en apportant en prime une marge de débit.

C'est le genre d'avantage qui ne figure sur aucun argumentaire commercial et qui se révèle pourtant sur le terrain. Il justifie de toujours relever la cote de fil d'eau de l'évacuation existante avant de trancher, plutôt que de choisir sur le seul critère du volume : le format le plus commode à raccorder n'est pas toujours celui qu'on croit.

Les établissements que couvre le 70 L

Trois profils reviennent, tous caractérisés par une charge grasse élevée sur un service fréquent.

La pizzeria. Fromage fondu, huile, charcuterie, service de soir dense et souvent prolongé le week-end. La charge grasse est constante, et le nettoyage des plaques et du plan de travail produit une eau chargée. Le 70 L absorbe ce régime sur une plage de 60 à 90 couverts sans saturer entre deux vidanges hebdomadaires, à condition de tenir la fréquence d'entretien.

La brasserie. Carte large, plats en sauce, fritures, service continu de midi à tard le soir. L'amplitude longue étale les rejets, ce qui joue en faveur du débit, mais la charge grasse reste élevée. Le 70 L convient tant que l'activité ne franchit pas durablement 90 couverts par jour.

La friterie et le restaurant à dominante frite. Ici la charge grasse est la plus élevée de toutes, et le point de vigilance sur les huiles usagées est central. Le 70 L traite les eaux de plonge et de nettoyage ; la collecte des bains de friture reste une filière à part, à organiser dès l'ouverture.

Dans les trois cas, le raisonnement sur le volume se fait en tenant compte de la charge grasse et pas seulement du nombre de couverts. La méthode générale figure dans quelle capacité pour mon établissement.

Entretenir un 70 L sur une carte grasse

La règle de base reste d'au moins une vidange par semaine, mais sur ce format elle constitue un plancher rarement suffisant. Une carte grasse reconstitue la couche flottante plus vite, et l'intervalle réel se raccourcit d'autant. La bonne pratique consiste à lire l'état de l'appareil plutôt qu'à suivre un calendrier fixe : quand la couche atteint le repère d'alerte, on vidange, indépendamment du nombre de jours écoulés.

L'opération est identique aux autres volumes : retirer la couche flottante et les dépôts de fond, nettoyer les parois et le panier, contrôler le joint de couvercle, refermer, inscrire l'intervention au registre. Sur une pizzeria qui frit, il n'est pas rare que la fréquence monte à deux interventions par semaine en période chargée, et c'est normal : c'est la charge grasse qui commande, pas le format.

La traçabilité prend ici une importance particulière. Un établissement à forte charge grasse est précisément le profil dont le réseau redoute les rejets, et donc celui dont le registre sera scruté en cas de contrôle. Tenir ce registre à jour dès la mise en service n'est pas une option : c'est la preuve que la charge est maîtrisée. Les modalités figurent dans comment remplir le registre d'entretien, et la répartition des tâches dans qui doit vidanger le séparateur.

Installer un 70 L sans faux pas

La pose reprend les fondamentaux communs à la gamme, avec deux points renforcés par la vocation du format.

Le sens de circulation d'abord. Entrée et sortie ne sont pas interchangeables ; un raccordement inversé annule l'effet séparateur et passe inaperçu jusqu'à ce que la sortie soit contrôlée. Cette erreur, décrite dans les erreurs d'installation à éviter, est d'autant plus coûteuse sur une cuisine à forte charge grasse, où les conséquences d'un séparateur inopérant arrivent vite.

L'écoulement gravitaire ensuite. La sortie du 70 L se situe à 214,5 millimètres du fond, cote basse qui, comme vu plus haut, facilite le raccordement sur les évacuations basses. La canalisation d'arrivée descend vers l'appareil sans contre-pente, la sortie rejoint l'évacuation en descendant. La marche complète est dans installer un séparateur de graisse en sept étapes, et le choix des raccords dans choisir le bon diamètre de raccordement. Les manchons en diamètre 50 millimètres ne sont pas fournis et se commandent avec l'appareil.

Dernier point, l'accès pour l'entretien. Sur un format vidangé souvent, un couvercle qui s'ouvre entièrement sans extraire l'appareil n'est pas un luxe mais une condition de bon fonctionnement. Un 70 L difficile d'accès sera vidangé moins souvent qu'il ne le faudrait, et une carte grasse ne pardonne pas ce genre de compromis.

Quand le 70 L cède la place au 100 L

Trois déclencheurs font passer au format supérieur, et ils sont fréquents sur un établissement qui se développe.

• Le franchissement durable de 90 couverts par jour. La plage 90 à 140 couverts relève du 100 L. Le raisonnement se fait sur la journée la plus chargée d'une semaine ordinaire, pas sur une moyenne lissée sur l'année.
• Le raccordement d'un lave-vaisselle professionnel. L'appareil vide sa cuve d'un coup et ajoute son débit à celui de la plonge. Sur une cuisine déjà chargée en graisses, cet apport suffit souvent à franchir les 140 L/h du 70 L. Le sujet est traité en détail sur la page du séparateur 100 litres.
• La multiplication des postes de plonge. Deux bacs ou deux postes qui fonctionnent en parallèle additionnent leurs débits au même départ, ce qui déplace le débit de pointe vers le haut sans qu'aucun couvert ne soit ajouté.

Dans ces cas, le 100 L, à 639 euros HT et 200 L/h, prend le relais. L'écart de prix se compare au coût d'un remplacement anticipé, toujours supérieur puisqu'il additionne un second appareil, une seconde pose et l'immobilisation du poste de plonge.

Le budget réel d'une installation 70 L

Le prix affiché est de 499 euros HT, et ce n'est pas le seul chiffre qui décide de la réussite du projet. Trois postes s'y ajoutent, tous à anticiper sur une cuisine qui frit.

Les manchons de raccordement d'abord, en diamètre 50 millimètres à l'entrée comme à la sortie, qui ne sont pas fournis. Le kit d'entretien ensuite, qui n'est pas obligatoire mais rend la routine tenable sur une carte grasse, où la couche flottante se reconstitue vite et où la fréquence de vidange monte souvent à deux passages par semaine. La collecte des huiles usagées enfin, qui n'a rien à voir avec le séparateur mais qui constitue un poste distinct à organiser dès l'ouverture d'une friterie ou d'une pizzeria : elle se contractualise avec un prestataire agréé, et son coût se raisonne à part.

Il faut aussi savoir ce que les 499 euros n'achètent pas. Le 70 L retient les graisses et les matières décantables de la plonge. Il ne traite ni les huiles de friture, ni les rejets d'un poste raccordé en aval qui le contournerait. Rapporté à la durée de vie d'un appareil en inox 304L garanti 2 ans et conçu pour durer bien au-delà, l'écart de prix avec le 60 L ou le 100 L pèse peu face au coût d'un remplacement anticipé, qui additionnerait un second appareil, une seconde pose et l'immobilisation du poste de plonge. Sur une carte grasse en croissance, viser la marge est presque toujours le bon calcul.

Récapitulatif avant commande

Le 70 L se commande quand l'activité se situe entre 60 et 90 couverts par jour, que la carte est grasse ou qu'une friture fonctionne régulièrement, que le débit de pointe calculé reste sous 140 L/h, et que l'évacuation accepte une sortie à 214,5 millimètres du fond. Son fil d'eau bas en fait souvent le format le plus simple à raccorder au-delà du 40 L, y compris face au 60 L. Si un lave-vaisselle professionnel doit être raccordé ou si l'activité vise plus de 90 couverts, la réponse est le 100 L.

Pour situer votre activité, 80 couverts par jour relève de ce format et 90 couverts par jour se trouve à la bascule vers le volume supérieur. Un doute entre le 60 et le 70 L ? Le raisonnement est développé dans choisir entre un 60 et un 70 litres. Notre équipe technique tranche au 01 84 80 50 34.

Questions fréquentes

Pourquoi le séparateur de graisse 70 litres convient-il aux pizzerias et brasseries ?

Parce que ces établissements combinent un service fréquent et une carte grasse : fromage fondu, charcuterie, fritures, plats en sauce. Le 70 L monte à 140 L/h et couvre 60 à 90 couverts par jour, mais son intérêt réel tient à sa capacité d'absorption d'une charge grasse élevée, qui use plus vite un volume inférieur.

Le séparateur de graisse 70 L gère-t-il une friteuse ?

Il gère l'eau de plonge d'un poste de friture intensif, à condition de ne jamais y vider l'huile usagée elle-même. L'huile de friture relève d'une collecte séparée par un prestataire. Vidée dans le séparateur, elle le sature en une opération. Le 70 L absorbe les eaux grasses issues du nettoyage, pas le bain de friture.

Quelles sont les dimensions du séparateur de graisse 70 litres ?

650 millimètres de longueur, 400 de profondeur et 420 de hauteur hors tout, pour environ 16 kilos à vide. Il reste un format sous plonge. Le raccordement est en diamètre 50 millimètres, et son fil d'eau d'entrée se situe à 244,5 millimètres du fond, plus bas que celui du 60 L.

Pourquoi le fil d'eau du 70 L est-il plus bas que celui du 60 L ?

C'est une particularité de conception liée à la géométrie interne de l'appareil. Le fil d'eau d'entrée du 70 L est à 244,5 millimètres contre 334,5 pour le 60 L. Concrètement, le 70 L accepte une évacuation plus basse tout en offrant un débit et un volume supérieurs, ce qui en fait parfois la solution la plus simple à raccorder.

À quelle fréquence vidanger un 70 L en pizzeria ?

Au moins une fois par semaine, souvent davantage. Une carte grasse reconstitue la couche flottante plus vite qu'une carte légère à volume de couverts égal. La bonne fréquence se lit sur l'appareil : quand la couche atteint le repère d'alerte, on vidange, et on note l'intervention au registre pour conserver la traçabilité.

Quand faut-il passer du 70 au 100 litres ?

Dès que l'activité franchit durablement 90 couverts par jour, dès qu'un lave-vaisselle professionnel est raccordé au même départ, ou dès que plusieurs postes de plonge fonctionnent en parallèle. Le 100 L monte à 200 L/h et couvre 90 à 140 couverts, pour 639 euros HT.

Le débit de 140 L/h suffit-il pour un service de soir dense ?

Il suffit tant que le débit de pointe calculé de votre plonge reste sous 140 L/h. Un service unique très concentré, avec plusieurs postes qui vident leur eau en même temps, peut dépasser cette valeur même à nombre de couverts modéré. C'est le débit de pointe, pas la moyenne, qui décide, et il se calcule.

Combien coûte un séparateur de graisse 70 litres ?

499 euros HT. Il faut y ajouter les manchons de raccordement en diamètre 50 millimètres, non fournis, et prévoir que la livraison est offerte à partir de 250 euros HT en France métropolitaine. L'appareil est en inox 304L alimentaire conforme NF EN 1825, garanti 2 ans.