Séparateur de graisse à Mulhouse : le SIVOM, le règlement et le volume
Mis à jour le par l'équipe technique Séparateur Graisse
À Mulhouse, une répartition surprend souvent : l'assainissement collectif relève du SIVOM de l'agglomération mulhousienne, alors que l'eau potable est gérée par la Régie de l'Eau m2A. Un restaurant qui rejette des eaux grasses s'adresse donc au SIVOM pour son raccordement, son autorisation de déversement et la validation de son séparateur de graisse.
Qui gère vraiment l'assainissement à Mulhouse ?
C'est le point à clarifier en premier, parce qu'il détermine votre interlocuteur. À Mulhouse, l'eau potable et l'assainissement ne sont pas gérés par la même structure, et confondre les deux fait perdre du temps.
La distribution de l'eau potable relève de la Régie de l'Eau m2A, rattachée à Mulhouse Alsace Agglomération. Mais la collecte et le traitement des eaux usées sont assurés, en régie, par le SIVOM de l'agglomération mulhousienne, le SIVOM Mulhouse Sud Alsace, sur son périmètre. Autrement dit, pour tout ce qui concerne vos rejets de cuisine, c'est vers le SIVOM qu'il faut se tourner, et non vers m2A ni vers la mairie.
Le SIVOM dispose d'un contact assainissement dédié, joignable au 03 10 00 40 75 ou par courriel à [email protected]. C'est ce point d'entrée qu'un exploitant utilise pour une question de raccordement, une autorisation de déversement ou une demande relative au prétraitement de ses eaux grasses. Adresser sa demande au bon service dès le départ évite l'aller-retour classique entre régie d'eau et syndicat d'assainissement.
Ce que le règlement d'assainissement impose
Le service d'assainissement du SIVOM fonctionne sur la base de son règlement, qui définit les effluents admissibles au réseau, ceux qui sont interdits, les modalités de raccordement et les conditions de contrôle des installations privées. La redevance d'assainissement du SIVOM finance l'entretien, la mise aux normes et le renouvellement du réseau et des ouvrages de traitement.
La distinction qui vous concerne oppose eaux usées domestiques et eaux usées non domestiques. Les eaux d'un logement sont domestiques. Les eaux d'une cuisine professionnelle, chargées en graisses et en résidus alimentaires, ne le sont pas : elles relèvent des eaux non domestiques, dont le déversement est encadré et soumis à autorisation.
Cette bascule déclenche des obligations concrètes : un prétraitement à installer, une autorisation à obtenir, un contrôle possible du service. Un rejet de cuisine traité comme un simple évier domestique place l'établissement en dehors du cadre défini par le règlement.
Comment obtenir une autorisation de déversement ?
Le fondement est l'article L.1331-10 du code de la santé publique : tout déversement d'eaux non domestiques au réseau public doit être préalablement autorisé par la collectivité compétente. À Mulhouse, cette autorisation est délivrée par le SIVOM, qui en fixe les conditions.
La démarche se conduit en amont, avant l'ouverture ou lors d'une reprise, en contactant directement le service assainissement du SIVOM. L'autorisation précise la nature de l'activité, le prétraitement en place et les caractéristiques attendues de l'effluent. C'est là que le séparateur de graisse joue son rôle : il garantit techniquement que votre rejet respectera les seuils.
Un dossier complet, avec un séparateur de graisse conforme et dimensionné, une note de calcul et un procès-verbal de pose, se traite sereinement. La composition de ce dossier est détaillée dans les documents de conformité.
Comment fonctionne un séparateur de graisse ?
Les graisses alimentaires, rejetées chaudes et liquides, se figent en refroidissant dans les canalisations et forment des dépôts qui bouchent le réseau. Le séparateur de graisse les intercepte avant qu'elles n'y parviennent, par séparation gravitaire : les graisses remontent et forment une couche flottante retenue dans l'appareil, pendant que l'eau clarifiée poursuit vers le réseau. Le principe complet figure dans notre guide de la norme NF EN 1825.
Nos sept volumes sont réalisés en inox 304L, matériau qui résiste aux rejets de plonge chauds, ne retient pas les odeurs et supporte un nettoyage mécanique répété. La comparaison avec le plastique figure dans inox 304L ou plastique.
Quel volume pour votre cuisine mulhousienne ?
Le dimensionnement suit la méthode NF EN 1825, qui traduit votre activité en débit de pointe, puis ce débit en volume. Le tableau donne la correspondance du catalogue.
| Volume | Débit maximal | Couverts par jour | Prix HT |
|---|---|---|---|
| 30 L | 60 L/h | 15 à 25 | 295 € |
| 40 L | 80 L/h | 25 à 40 | 345 € |
| 60 L | 120 L/h | 40 à 60 | 459 € |
| 70 L | 140 L/h | 60 à 90 | 499 € |
| 100 L | 200 L/h | 90 à 140 | 639 € |
| 120 L | 240 L/h | 140 à 220 | 799 € |
| 200 L | 400 L/h | 250 à 500 | 1 049 € |
La lecture se fait par le débit maximal admissible, qui doit rester supérieur au débit de pointe calculé. Le type d'activité fixe le volume d'eau par repas retenu : 50 litres pour un restaurant traditionnel, 35 pour une boulangerie, 25 pour un snack ou un food-truck. La durée de service, le lave-vaisselle professionnel et l'usage de détergents déplacent le résultat. Pour un établissement autour de 40 couverts, voyez la page séparateur de graisse pour 40 couverts par jour, et laissez le calculateur NF EN 1825 trancher votre cas.
Entretenir et tracer votre installation
Un séparateur de graisse saturé ne sépare plus rien. Quand la couche flottante devient trop épaisse, le temps de séjour de l'eau chute et les graisses repartent au réseau. Le rythme d'entretien se cale sur la charge réelle.
Notre recommandation d'exploitation est d'au moins une vidange hebdomadaire, ajustée en observant la couche à chaque ouverture. La traçabilité complète le dispositif : chaque enlèvement se matérialise par un bordereau du prestataire, conservé au registre d'entretien, seule preuve concrète en cas de contrôle. La méthode figure dans les documents de conformité.
Installer, livrer et coordonner à Mulhouse
Une cuve conforme mal posée ne remplit pas sa fonction : hors niveau, entrée et sortie inversées ou évacuation en contre-pente, elle laisse passer les graisses. Le respect des règles de pose est partie intégrante du résultat, comme le détaille notre guide installation en sept étapes.
L'ordre à respecter est : relever, calculer, commander, recevoir, contrôler, puis planifier la pose. Les modèles sont en stock et expédiés sous 24 à 48 heures après paiement, pour une livraison en 24 à 72 heures en France métropolitaine, le Haut-Rhin compris. La livraison est offerte à partir de 250 euros HT, seuil franchi par chacun des sept volumes.
Pour une mise en conformité sous délai, une reprise d'établissement ou un doute sur le volume, un appel au 01 84 80 50 34 avant de commander fait gagner du temps.
Questions fréquentes
Qui gère l'assainissement d'un restaurant à Mulhouse ?
La collecte et le traitement des eaux usées sont assurés par le SIVOM de l'agglomération mulhousienne, le SIVOM Mulhouse Sud Alsace. L'eau potable, elle, relève de la Régie de l'Eau m2A. Un restaurateur mulhousien s'adresse donc au SIVOM pour son raccordement et son autorisation de déversement, pas à m2A ni à la mairie.
Pourquoi ce n'est pas m2A qui gère l'assainissement ?
Parce que les deux compétences sont séparées à Mulhouse. La Régie de l'Eau m2A distribue l'eau potable sur les communes de l'agglomération, tandis que le service d'assainissement collectif est assuré en régie par le SIVOM sur son périmètre. C'est une répartition qu'il faut connaître pour s'adresser au bon interlocuteur.
Comment contacter le service assainissement à Mulhouse ?
Le SIVOM dispose d'un contact assainissement dédié, joignable au 03 10 00 40 75 ou par courriel à [email protected]. C'est le point d'entrée pour une question de raccordement, une autorisation de déversement ou une demande relative à un prétraitement d'eaux grasses de restauration.
Faut-il une autorisation pour rejeter les eaux de cuisine ?
Oui. Les eaux grasses d'une cuisine professionnelle sont des eaux non domestiques. Leur déversement au réseau relève de l'article L.1331-10 du code de la santé publique, qui le subordonne à une autorisation délivrée par la collectivité compétente, ici le SIVOM, laquelle en fixe les conditions d'admission.
Le séparateur de graisse est-il obligatoire à Mulhouse ?
Dès qu'une cuisine rejette des eaux chargées en graisses, un prétraitement s'impose avant raccordement. Le séparateur de graisse répond à cette exigence. Sa présence et son dimensionnement conditionnent l'admissibilité de votre rejet et sont vérifiables lors d'un contrôle du service.
Quel volume de séparateur de graisse choisir ?
Le volume se calcule selon la norme NF EN 1825, à partir du nombre de couverts, du type d'activité, de la durée de service et des appareils raccordés. Le catalogue va du 30 L à 295 euros HT jusqu'au 200 L à 1 049 euros HT. Notre calculateur détermine le modèle en six questions.
À quelle fréquence vidanger le séparateur de graisse ?
Notre recommandation d'exploitation est d'au moins une vidange hebdomadaire, resserrée si la couche flottante se reconstitue plus vite. Chaque enlèvement doit être justifié par un bordereau conservé au registre d'entretien, pièce demandée lors d'un contrôle.
Livrez-vous un séparateur de graisse à Mulhouse rapidement ?
Les sept volumes sont en stock et expédiés sous 24 à 48 heures après paiement, pour une livraison en 24 à 72 heures en France métropolitaine, le Haut-Rhin compris. La livraison est offerte à partir de 250 euros HT, seuil que franchit chacun des volumes du catalogue.
