Entretien et vidange du séparateur de graisse : 6 questions
Mis à jour le par l'équipe technique Séparateur Graisse. Prix HT et caractéristiques du catalogue, textes officiels vérifiés le 5 octobre 2026.
Fréquence, gestes, traçabilité et collecte des graisses : ce qu'un contrôle vérifie.
- À quelle fréquence vider un séparateur de graisse ?
- Comment nettoyer un séparateur de graisse ?
- Qui peut vidanger un séparateur de graisse ?
- Peut-on verser l'huile de friture dans le séparateur de graisse ?
- Les bactéries et enzymes remplacent-elles la vidange ?
- Que faire si le séparateur de graisse est bouché ?
À quelle fréquence vider un séparateur de graisse ?
Au moins une fois par semaine pour un modèle sous plonge en service courant : on retire le panier, on écume la couche de graisse et on contrôle le niveau. L'intervalle se resserre en cuisson grasse ou si la couche flottante se reconstitue plus vite. Chaque passage se note au registre.
Le bon rythme se fixe en observant l'épaisseur de graisse les premières semaines. Une couche trop épaisse fait repartir les graisses au réseau : le séparateur ne sépare plus, il stocke.
Source : NF EN 1825-2.
Comment nettoyer un séparateur de graisse ?
Retirez le panier inox et videz les déchets solides, écumez la graisse en surface, raclez les parois, puis rincez à l'eau chaude avant de remettre le panier et le couvercle. Les graisses retirées vont au collecteur, jamais à l'évier. Le kit d'entretien 3 en 1 coûte 49,90 € HT.
Le kit réunit un dégraissant, une brosse et des bactéries digestrices. Portez des gants et notez chaque nettoyage au registre d'entretien.
Source : NF EN 1825-2.
Qui peut vidanger un séparateur de graisse ?
L'écumage et le nettoyage courants se font en interne sur les modèles sous plonge. L'évacuation des graisses retirées passe par un collecteur de déchets, qui remet un bordereau de suivi. Sur les grands volumes à poser, beaucoup d'établissements confient la vidange complète à un prestataire.
Le bordereau se conserve : en contrôle, c'est lui qui prouve que les graisses n'ont pas fini à l'égout. Le prix d'une prestation dépend du volume et de la zone : demandez plusieurs devis.
Source : NF EN 1825-2.
Peut-on verser l'huile de friture dans le séparateur de graisse ?
Non. Le séparateur traite les graisses diluées dans les eaux de plonge. Les huiles de friture usagées suivent une filière de collecte à part, avec leur propre justificatif d'enlèvement. Les verser dans le séparateur le sature en quelques jours et renvoie les graisses au réseau public.
Un contrôle attend les deux preuves : bordereaux de vidange du séparateur et justificatifs de collecte des huiles usagées.
Source : NF EN 1825-2.
Les bactéries et enzymes remplacent-elles la vidange ?
Non. Les bactéries digestrices limitent les odeurs et les dépôts entre deux passages, mais elles ne remplacent ni l'écumage ni la vidange. La graisse doit être retirée physiquement et confiée au collecteur. Elles s'utilisent en complément d'un entretien hebdomadaire, jamais à la place.
Le kit d'entretien 3 en 1 (49,90 € HT) inclut des bactéries digestrices, un dégraissant et une brosse.
Source : NF EN 1825-2.
Que faire si le séparateur de graisse est bouché ?
Coupez l'arrivée d'eau, ouvrez le couvercle et retirez la couche de graisse et le panier. Vérifiez ensuite l'entrée, la sortie et le tronçon aval, où la graisse figée bouche souvent la canalisation. Si l'engorgement revient vite, le séparateur est sous-dimensionné ou vidé trop rarement.
Ne versez pas de produit caustique : il dissout la graisse un temps puis la laisse se reformer plus loin dans le réseau. Le calculateur vérifie si le volume correspond à votre activité.
Source : NF EN 1825-2, NF DTU 60.11 P2.
Quel séparateur de graisse pour votre cuisine ?
Le volume se choisit sur le nombre de couverts servis par jour, puis s'ajuste selon le lave-vaisselle, les détergents et le rythme de service. Les sept modèles sont en inox 304L, conformes NF EN 1825, garantis 2 ans, livraison offerte dès 250 € HT.
| Modèle | Couverts / jour | Débit max | Pose | Prix HT |
|---|---|---|---|---|
| Séparateur 30 L | 15 à 25 | 60 L/h | Sous évier ou sous plonge | 295 € HT |
| Séparateur 40 L | 25 à 40 | 80 L/h | Sous évier ou sous plonge | 345 € HT |
| Séparateur 60 L | 40 à 60 | 120 L/h | Sous évier ou sous plonge | 459 € HT |
| Séparateur 70 L | 60 à 90 | 140 L/h | Sous évier ou sous plonge | 499 € HT |
| Séparateur 100 L | 90 à 140 | 200 L/h | Sous évier ou sous plonge | 639 € HT |
| Séparateur 120 L | 140 à 220 | 240 L/h | À poser au sol | 799 € HT |
| Séparateur 200 L | 250 à 400 | 400 L/h | À poser au sol | 1 049 € HT |
Un conseiller valide votre choix au 01 84 80 50 34 (Lun-Ven 10h-18h).
Sources officielles
- NF EN 1825-2 : installations de séparation de graisses, partie 2 : choix des tailles nominales, installation, service et entretien (AFNOR).
- NF DTU 60.11 P2 : règles de calcul des installations de plomberie sanitaire, partie 2 : évacuation des eaux usées et des eaux vannes (AFNOR).
Textes en vigueur et fiches de normes consultés le 5 octobre 2026. Les normes AFNOR sont payantes : le lien mène à leur fiche officielle.
