Choix et dimensionnement du séparateur de graisse : 8 questions
Mis à jour le par l'équipe technique Séparateur Graisse. Prix HT et caractéristiques du catalogue, textes officiels vérifiés le 5 octobre 2026.
Quel volume, pour combien de couverts, et comment le calcul de la norme NF EN 1825 se traduit en modèle du catalogue.
- Quel séparateur de graisse pour un restaurant ?
- Comment dimensionner un séparateur de graisse ?
- Combien de litres de séparateur par couvert ?
- Un lave-vaisselle professionnel change-t-il le volume du séparateur ?
- Que se passe-t-il si le séparateur de graisse est trop petit ?
- Quel séparateur de graisse pour une cantine ou une collectivité ?
- Dégraisseur et séparateur de graisse : est-ce la même chose ?
- Séparateur de graisse inox ou plastique : que choisir ?
Quel séparateur de graisse pour un restaurant ?
Pour un restaurant de 60 à 90 couverts par jour, le modèle adapté est le séparateur de graisse inox 70 L, d'un débit de 140 L/h, à 499 € HT. En dessous, le 40 L ou le 60 L ; au-delà, le 100 L jusqu'à 140 couverts, puis le 120 L et le 200 L à poser au sol.
Les sept volumes couvrent de 15 à 25 couverts par jour (30 L) à 250 à 400 couverts par jour (200 L). Un lave-vaisselle raccordé ou des détergents quotidiens peuvent faire passer au volume supérieur : à 80 couverts, le calculateur conseille le 70 L sans équipement particulier et le 100 L avec les deux.
Source : NF EN 1825-2.
Comment dimensionner un séparateur de graisse ?
On part des couverts servis par jour, du volume d'eau par repas selon l'activité et de la durée de service, pour obtenir le débit de pointe Qs. La norme NF EN 1825-2 en déduit la taille nominale NS = Qs × ft × fd × fr, puis on retient le modèle dont la plage couvre l'activité.
Le calculateur du site retient 50 L d'eau par repas en restaurant, 25 L en snack, 35 L en boulangerie, 60 L chez un traiteur, 10 L en cantine et 100 L en hôtel, et ajoute 2 L/s par lave-vaisselle raccordé. Exemple : 80 couverts en deux services donnent Qs = 0,944 L/s.
Source : NF EN 1825-2.
Combien de litres de séparateur par couvert ?
Il n'y a pas de ratio fixe en litres par couvert : le volume se déduit du débit de pointe. En pratique, le catalogue associe le 30 L à 15 à 25 couverts par jour, le 70 L à 60 à 90, le 100 L à 90 à 140 et le 200 L à 250 à 400 couverts.
Ce qui fait varier le résultat à couverts égaux : le type de cuisine (10 à 100 L d'eau par repas), le rythme de service (6 à 20 heures de rejet) et les postes raccordés. Les pages par palier donnent la réponse de 20 à 400 couverts.
Source : NF EN 1825-2.
Un lave-vaisselle professionnel change-t-il le volume du séparateur ?
Oui. Le lave-vaisselle rejette de l'eau chaude chargée de détergents, par à-coups. Le calculateur ajoute 2 L/s de débit par appareil raccordé et majore de 15 % les couverts équivalents. À 80 couverts, il fait passer du 70 L au 100 L, soit 639 € HT.
Avec des détergents utilisés chaque jour, le facteur fr passe de 1,0 à 1,3 dans la formule de la norme. Les deux effets se cumulent : 80 couverts avec lave-vaisselle et détergents donnent 120 couverts équivalents.
Source : NF EN 1825-2.
Que se passe-t-il si le séparateur de graisse est trop petit ?
Les graisses n'ont plus le temps de remonter en surface : elles repartent au réseau, bouchent les canalisations et créent des odeurs. Le séparateur sature plus vite et demande des vidanges plus fréquentes. En contrôle, un appareil sous-dimensionné est relevé comme un défaut, au même titre qu'une absence d'équipement.
Le calculateur passe au volume supérieur dès que le modèle serait chargé à 85 % ou plus de sa plage de couverts, pour garder une marge. Le surcoût entre deux volumes voisins va de 50 € HT (30 vers 40 L) à 160 € HT (100 vers 120 L).
Source : NF EN 1825-2, Code de la santé publique, article L.1331-10.
Quel séparateur de graisse pour une cantine ou une collectivité ?
En restauration collective, le volume suit le nombre de repas servis par jour. Le catalogue couvre 140 à 220 repas avec le 120 L (799 € HT) et 250 à 400 repas avec le 200 L (1 049 € HT), tous deux à poser au sol. Au-delà de 400 repas, le dimensionnement se traite au cas par cas.
Le calculateur retient 10 L d'eau par repas en cantine avec un coefficient de pointe de 20, car les rejets se concentrent sur un service court. Une collectivité paie souvent sur devis et par virement : le devis PDF est envoyé sur demande.
Source : NF EN 1825-2, Code de la santé publique, article L.1331-10.
Dégraisseur et séparateur de graisse : est-ce la même chose ?
Dans une cuisine professionnelle, « dégraisseur » désigne couramment le même appareil : une cuve qui ralentit l'eau pour laisser remonter les graisses avant le rejet au réseau. La norme parle de séparateur à graisses (NF EN 1825). Nos sept modèles en inox 304L relèvent de cette norme, de 30 à 200 litres.
Ce qui compte n'est pas le nom mais la conformité à la NF EN 1825, le bon dimensionnement et l'entretien tracé. Les dispositifs des fosses septiques de maison individuelle relèvent d'un autre cadre et ne sont pas vendus ici.
Source : NF EN 1825-1.
Séparateur de graisse inox ou plastique : que choisir ?
L'inox 304L alimentaire résiste à l'eau chaude de plonge, aux graisses chaudes et aux produits de nettoyage sans se déformer, et se nettoie sans retenir les odeurs. Le plastique coûte moins cher à l'achat mais supporte moins bien les cycles chaud et froid. Nos séparateurs inox sont garantis 2 ans.
Les sept modèles du catalogue sont en inox 304L, de 295 € HT pour le 30 L à 1 049 € HT pour le 200 L, raccord Ø 50 mm, conformes NF EN 1825.
Source : NF EN 1825-1.
Quel séparateur de graisse pour votre cuisine ?
Le volume se choisit sur le nombre de couverts servis par jour, puis s'ajuste selon le lave-vaisselle, les détergents et le rythme de service. Les sept modèles sont en inox 304L, conformes NF EN 1825, garantis 2 ans, livraison offerte dès 250 € HT.
| Modèle | Couverts / jour | Débit max | Pose | Prix HT |
|---|---|---|---|---|
| Séparateur 30 L | 15 à 25 | 60 L/h | Sous évier ou sous plonge | 295 € HT |
| Séparateur 40 L | 25 à 40 | 80 L/h | Sous évier ou sous plonge | 345 € HT |
| Séparateur 60 L | 40 à 60 | 120 L/h | Sous évier ou sous plonge | 459 € HT |
| Séparateur 70 L | 60 à 90 | 140 L/h | Sous évier ou sous plonge | 499 € HT |
| Séparateur 100 L | 90 à 140 | 200 L/h | Sous évier ou sous plonge | 639 € HT |
| Séparateur 120 L | 140 à 220 | 240 L/h | À poser au sol | 799 € HT |
| Séparateur 200 L | 250 à 400 | 400 L/h | À poser au sol | 1 049 € HT |
Un conseiller valide votre choix au 01 84 80 50 34 (Lun-Ven 10h-18h).
Sources officielles
- NF EN 1825-2 : installations de séparation de graisses, partie 2 : choix des tailles nominales, installation, service et entretien (AFNOR).
- Code de la santé publique, article L.1331-10 : autorisation préalable de tout déversement d'eaux usées autres que domestiques dans le réseau public de collecte (version en vigueur depuis le 18/12/2010).
- NF EN 1825-1 : séparateurs à graisses, partie 1 : principes pour la conception, les performances et les essais, le marquage et la maîtrise de la qualité (AFNOR).
Textes en vigueur et fiches de normes consultés le 5 octobre 2026. Les normes AFNOR sont payantes : le lien mène à leur fiche officielle.
