Séparateur de graisse à Montpellier : budget sur 5 ans

Mis à jour le 22 octobre 2026 par l'équipe technique Séparateur Graisse, publié le 6 août 2026

À Montpellier, l'assainissement relève de Montpellier Méditerranée Métropole, exercé en régie par la Régie des eaux. Son règlement applicable au 1er janvier 2025 impose un séparateur à graisses à toute activité de restauration, vidangé par une entreprise agréée au moins une fois par an. Pour 60 à 90 couverts par jour, le BAC-70L à 499 € HT convient souvent.

Montpellier compte 310 240 habitants selon le recensement 2023 publié par l'INSEE dans son dossier complet de la commune. L'observatoire national SISPEA rattache la ville au service « assainissement collectif : 3M » de Montpellier Méditerranée Métropole, géré en régie, pour la collecte, le transport et la dépollution des eaux usées, avec un prix de 1,71 € TTC par m³ au 1er janvier 2025. Le texte qui s'applique à votre cuisine est le règlement du service public de l'assainissement collectif de la Régie des eaux, adopté par délibération du 17 décembre 2024 et applicable au 1er janvier 2025. Selon le rapport annuel 2023 sur le prix et la qualité du service, la Régie a repris la compétence le 1er janvier 2023 sur les 31 communes ; la collecte du secteur de la station Maera est confiée à Veolia Eau par un marché public notifié le 7 novembre 2022, d'après le procès-verbal du conseil d'administration du 16 décembre 2025.

Pourquoi raisonner en coût sur plusieurs années à Montpellier ?

Parce que le prix de l'appareil est la plus petite ligne de votre budget sur cinq ans : l'eau assainie, facturée chaque année au m³ par la Régie des eaux, pèse vite davantage. Un restaurateur montpelliérain qui compare seulement des prix d'achat se trompe de calcul. Le règlement de 2025 ajoute des coûts que l'on oublie : vidanges par une entreprise agréée, analyses éventuelles, participation financière lors d'un changement d'activité, prise en charge de réparations en cas de mauvais entretien.

Cette page met ces lignes côte à côte, avec des chiffres lus sur les documents officiels de la Métropole et de sa Régie, et des hypothèses de consommation clairement signalées. Vous pourrez remplacer nos hypothèses par les volumes de vos propres factures d'eau. Le but : savoir, avant de signer un bail dans le centre de Montpellier ou une zone d'activité de la Métropole, ce que la conformité vous coûtera vraiment, année après année.

Qui fixe les règles et les tarifs pour une cuisine montpelliéraine ?

Montpellier Méditerranée Métropole détient la compétence et la Régie des eaux l'exerce : c'est elle qui vote les tarifs, publie le règlement et contrôle les rejets. Le rapport 2023 indique que la compétence assainissement a été reprise en régie au 1er janvier 2023 sur les 31 communes. Votre mairie n'est donc pas l'interlocuteur pour un séparateur de graisse.

Deux nuances comptent pour votre budget. D'abord, les tarifs de la redevance sont fixés chaque fin d'année par le conseil d'administration de la Régie : celui du 16 décembre 2025 a porté la redevance d'assainissement collectif à 1,73 € HT par m³ à compter du 1er janvier 2026, contre 1,6984 € HT en 2025. Ensuite, l'article 31 du règlement précise que l'arrêté d'autorisation de déversement des rejets non domestiques est délivré par Montpellier Méditerranée Métropole, qui détient le pouvoir de police spéciale de l'assainissement. La Régie instruit, la Métropole signe.

Le contrôle de terrain est réel. Le rapport 2023 indique que la Cellule de contrôle des rejets industriels et des déchets toxiques (CRIDT) a recensé 1 050 établissements actifs, dont 913 contrôlés depuis la création du service ; un grand nombre a été classé assimilé domestique et 195 relevaient d'un arrêté d'autorisation. Une cuisine montpelliéraine a donc de bonnes chances de recevoir un jour la visite d'un agent.

Que dit le règlement de 2025 sur les graisses des restaurants de Montpellier ?

Il impose un séparateur à graisses à toute activité de restauration, quelle que soit sa taille, et interdit strictement de liquéfier les graisses. L'annexe 2 du règlement cite expressément la restauration classique ou rapide, les établissements hospitaliers, les cantines scolaires ou d'entreprise, les boucheries, les charcuteries et les traiteurs. Elle ajoute « voire par un séparateur à féculent si nécessaire ».

Le même texte fixe le devenir des huiles : elles sont stockées puis évacuées par des entreprises agréées, ou déposées dans des centres de traitement agréés. Il fixe aussi un seuil chiffré pour l'effluent assimilé domestique : 150 mg/l au maximum pour les huiles et graisses (mesurées sur extrait sec), dans le tableau des paramètres organiques de l'annexe 2. L'article 26 interdit en outre la dilution : ouvrir le robinet pour faire baisser une concentration ne vous met pas en règle.

Côté entretien, l'annexe 2 est précise : vidange par une entreprise agréée chaque fois que nécessaire selon les préconisations d'utilisation, au minimum une fois par an, avec un bordereau de suivi des déchets tenu à la disposition de la Régie. L'article 27 ajoute que le prétraitement est installé en domaine privé, conçu et réalisé à vos frais par l'entrepreneur de votre choix. Ces trois phrases dessinent déjà votre budget : un appareil, une pose, des vidanges tracées.

Pour la gestion des huiles de friture, voyez notre page sur les huiles usagées ; pour la traçabilité, les obligations du registre d'entretien.

Combien coûte l'appareil, modèle par modèle ?

De 295 € HT à 1 049 € HT selon le volume, et c'est la seule dépense que vous connaissez au centime près dès aujourd'hui. Tous nos modèles sont en inox 304L, raccordés en Ø 50 mm et conformes à la conception NF EN 1825-1. Le tableau suit la règle de choix de notre calculateur.

Le 70 L est notre modèle le plus vendu. Entre 220 et 250 couverts équivalents, on retient le 200 L. Les appareils sont disponibles, avec une expédition le jour même pour une commande passée avant midi. Ramené sur cinq ans, le prix de l'appareil devient une petite ligne : pour le 70 L, 499 € HT divisés par 5 font 99,80 € HT par an ; pour le 200 L, 1 049 € HT divisés par 5 font 209,80 € HT par an.

Comment calculer le bon volume pour une cuisine de Montpellier ?

On part des couverts servis par jour, on les majore de 15 % si un lave-vaisselle professionnel est raccordé, puis on choisit le premier modèle dont la plage couvre ce nombre, en montant d'un cran si l'on dépasse 85 % de la plage. Le débit de pointe relève à part de la méthode des repas de la NF EN 1825-2 (guide CNIDEP 2006), pour la note de dimensionnement : Qs (L/s) = M × V × F / (3 600 × t), avec M les repas par jour, V = 50 L d'eau par repas et F = 8,5 pour un restaurant, t la durée moyenne de fonctionnement journalier ; les exemples retiennent t = 10 heures. Un lave-vaisselle relève de la méthode par appareils : on retient la plus haute des deux méthodes, sans les additionner.

Exemple montpelliérain : une brasserie de 90 couverts par jour avec un lave-vaisselle professionnel raccordé.

1. Couverts équivalents : 90 × 1,15 = 103,5, arrondi à 104.
2. Plage retenue : 100 L (90 à 140 couverts).
3. Taux dans la plage : (104 − 90) / (140 − 90) = 14 / 50 = 28 %. Sous 85 %, on reste au 100 L, soit 639 € HT.
4. Débit de pointe selon la méthode des repas, en retenant t = 10 heures : 90 × 50 × 8,5 / 36 000 = 38 250 / 36 000 = 1,06 L/s, sans effet sur le modèle.

Sans le lave-vaisselle, les mêmes 90 couverts restent dans la plage du 70 L (60 à 90) mais au sommet : (90 − 60) / 30 = 100 %, donc on monte aussi au 100 L. Pour vérifier votre propre cas, utilisez le calculateur ; la méthode normative est détaillée dans la méthode pas à pas et l'effet de la machine dans l'impact d'un lave-vaisselle professionnel.

Que représente l'assainissement au m³ dans le budget d'un restaurant montpelliérain ?

C'est souvent la plus grosse ligne : chaque m³ d'eau relevé au compteur est facturé une seconde fois au titre de l'assainissement collectif. Le rapport 2023 de la Régie le dit sans détour : le service est facturé sur la base du même volume d'eau consommé, relevé au compteur d'eau potable. L'article 33 du règlement confirme que la redevance des usages domestiques et assimilés est assise sur le volume relevé au compteur.

Deux références chiffrées, à ne pas mélanger :

• SISPEA, 1,71 € TTC par m³ au 1er janvier 2025 pour l'assainissement collectif de la Métropole. C'est un prix moyen calculé sur une consommation de référence de 120 m³ ; la moyenne française affichée sur la même page est de 2,38 € TTC par m³.
• Tarif voté pour 2026 : 1,73 € HT par m³ de redevance, plus 0,032 € HT par m³ de contre-valeur de la redevance pour performance des systèmes d'assainissement collectif de l'Agence de l'eau, soit 1,762 € HT par m³ avant TVA et autres lignes éventuelles de la facture.

Calcul type pour une consommation annuelle de 500 m³ (hypothèse à remplacer par le volume de vos factures) :

• sur la base SISPEA : 500 × 1,71 = 855 € TTC par an, soit 4 275 € TTC sur cinq ans à prix constant ;
• sur la base du tarif 2026 : 500 × 1,762 = 881 € HT par an.

Comparez avec l'appareil : 499 € HT pour le 70 L, c'est le prix de 499 / 1,762 = 283 m³ d'eau assainie au tarif 2026, un peu plus de la moitié d'une année pour cette cuisine. Autrement dit, économiser quelques dizaines d'euros sur le volume du séparateur ne change presque rien au coût total, alors qu'un appareil sous-dimensionné peut entraîner des frais bien plus lourds, décrits plus bas. Les tarifs évoluent chaque année : celui de 2026 progresse d'environ 1,9 % par rapport à 2025 (1,73 contre 1,6984).

Quel budget sur cinq ans pour un restaurant étudiant à Montpellier ?

Pour un restaurant étudiant de 120 couverts par jour avec lave-vaisselle professionnel, comptez un séparateur de graisse de 120 L à 799 € HT, puis surtout l'assainissement de l'eau consommée. Montpellier est une ville jeune : l'INSEE recense, au recensement 2023, 46 064 personnes scolarisées parmi les 18 à 24 ans de la commune. Une cantine ou un restaurant à formule proche des lieux d'études tourne donc souvent à gros volume sur un service de midi, avec beaucoup de vaisselle.

Dimensionnement détaillé :

1. Couverts équivalents : 120 × 1,15 = 138.
2. Plage du 100 L (90 à 140) : taux = (138 − 90) / 50 = 48 / 50 = 96 %.
3. 96 % dépasse 85 % : on monte au 120 L, à poser au sol, 799 € HT.
4. Débit de pointe selon la méthode des repas, en retenant t = 10 heures : 120 × 50 × 8,5 / 36 000 = 51 000 / 36 000 = 1,42 L/s.

Budget sur cinq ans, avec une hypothèse de 900 m³ d'eau par an :

Sur cinq ans, le séparateur représente environ un dixième de la seule facture d'assainissement de cette cuisine (799 contre 7 695). Le vrai levier d'économie, c'est la consommation d'eau de la plonge, pas le prix de l'appareil. Une fermeture estivale réduit d'ailleurs mécaniquement le volume facturé : vos relevés de compteur vous le montreront.

Quel budget sur cinq ans pour un tapas-bar montpelliérain ?

Pour un tapas-bar de 60 couverts par jour sans lave-vaisselle professionnel raccordé, le bon choix est le BAC-70L à 499 € HT, et l'assainissement pèse environ 855 € TTC par an pour 500 m³. Les tapas, c'est beaucoup de petites assiettes, de fritures et de plats en sauce : la graisse arrive à la plonge par petites quantités, mais tout le service durant.

1. Couverts équivalents : 60 (pas de majoration sans lave-vaisselle).
2. Premier modèle qui couvre 60 : le 60 L (40 à 60). Taux = (60 − 40) / 20 = 100 %.
3. 100 % dépasse 85 % : on monte au 70 L, 499 € HT, posé sous plonge.
4. Débit de pointe selon la méthode des repas, en retenant t = 12 heures pour un service étalé : 60 × 50 × 8,5 / (3 600 × 12) = 25 500 / 43 200 = 0,59 L/s. En retenant t = 10 heures : 25 500 / 36 000 = 0,71 L/s.

Budget sur cinq ans avec 500 m³ par an : appareil 499 € HT (99,80 € HT par an) ; assainissement 4 275 € TTC sur la base SISPEA ou 881 € HT par an au tarif 2026 ; pose et vidanges sur devis. Si vous installez plus tard un lave-vaisselle professionnel, refaites le calcul : 60 × 1,15 = 69 couverts équivalents, taux dans la plage du 70 L = (69 − 60) / 30 = 30 %, le 70 L reste valable. En revanche, l'article 26 du règlement demande une nouvelle demande auprès de la Régie si une modification d'activité change la quantité ou la qualité des eaux rejetées. Le guide snack et restauration rapide traite des cuisines proches.

Quel budget pour un traiteur événementiel de la Métropole ?

Pour un laboratoire de traiteur événementiel qui produit 250 couverts par jour de prestation avec lave-vaisselle professionnel, le modèle est le 200 L à 1 049 € HT, posé au sol. Le traiteur est explicitement cité dans l'annexe 2 du règlement parmi les activités qui doivent passer par un séparateur à graisses.

1. Couverts équivalents : 250 × 1,15 = 287,5, arrondi à 288.
2. Plage du 200 L (250 à 400) : taux = (288 − 250) / 150 = 38 / 150 = 25 %. On reste au 200 L.
3. Débit de pointe selon la méthode des repas, en retenant t = 10 heures : 250 × 50 × 8,5 / 36 000 = 106 250 / 36 000 = 2,95 L/s.

Budget sur cinq ans avec 1 200 m³ par an : appareil 1 049 € HT, soit 209,80 € HT par an ; assainissement 1 200 × 1,71 = 2 052 € TTC par an, 10 260 € TTC sur cinq ans (base SISPEA), ou 1 200 × 1,762 = 2 114,40 € HT par an au tarif 2026. Rapporté au tarif 2026, le 200 L coûte l'équivalent de 1 049 / 1,762 = 595 m³ d'eau assainie, la moitié d'une année.

Le traiteur a une particularité : son activité est irrégulière, avec des pics de veille d'événement. Dimensionnez sur vos plus grosses journées, pas sur une moyenne annuelle. Un pic mal absorbé fait passer des graisses au réseau, et c'est là que les articles 28 et 29 du règlement entrent en jeu. Voyez aussi notre guide traiteur et la page 300 couverts par jour.

Quelles dépenses le règlement de la Régie peut-il mettre à votre charge ?

Au-delà de l'appareil et de la redevance, le règlement prévoit plusieurs frais qui ne tombent que si quelque chose ne va pas : ce sont eux qui font exploser un budget. Les voici, article par article :

• Article 28 : si le mauvais entretien de votre prétraitement dégrade les réseaux ou ouvrages publics, la Régie exige la prise en charge financière du nettoyage et des réparations, sous réserve d'établir le lien de causalité.
• Article 29 : la Régie peut faire des prélèvements à tout moment ; les frais d'analyse sont supportés par l'établissement. Elle peut aussi imposer une autosurveillance des rejets par arrêté simplifié.
• Article 25 : après un constat de non-conformité de vos installations privées, vous disposez de deux ans pour faire les travaux de mise en conformité, puis la Régie contrôle.
• Article 43 : après mise en demeure, la Régie peut faire d'office les travaux indispensables à vos frais (article L.1331-6 du Code de la santé publique), et une somme équivalente à la redevance peut être majorée dans la limite de 400 %.
• Article 45 : pour un bénéficiaire d'arrêté d'autorisation, la réparation des dégâts et du préjudice est à sa charge en cas de non-respect grave, avec une mise en demeure de cesser le déversement irrégulier dans un délai inférieur à 48 heures.

À l'inverse, le règlement ne fixe pas de tarif pour la vidange : c'est une prestation privée, que vous négociez. Comparez ces risques avec 99,80 € HT par an pour un 70 L ramené sur cinq ans : l'entretien régulier coûte toujours moins cher que la remise en état d'un réseau.

Faut-il payer une participation en ouvrant un restaurant dans un ancien local ?

Peut-être : la participation pour le rejet d'eaux usées assimilées domestiques (PRAD) peut être due quand des travaux ou un changement de destination génèrent des eaux usées supplémentaires. L'article 40 du règlement la rend exigible à la date du raccordement de l'extension, de la partie réaménagée ou du changement de destination de l'immeuble. L'article 39 précise qu'elle s'ajoute aux frais de branchement et l'article 42 qu'elle n'est pas soumise à la TVA.

Le redevable est le propriétaire de l'immeuble. Selon votre bail, la question de savoir qui la supporte finalement se négocie : posez-la avant de signer. Le rapport 2023 de la Régie renvoie à la délibération de la Métropole n° M2021-657 du 14 décembre 2021 et cite, pour 2023, un tarif de « 2 566 € forfaitaire par tranche de m² de surface de plancher créée » pour la PRAD, en précisant que les projets de moins de 40 m² ne sont pas soumis à cette participation. Ce chiffre date de 2023 : demandez à la Régie des eaux le montant et la tranche applicables à votre projet.

Pour une reprise de fonds de commerce, la PRAD n'est pas la seule vérification à faire ; voyez notre liste de contrôles avant reprise et la mise en conformité d'un établissement existant.

Assimilé domestique ou non domestique : qu'est-ce qui change pour votre facture ?

En assimilé domestique, vous payez la redevance ordinaire au m³ ; en non domestique, la Régie applique une redevance spécifique et la Métropole délivre un arrêté d'autorisation. Le règlement range les activités de restauration dans le chapitre IV, consacré aux eaux usées assimilées domestiques, avec les prescriptions de l'annexe 2.

Un rejet peut toutefois être requalifié en non domestique, selon l'article 31, s'il dépasse les seuils de l'annexe 2, s'il contient une substance dangereuse, ou sur appréciation de la Régie. La facture change alors de logique : l'annexe 3 décrit la redevance rejets non domestiques par la formule RRND = TND × Vr × Cr, soit un tarif non domestique calculé avec un coefficient de pollution, multiplié par le volume rejeté et par un coefficient de conformité du rejet. Si les analyses d'autosurveillance prévues dans l'arrêté ne sont pas faites à temps, l'établissement est facturé au tarif non domestique maximum.

Concrètement, un séparateur bien dimensionné et vidangé est aussi ce qui vous maintient sous le seuil de 150 mg/l d'huiles et graisses, donc dans la tarification ordinaire. La démarche d'autorisation est expliquée dans notre guide de l'autorisation de déversement.

Comment obtenir des prix fiables pour la pose et la vidange à Montpellier ?

En demandant plusieurs devis écrits, car aucun document officiel de la Métropole ne fixe ces prix. L'article 27 laisse la conception et la réalisation à l'entrepreneur que vous désignez ; l'annexe 2 impose seulement que la vidange soit faite par une entreprise agréée, avec bordereau.

Pour que les devis soient comparables, donnez à chaque entreprise les mêmes informations :

• le modèle et ses cotes (par exemple 600 × 400 × 300 mm pour le 70 L), le fil d'eau d'entrée et de sortie et le raccordement Ø 50 mm ;
• l'emplacement : sous plonge pour les modèles jusqu'à 100 L, au sol pour le 120 L et le 200 L ;
• la fréquence de passage souhaitée et l'exigence d'un bordereau de suivi des déchets à chaque enlèvement ;
• pour la vidange, le volume de l'appareil et le nombre de passages par an, pour un prix annuel plutôt qu'à l'unité.

Pour vos propres vidanges, notre consigne pour ces modèles est d'une vidange toutes les 6 à 8 semaines, notée dans le registre. Sur cinq ans, cela fait 52 × 5 = 260 vidanges internes, à côté des passages annuels de l'entreprise agréée. Les rôles sont détaillés dans qui doit vidanger et le rythme dans la fréquence d'entretien.

Quelles démarches et quels délais prévoir auprès de la Régie des eaux ?

La demande de branchement se fait sur le site internet de la Régie, en décrivant l'activité et les eaux rejetées ; un contrôle de conformité demandé par vous est réalisé en six semaines au maximum. L'article 26 exige que la demande précise la nature des activités, la nature et le débit des eaux usées. L'article 25 indique que les demandes de contrôle à votre initiative passent par la rubrique « mes démarches en ligne », que le rapport de conformité est valable dix ans, et qu'une délibération du conseil d'administration fixe qui paie ces contrôles et à quel tarif.

Si un arrêté d'autorisation est nécessaire, l'annexe 3 liste les pièces : plan de localisation, plan des réseaux avec les ouvrages de prétraitement, bilans d'autosurveillance, bordereaux de suivi des déchets, inspection télévisée pour les réseaux existants de plus de 15 ans, fiches techniques des ouvrages. Vous avez trois mois pour les fournir après la demande de la Régie. L'article 26 recommande aussi que l'abonnement à l'eau soit pris par l'exploitant : si le propriétaire s'abonne, il reste seul responsable des prescriptions techniques, ce qui complique les choses en cas de contrôle. Préparez votre dossier avec la liste des documents de conformité.

Quelles erreurs coûtent le plus cher à un restaurateur montpelliérain ?

Les plus chères sont celles qui transforment une dépense prévisible en frais imposés par le règlement. Celles que nous voyons le plus souvent :

• Choisir sur le prix d'achat seul. L'écart entre deux modèles voisins (40 € entre le 60 L et le 70 L) pèse peu face à l'assainissement annuel.
• Oublier le lave-vaisselle dans le calcul. La majoration de 15 % fait souvent changer de modèle, comme dans le cas du restaurant étudiant.
• Diluer ou chauffer pour « faire passer ». Le règlement interdit la dilution et la liquéfaction des graisses.
• Perdre les bordereaux. Sans bordereau, vous ne pouvez pas justifier l'entretien exigé par l'article 28.
• Signer un bail sans parler de la PRAD. En cas de changement de destination, la question du redevable doit être réglée par écrit.
• Changer d'activité sans prévenir. Une nouvelle demande peut être exigée, avec une nouvelle participation financière.

Pour vous préparer à une visite, lisez comment réagir à un contrôle inopiné et les contrôles et leurs risques. Pour les petites cuisines, la page 60 couverts par jour détaille le palier du tapas-bar, et la page 120 couverts par jour celui du restaurant étudiant.

Quelles sources locales avons-nous lues pour Montpellier ?

Toutes les données locales de cette page viennent des documents officiels ci-dessous, consultés le 6 octobre 2026.

• Règlement du service public de l'assainissement collectif, Régie des eaux de Montpellier Méditerranée Métropole, adopté par délibération du 17 décembre 2024, applicable au 1er janvier 2025 (articles 25 à 45, annexes 2 et 3), consulté le 6 octobre 2026.
• Procès-verbal du conseil d'administration de la Régie des eaux du 16 décembre 2025 (tarif de la redevance d'assainissement collectif 2026, contre-valeur de l'Agence de l'eau, marché Veolia), consulté le 6 octobre 2026.
• Rapport relatif au prix et à la qualité du service public de l'assainissement 2023, Régie des eaux (reprise en régie, contrôles de la CRIDT, PFAC et PRAD), exercice 2023, consulté le 6 octobre 2026.
• SISPEA, commune de Montpellier, données 2024 (prix de l'assainissement collectif au 1er janvier 2025, organisation des services), consulté le 6 octobre 2026.
• INSEE, dossier complet de la commune de Montpellier (34172), paru le 27 août 2026, recensement 2023, consulté le 6 octobre 2026.

Questions fréquentes

Combien coûte un séparateur de graisse pour un restaurant à Montpellier ?

Chez nous, l'appareil inox 304L coûte 295 € HT pour le plus petit modèle et 1 049 € HT pour le plus grand, celui de 200 L. Le modèle courant d'un restaurant montpelliérain de 60 à 90 couverts par jour est le BAC-70L à 499 € HT. Ajoutez la pose par votre plombier et les vidanges par une entreprise agréée : ces deux postes se chiffrent sur devis, car aucun tarif officiel n'existe pour eux à Montpellier.

Quel est le prix de l'assainissement au m³ à Montpellier ?

L'observatoire SISPEA affiche 1,71 € TTC par m³ pour l'assainissement collectif de Montpellier Méditerranée Métropole au 1er janvier 2025, calculé sur une consommation de référence de 120 m³. Pour 2026, la Régie des eaux a voté une redevance de 1,73 € HT par m³, à laquelle s'ajoute une contre-valeur de 0,032 € HT par m³ pour l'Agence de l'eau.

Qui est compétent pour l'assainissement des restaurants de Montpellier ?

La compétence appartient à Montpellier Méditerranée Métropole. Depuis le 1er janvier 2023, elle est exercée en régie par la Régie des eaux de Montpellier Méditerranée Métropole sur les 31 communes. La Régie instruit les demandes et contrôle les rejets. Lorsqu'un arrêté d'autorisation de déversement est nécessaire, c'est la Métropole qui le délivre, au titre de son pouvoir de police spéciale.

À quelle fréquence vider le séparateur de graisse selon le règlement de Montpellier ?

L'annexe 2 du règlement de la Régie des eaux impose une vidange par une entreprise agréée chaque fois que nécessaire, et au minimum une fois par an, avec un bordereau de suivi des déchets à présenter. Pour nos modèles posés sous plonge, notre consigne est plus stricte : vidange toutes les 6 à 8 semaines, notée dans un registre, en plus du passage annuel du professionnel.

Le règlement de Montpellier peut-il me faire payer des réparations du réseau ?

Oui. L'article 28 prévoit que, si un mauvais entretien des installations de prétraitement dégrade les réseaux ou ouvrages publics, la Régie des eaux exige une prise en charge financière du nettoyage et des réparations, sous réserve d'établir le lien de causalité. L'article 29 ajoute que les frais d'analyse des prélèvements sont supportés par l'établissement. Un appareil négligé peut donc coûter bien plus que son prix d'achat.

Dois-je payer la PRAD en ouvrant un restaurant dans un ancien commerce montpelliérain ?

C'est possible. Le règlement rend la PRAD exigible lors d'une extension, d'un réaménagement ou d'un changement de destination qui génère des eaux usées supplémentaires. Elle est due par le propriétaire de l'immeuble, s'ajoute aux frais de branchement et n'est pas soumise à la TVA. Le rapport 2023 de la Régie cite un tarif de 2 566 € : demandez le montant en vigueur avant de signer votre bail.

Faut-il une autorisation pour rejeter les eaux d'une cuisine à Montpellier ?

Le règlement range les activités de restauration parmi les eaux usées assimilées domestiques : la demande de branchement se fait sur le site de la Régie des eaux et décrit l'activité et les eaux rejetées. Si la Régie classe votre rejet en non domestique, un arrêté d'autorisation de déversement est exigé. Sans lui, l'article L.1337-2 du Code de la santé publique prévoit 10 000 euros d'amende.

Quel volume choisir pour un tapas-bar de 60 couverts à Montpellier ?

Sans lave-vaisselle professionnel raccordé, 60 couverts tombent dans la plage du 60 L (40 à 60), mais au sommet : le taux de remplissage atteint 100 %. La règle de notre calculateur fait alors monter d'un cran, vers le BAC-70L à 499 € HT. Cette marge vous protège si le service du soir se prolonge en été ou si la carte s'étoffe en plats frits.

Le séparateur de graisse de 200 L tient-il sous un évier ?

Non. Les modèles de 120 L et de 200 L se posent au sol, à proximité de la plonge, avec un accès dégagé pour l'ouverture du couvercle et la vidange. Les modèles de 30 à 100 L se posent sous plonge. Pour un traiteur événementiel montpelliérain qui choisit le 200 L, prévoyez cette surface au sol dans le plan du laboratoire dès la conception.