Séparateur de graisse à Metz : Eurométropole, Haganis et dimensionnement

Mis à jour le 23 juillet 2026 par l'équipe technique Séparateur Graisse

À Metz, la compétence assainissement relève de l'Eurométropole de Metz, mais son exploitation est confiée à Haganis, sa régie. C'est ce service technique qu'un restaurant contacte pour se raccorder, obtenir son autorisation de déversement et faire valider le séparateur de graisse qui prétraite ses eaux grasses selon la norme NF EN 1825.

Qui gère l'assainissement à Metz ?

La réponse comporte deux niveaux, et il est utile de les distinguer. La compétence assainissement appartient à l'Eurométropole de Metz, l'intercommunalité qui a succédé à Metz Métropole. Mais l'exploitation concrète du service, celle à laquelle vous aurez affaire, est confiée à Haganis.

Haganis est la régie à laquelle l'Eurométropole a confié la mission d'assainissement des eaux usées. Elle exploite et entretient les installations nécessaires pour collecter, transporter et épurer les eaux usées avant leur retour au milieu naturel. Pour un exploitant, cela signifie que l'interlocuteur technique n'est ni la mairie ni un guichet administratif généraliste, mais ce service dédié qui connaît le réseau et instruit les raccordements.

Ce modèle de régie a un avantage pour vous : un service structuré, doté d'une culture technique de l'assainissement, capable de répondre précisément sur les conditions d'admission d'un rejet. C'est aussi un service qui contrôle, ce qui rend d'autant plus utile d'aborder votre raccordement avec un dossier complet.

Quel règlement s'applique à votre établissement ?

Le texte de référence est le règlement d'assainissement collectif applicable sur l'ensemble des communes de l'Eurométropole de Metz. Il définit les modalités pratiques de raccordement des immeubles au réseau, les effluents admissibles et interdits, ainsi que les mécanismes de contrôle et les sanctions applicables en cas de manquement.

La distinction qui vous concerne oppose eaux usées domestiques et eaux usées non domestiques. Les eaux d'un logement sont domestiques. Les eaux d'une cuisine professionnelle, chargées en graisses et en résidus alimentaires, ne le sont pas : elles relèvent des eaux non domestiques, dont le déversement est encadré et soumis à autorisation préalable.

Le règlement prévoit également des mécanismes de contrôle et de sanction, ce qui n'est pas une clause de style. Un rejet non prétraité qui encrasse le réseau ou dégrade le fonctionnement de l'épuration peut être relevé et donner lieu à une mise en demeure. Le séparateur de graisse est précisément ce qui vous met à l'abri de ce risque.

Comment fonctionne l'autorisation de déversement ?

Le fondement est l'article L.1331-10 du code de la santé publique : tout déversement d'eaux non domestiques au réseau public doit être préalablement autorisé. À Metz, la demande se conduit auprès du service assainissement, en amont de l'ouverture ou lors d'une reprise.

Un point propre à la gestion messine mérite d'être signalé : pour les établissements autorisés à rejeter des eaux industrielles, un coefficient de pollution peut être introduit dans la méthode de calcul afin de tenir compte du degré réel de pollution rejeté au réseau. Ce mécanisme concerne surtout les activités à rejet chargé, mais il illustre la logique du service, qui module ses exigences selon la réalité de l'effluent plutôt que d'appliquer une règle unique.

Pour un restaurant courant, l'enjeu se ramène à l'essentiel : présenter un prétraitement conforme et bien dimensionné, avec un séparateur de graisse qui maintient le rejet dans les seuils attendus. Le dossier associé est détaillé dans les documents de conformité.

Pourquoi le séparateur de graisse est-il incontournable ?

Les graisses alimentaires, rejetées chaudes et liquides, se figent en refroidissant dans les canalisations. Elles s'accumulent, réduisent la section des conduites et provoquent bouchons et refoulements, avec un coût reporté sur la collectivité comme sur vous. Le séparateur de graisse les retient avant qu'elles n'atteignent le réseau.

Son principe repose sur la séparation par différence de densité : les graisses remontent et forment une couche flottante retenue dans l'appareil, tandis que l'eau clarifiée poursuit vers le réseau. Le fonctionnement complet est décrit dans notre guide de la norme NF EN 1825.

Nos sept volumes sont réalisés en inox 304L, matériau qui résiste aux rejets de plonge chauds, ne retient pas les odeurs et supporte un nettoyage mécanique répété. La comparaison avec le plastique figure dans inox 304L ou plastique.

Quel volume pour votre cuisine messine ?

Le dimensionnement suit la méthode NF EN 1825, qui convertit votre activité en débit de pointe, puis ce débit en volume. Le tableau donne la correspondance du catalogue.

La lecture se fait par le débit maximal admissible, qui doit rester supérieur au débit de pointe calculé. Le type d'activité fixe le volume d'eau par repas : 50 litres pour un restaurant traditionnel, 35 pour une boulangerie, 25 pour un snack. La durée de service, le lave-vaisselle professionnel et l'usage de détergents déplacent le résultat. Pour un établissement autour de 60 couverts, voyez la page séparateur de graisse pour 60 couverts par jour, et laissez le calculateur NF EN 1825 trancher votre cas.

Entretenir et tracer votre installation

Un séparateur de graisse saturé ne sépare plus rien. Quand la couche flottante devient trop épaisse, le temps de séjour de l'eau chute et les graisses repartent au réseau. Le rythme d'entretien se cale sur la charge réelle.

Notre recommandation d'exploitation est d'au moins une vidange hebdomadaire, ajustée en observant la couche à chaque ouverture. Face à un service qui contrôle, la traçabilité est décisive : chaque enlèvement se matérialise par un bordereau du prestataire, conservé au registre d'entretien, seule preuve concrète de votre entretien. La méthode figure dans les documents de conformité.

Installer, livrer et coordonner à Metz

Une cuve conforme mal posée ne remplit pas sa fonction : hors niveau, entrée et sortie inversées ou évacuation en contre-pente, elle laisse passer les graisses. Le respect des règles de pose est partie intégrante du résultat, comme le détaille notre guide installation en sept étapes.

L'ordre à respecter est : relever, calculer, commander, recevoir, contrôler, puis planifier la pose. Les modèles sont en stock et expédiés sous 24 à 48 heures après paiement, pour une livraison en 24 à 72 heures en France métropolitaine, la Moselle comprise. La livraison est offerte à partir de 250 euros HT, seuil franchi par chacun des sept volumes.

Pour une mise en conformité sous délai, une reprise d'établissement ou un doute sur le volume, un appel au 01 84 80 50 34 avant de commander fait gagner du temps.

Questions fréquentes

Qui gère l'assainissement d'un restaurant à Metz ?

La compétence relève de l'Eurométropole de Metz, mais l'exploitation du service assainissement est confiée à Haganis, sa régie. C'est Haganis qui exploite et entretient les ouvrages de collecte, de transport et d'épuration. Un restaurant messin s'adresse donc à ce service pour son raccordement et son autorisation de déversement.

Qu'est-ce que Haganis ?

Haganis est la régie à laquelle l'Eurométropole de Metz a confié la mission d'assainissement des eaux usées. Elle exploite et entretient les installations nécessaires pour collecter, transporter et épurer les eaux usées avant leur retour au milieu naturel. C'est l'interlocuteur technique d'un exploitant pour tout ce qui concerne son rejet.

Quel règlement encadre les rejets d'un restaurant messin ?

Le règlement d'assainissement collectif applicable sur l'ensemble des communes de l'Eurométropole de Metz. Il définit les modalités de raccordement, les effluents admissibles et interdits, les mécanismes de contrôle et les sanctions en cas de manquement. Un rejet d'eaux grasses non domestiques y est soumis à autorisation.

Faut-il une autorisation pour rejeter les eaux de cuisine ?

Oui. Le déversement d'eaux usées non domestiques au réseau public relève de l'article L.1331-10 du code de la santé publique et suppose une autorisation préalable. Pour les établissements autorisés à rejeter des eaux industrielles, un coefficient de pollution peut être introduit dans le calcul pour tenir compte du degré réel de pollution rejeté.

Le séparateur de graisse est-il obligatoire à Metz ?

Dès qu'une cuisine rejette des eaux chargées en graisses alimentaires, un prétraitement s'impose avant raccordement. Le séparateur de graisse répond à cette exigence. Sa présence et son dimensionnement conditionnent l'admissibilité de votre rejet et sont vérifiables lors d'un contrôle du service.

Quel volume de séparateur de graisse choisir ?

Le volume se calcule selon la norme NF EN 1825, à partir du nombre de couverts, du type d'activité, de la durée de service et des appareils raccordés. Le catalogue va du 30 L à 295 euros HT jusqu'au 200 L à 1 049 euros HT. Notre calculateur détermine le modèle en six questions.

À quelle fréquence vidanger le séparateur de graisse ?

Notre recommandation d'exploitation est d'au moins une vidange hebdomadaire, resserrée si la couche flottante se reconstitue plus vite. Chaque enlèvement doit être justifié par un bordereau conservé au registre d'entretien, pièce demandée lors d'un contrôle.

Livrez-vous un séparateur de graisse à Metz rapidement ?

Les sept volumes sont en stock et expédiés sous 24 à 48 heures après paiement, pour une livraison en 24 à 72 heures en France métropolitaine, la Moselle comprise. La livraison est offerte à partir de 250 euros HT, seuil que franchit chacun des volumes du catalogue.