Séparateur de graisse à Nancy : critères du Grand Nancy et dimensionnement

Mis à jour le 22 octobre 2026 par l'équipe technique Séparateur Graisse, publié le 6 août 2026

À Nancy, l'assainissement relève de la Métropole du Grand Nancy, dont le règlement exige d'un séparateur de graisse un rendement d'au moins 92 pour cent et environ 40 litres de stockage par litre par seconde de débit. Un restaurant obtient aussi une autorisation et dimensionne son appareil selon NF EN 1825.

Ce règlement se distingue par des critères techniques chiffrés sur les séparateurs à graisses : un restaurant doit installer un prétraitement conforme à ces exigences.

Qui porte la compétence assainissement à Nancy ?

Le bon interlocuteur est la Métropole du Grand Nancy, qui exerce la compétence assainissement collectif. Elle assure la collecte, le transport et le traitement des eaux usées sur son territoire. La mairie de Nancy n'est pas le guichet compétent : un dossier de raccordement ou d'autorisation se conduit auprès du service assainissement de la métropole.

La particularité nancéienne ne tient pas à l'organisation, classique pour une métropole, mais à la précision de son règlement en matière de prétraitement. Là où beaucoup de collectivités se contentent d'exiger un séparateur de graisse sans en préciser les performances, le Grand Nancy fixe des critères techniques chiffrés. C'est un point qu'un exploitant a tout intérêt à connaître avant d'acheter.

Quels critères techniques le règlement du Grand Nancy fixe-t-il ?

Un stockage d'environ 40 litres par litre par seconde de débit et un rendement d'au moins 92 pour cent. C'est la spécificité la plus notable du territoire. Le règlement d'assainissement encadre les séparateurs à graisses avec des exigences précises, qui vont au-delà de la simple présence de l'équipement.

• Une capacité de stockage minimale. Le séparateur doit pouvoir stocker de l'ordre de 40 litres de graisse ou de matières légères par litre par seconde de débit. Cette exigence relie directement le volume de rétention au débit de pointe de la cuisine, exactement la logique de la norme NF EN 1825.
• Un rendement de séparation minimal. Le dispositif doit assurer une séparation d'au moins 92 pour cent. Autrement dit, il ne suffit pas d'installer un appareil : il faut qu'il retienne effectivement l'essentiel des graisses présentes dans l'effluent.
• Un champ d'application large. Le règlement vise l'évacuation des eaux grasses des restaurants, cantines, hôpitaux, boucheries, charcuteries et autres activités à rejet chargé.

Ces critères ont une conséquence concrète : un séparateur de graisse sous-dimensionné ou de faible performance ne satisfait pas le règlement nancéien, même s'il est physiquement présent. Le rendement attendu et la capacité liée au débit imposent un équipement correctement calculé. C'est précisément ce que garantit un dimensionnement selon la norme NF EN 1825, dont la méthode relie volume utile et débit admissible. Le détail figure dans notre guide de la norme NF EN 1825.

Faut-il une autorisation de déversement, et une participation financière ?

Une autorisation préalable, oui ; une participation, seulement si elle est demandée. Le fondement est l'article L.1331-10 du code de la santé publique : le déversement d'eaux non domestiques au réseau public suppose une autorisation préalable. Le règlement rappelle que cette autorisation peut être subordonnée à la participation du responsable du rejet aux dépenses d'investissement occasionnées par la réception de ces eaux, lorsque celles-ci nécessitent des équipements ou des sujétions particulières pour le réseau et la station.

Pour un restaurant courant, l'enjeu se ramène à l'essentiel : présenter un prétraitement conforme aux critères du Grand Nancy et correctement dimensionné. Un séparateur de graisse qui atteint le rendement attendu et dont la capacité correspond au débit de la cuisine est ce qui permet d'obtenir et de tenir l'autorisation. Le dossier associé est détaillé dans les documents de conformité.

Comment fonctionne un séparateur de graisse ?

Les graisses alimentaires, rejetées chaudes et liquides, se figent en refroidissant dans les canalisations et forment des dépôts qui bouchent le réseau. Le séparateur de graisse les intercepte avant qu'elles n'y parviennent, par séparation gravitaire : les graisses remontent et forment une couche flottante retenue dans l'appareil, tandis que l'eau clarifiée poursuit vers le réseau.

Le rendement de séparation dépend directement du temps de séjour de l'eau dans l'appareil, donc du volume utile rapporté au débit. C'est pourquoi le critère de 92 pour cent du Grand Nancy ne se satisfait pas d'un appareil trop petit : sous-dimensionné, il laisse repartir les graisses au réseau. Nos sept volumes sont réalisés en inox 304L, matériau qui résiste aux rejets de plonge chauds, ne retient pas les odeurs et supporte un nettoyage mécanique répété. La comparaison avec le plastique figure dans inox 304L ou plastique.

Quel volume pour votre cuisine nancéienne ?

Le dimensionnement normatif suit la méthode NF EN 1825, qui traduit votre activité en débit de pointe, puis en taille nominale. Notre catalogue, lui, se lit en couverts équivalents : le tableau donne la correspondance.

La lecture se fait par la plage de couverts, en couverts équivalents ; le débit maximal admissible est une donnée du fabricant. Dans la méthode des repas de la norme, le type d'activité fixe le volume d'eau par repas retenu : 50 litres pour un restaurant, 100 pour un hôtel, 10 pour une cantine. Dans notre calculateur, le lave-vaisselle professionnel et l'usage de détergents font souvent basculer d'un volume. Pour un établissement autour de 100 couverts, voyez la page séparateur de graisse pour 100 couverts par jour, et laissez le calculateur de capacité trancher votre cas.

Comment entretenir et tracer votre installation ?

Par une vidange toutes les 6 à 8 semaines, tracée au registre. Le rendement de 92 pour cent attendu à Nancy ne se maintient que si l'appareil est régulièrement vidangé. Un séparateur de graisse saturé voit son temps de séjour chuter et son rendement s'effondrer, ce qui le fait sortir des critères du règlement.

Notre recommandation d'exploitation est d'une vidange toutes les 6 à 8 semaines, avec un contrôle de la couche flottante à chaque ouverture. Chaque enlèvement se matérialise par un bordereau du prestataire, conservé au registre d'entretien, seule preuve concrète en cas de contrôle. La méthode figure dans les documents de conformité.

Comment installer, livrer et coordonner à Nancy ?

En posant l'appareil de niveau, entrée et sortie respectées, puis en planifiant la livraison. Une cuve conforme mal posée ne remplit pas sa fonction : hors niveau, entrée et sortie inversées ou évacuation en contre-pente, elle laisse passer les graisses et son rendement s'effondre. Le respect des règles de pose est partie intégrante du résultat, comme le détaille notre guide installation en sept étapes.

L'ordre à respecter est : relever, calculer, commander, recevoir, contrôler, puis planifier la pose. Les modèles sont disponibles et partent le jour même pour une commande passée avant midi, pour une livraison en 48 heures en France métropolitaine, la Meurthe-et-Moselle comprise. La livraison est offerte à partir de 250 euros HT, seuil franchi par chacun des sept volumes.

Pour une mise en conformité sous délai, une reprise d'établissement ou un doute sur le volume, un appel au 01 84 80 50 34 avant de commander fait gagner du temps.

Questions fréquentes

Qui gère l'assainissement d'un restaurant à Nancy ?

La compétence assainissement collectif est portée par la Métropole du Grand Nancy. Elle assure la collecte, le transport et le traitement des eaux usées sur son territoire. C'est à son service assainissement qu'un restaurant s'adresse pour son raccordement et son autorisation de déversement, et non à la mairie de Nancy.

Le règlement du Grand Nancy fixe-t-il des critères techniques ?

Oui, et c'est sa particularité. Le règlement d'assainissement encadre les séparateurs à graisses avec des critères chiffrés : une capacité de stockage de l'ordre de 40 litres de graisse ou de matières légères par litre par seconde de débit, et un rendement de séparation minimal de 92 pour cent. Ces exigences visent un prétraitement réellement efficace.

Quels établissements sont visés à Nancy ?

Le règlement vise l'évacuation des eaux grasses de restaurants, cantines, hôpitaux, boucheries, charcuteries et autres activités produisant des rejets chargés en graisses. Pour ces établissements, l'installation d'un séparateur à graisses conforme est requise avant raccordement au réseau public.

Faut-il une autorisation pour rejeter les eaux de cuisine ?

Oui. Le déversement d'eaux usées non domestiques au réseau public relève de l'article L.1331-10 du code de la santé publique et suppose une autorisation. Celle-ci peut être subordonnée à la participation du responsable du rejet aux dépenses d'investissement occasionnées par la réception de ces eaux.

Le séparateur de graisse est-il obligatoire à Nancy ?

Dès qu'une cuisine rejette des eaux chargées en graisses, un prétraitement s'impose avant raccordement. Le séparateur de graisse répond à cette exigence, dans le respect des critères techniques fixés par le règlement du Grand Nancy. Sa présence et son dimensionnement sont vérifiables lors d'un contrôle.

Quel volume de séparateur de graisse choisir ?

Le calculateur part des couverts servis par jour, majorés pour le lave-vaisselle et les détergents, et les compare à la plage de chaque modèle. Le catalogue va du 30 L à 295 euros HT jusqu'au 200 L à 1 049 euros HT. Notre calculateur détermine le modèle en six questions.

À quelle fréquence vidanger le séparateur de graisse ?

Notre recommandation d'exploitation est d'une vidange toutes les 6 à 8 semaines, avec un retrait des graisses de surface plus fréquent si la couche flottante se reconstitue vite. Chaque enlèvement doit être justifié par un bordereau conservé au registre d'entretien, pièce demandée lors d'un contrôle.

Livrez-vous un séparateur de graisse à Nancy rapidement ?

Les sept volumes sont disponibles, expédiés le jour même pour une commande passée avant midi, pour une livraison en 48 heures en France métropolitaine, la Meurthe-et-Moselle comprise. La livraison est offerte à partir de 250 euros HT, seuil que franchit chacun des volumes.